عندما يكون الجو حارًا جدًا لتشغيل الفرن أو الموقد ، ما الذي يمكنني إعداده لتناول العشاء؟ Will، Bridport، Dorset
أنت تتحدث بلغة إميكو ديفيز يا ويل. من حزيران (يونيو) إلى أيلول (سبتمبر) ، مؤلفة كتاب “تحافظ على طباخها مغلقًا ، ما لم يكن ذلك في الصباح الباكر أو في وقت متأخر من الليل”. أينما كنت تعيش لا دولتشي فيتا ، فإن الجبن يمثل نقطة انطلاق جيدة جدًا لتناول العشاء بدون طهي. “قد أتناول جبن الموزاريلا أو الريكوتا الطازج وبعض البروسكيوتو ، ثم أضيف الخضار الموسمية أو حتى الفاكهة” ، كما يقول ديفيز ، الذي يلبس الكثير بزيت الزيتون. تعتبر الكوسة المقطعة إلى شرائح رفيعة صيحة جيدة ؛ فقط أضيفي النعناع والبقدونس وعصير الليمون.
يوافق الشريك المؤسس ورئيس الطهاة في لندن على أن “السلطات هي الخيار الأفضل”. “أقوم بتجميع الأطعمة المستوحاة من البورمية لوجبة سريعة وسهلة ، مثل lahpet thohk ، وهي سلطة تقليدية تستخدم أوراق الشاي المخللة والفاصوليا المقلية والطماطم والملفوف مع عصير الليمون والزيت.” أو ، للحصول على طعام مريح في أفضل حالاته ، استخدم البرطمانات والعلب: الشيف ، المالك المشارك لمفصل طعام الشارع الكوري ، ينظر إلى التونة الممزوجة وقلوب الخرشوف (استخدم الزيت المتبقي كصلصة) ، بينما يزود ديفيز الكرفس والطماطم وعدد البصل الأخضر مع الأسماك المعلبة (الماكريل والأنشوجة أو التونة مرة أخرى).
هناك خيار آخر وهو ceviche ، كما يقول الطاهي / مالك في Borough Market ، لندن ، حيث تدلك الأسماك البيضاء الكتفين بالزنجبيل والبصل والثوم والكزبرة والهلابينيو والطماطم الكرزية والكثير من عصير الليمون. يصنع Guacamole مع صلصة ماشا (زيت الفلفل الحار المكسيكي) الخبز المحمص المثالي ، أو يمزج في هريس ويعلوه الفجل والمخللات والراديكيو والكزبرة والمزيد من الهالبينو وبذور اليقطين.
التوفو أيضًا لا يحتاج بالضرورة إلى الطهي. تصنع جو صلصة 60 مل من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة من خل الأرز والنبيذ ، وملعقة ونصف من زيت السمسم المحمص ، ونصف فص ثوم مبشور ، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور ، وملعقة صغيرة من gochugaru (رقائق الفلفل الكوري) ، ملعقة كبيرة سمسم أبيض محمص وملعقة صغيرة من السكر الأبيض وبصل أخضر مقطع ناعم. بعد ذلك ، قامت بتصفية كتلتين من التوفو يبلغ وزنهما 400 جرام (صلبة أو طرية ، أيهما تفضل): “جففهما ، ثم ضعي كل كتلة في وعاء ، وضعي ملعقة فوق الصلصة وانتهي بمزيد من شرائح البصل الأخضر وملعقة كبيرة من الأعشاب البحرية المبشورة [kizami nori or kimjaban, for preference]. “
أخيرًا ، يكون الحساء البارد ساخنًا دائمًا في أواخر الربيع والصيف. هناك جازباتشو ، بالطبع ، بينما ديفيس متحيز بشكل خاص. هذا يتضمن بعض الطهي ، باعتراف الجميع ، لكنها تأكله في درجة حرارة الغرفة ، لذلك تمت الموافقة عليها (لا جدال ، من فضلك). في الليلة السابقة ، حضري صلصة الطماطم: مقلي سوفريتو (بصل ، كرفس ، جزر) في زيت الزيتون ، ثم أضيفي زجاجة من الباساتا. “أنت تريده سائلًا تمامًا ، لذا املأ الزجاجة الفارغة بالماء أو المرق ، أضف ذلك أيضًا ، ثم اطهيه لمدة 10-15 دقيقة.” ضعي شرائح من الخبز الذي لا معنى له وغطي المقلاة وأطفئي النار واتجهي إلى السرير. “في الصباح ، سوف يمتص الخبز حساء الطماطم. قلبي المزيج عدة مرات لتفتيت الخبز ، وسيصبح قشديًا. ” اختمي بكمية وفيرة من زيت الزيتون والفلفل الأسود والريحان. أوه ، وكأس كبير من النبيذ.