ما هي السلطات التي ترضي بدرجة كافية لتناول العشاء؟ ماثيو ، برمنغهام
تقول ميليسا هيمسلي ، التي نُشر كتابها الأخير الأسبوع الماضي: “السلطات الكبيرة والجميلة وغير المملة هي فئة مهمة جدًا”. وتقول إنه يمكن تحقيقها فقط بالفاصوليا والخبز والقليل من الإعدادية. “شوي حبوب الزبدة ، ربما مع بعض الهريسة والعسل للحصول عليها بشكل جيد ولزج. كروتون الجحيم من صينية خبز من الخبز القديم. شوي أي خضار لديك. مفتول أو كينوا أو أرز بري بكميات كبيرة. واستفد من البيض “. يمكن أن تشكل الفاصوليا والخبز المحمص (التي نتحدث عنها كبيرة هنا) ، على سبيل المثال ، قاعدة سلطة قيصر وطحينة. في اليوم التالي ، “ارمِ الطماطم مع فاصولياء الكانيليني أو الحمص ، ربما بصلصة الهريسة-القيقب اللزجة ، ثم اسحق أي قطع خبز محمصة متبقية في فتات الخبز ورشها فوقها.”
في غضون ذلك ، يتحول جيلف ألدرسون ، مؤلف كتاب (الصادر في يونيو) ، إلى جذر الشمندر الصغير. فقط لا تغليها ، كما يقول ، لأنها “تحمص بشكل جيد حقًا” ، لا سيما مع صلصة الصويا التاماري. ثم ، قبل طهي البنجر مباشرة ، انثر القليل من البذور وأضف المزيد من فول الصويا للحصول على مقياس جيد: “تأتي هذه البذور مثل Twiglets قليلاً ، لذلك تحصل على هذه النكهة العميقة والرائعة التي ترضي جزء البروتين في عقلك . ” تناول جذر الشمندر المخلل ، إذا كان لديك بعض – “يعمل كصلصة” – وجبن كريمي مثل القريش أو الماعز: “الشمندر يحب هذا النوع من الأشياء.”
البروكلي المحمص هو مفضل آخر لهيمسلي ، خاصة مع جبنة الفيتا. تضيف: “اثقبوا الليمون المتخلف أو اقطعوه إلى النصف ، ثم قم برميهم في صينية خبز وشويهم”. “ثم اضغط عليهم في جميع أنحاء الجزء العلوي في النهاية.” ستوفر الفريكة أو الحنطة السوداء المادة ، ثم تداهم الثلاجة للحصول على صلصة. يقول هيمسلي ، يمكنك اكتشاف بعض الهريسة لتقليب بيستو الطماطم المجفف بالشمس ، على سبيل المثال ، أو العثور على أطراف زبدة اللوز أو جرة الطحينة ، وفي هذه الحالة “صب زيت الزيتون وعصير الليمون ، ورجها جيدًا “. إذا لم يكن البروكلي هو الشيء المفضل لديك ، فاستبدله بـ أو. بالحديث عن ذلك ، إذا كان لديك أي دجاج متبقي من يوم الأحد المشوي ، يقترح هيمسلي تقطيعه إلى “نوع من سلطة الميموزا” – “اسلق البيض ، قشر وقطّع ، ثم ارم اللحم مع بعض الفاصوليا.” كما هو الحال دائمًا ، يجدر سلق المزيد من البيض أكثر مما تحتاجه: “بيض مربى جميل يجعل أي سلطة أكثر قلبًا.”
نفس الحلقات تنطبق على سلطة البطاطس. بالنسبة للبطاطا التي ستعجبك ، يقوم Alderson بتحميص Jersey Royals بالزيت وتوابل الكاري ، ويضيف البيض المفروم و “أي نوع من الأوراق يمكنك الحصول عليه”. لا تحتاج إلى العبث بالضمادة أيضًا ، لأن الزيت والتوابل تعني “أنها نوع من الملابس نفسها”. ما سيساعد ، مع ذلك ، هو ضغط جيد من الحمضيات في النهاية.
الحمص (مع الهندباء الحمراء ، والفلفل الحار ، والبرتقال ، في كتاب ألدرسون) والعدس يضيفان أيضًا إشباعًا فوريًا وقوامًا للسلطات ، كما تفعل المعكرونة. “أحب سلطة المعكرونة الباردة من الحنطة السوداء مع نهايات جرة زبدة الفول السوداني ، وقليلًا من الزنجبيل والصويا والسمسم” ، كما يقول هيمسلي ، الذي يخبز أيضًا البروكلي أو البيض أو أي شيء متبقي من الليلة السابقة. الآن هذا يستخدم المعكرونة الخاصة بك.