الطبخ عبارة عن تحويل المكونات اليومية – أكياس الدقيق ، وعلب الطماطم ، والمعكرونة المجففة ، والتوابل – إلى شيء ينتهي به الأمر أكثر بكثير من مجموع أجزائه. أفكر دائمًا في هذا عند صنع البيتزا (التي تكون دائمًا أرخص من شرائها): إنها قاعدة بسيطة مغطاة بصلصة طماطم بسيطة وأي شيء آخر لديك يحتاج إلى استهلاك. يمكن قول الشيء نفسه عن المعكرونة وقواعد الكاري ، التي أصنعها دائمًا بكميات كبيرة ، لذا فهي جاهزة في لحظة لتكملها بالبروتين و / أو الخضار. هذه كلها طرق لخفض التكاليف ، مع الاستمتاع أيضًا بالأطعمة التي نعرفها ونحبها.
بانزروتي بالجبنة مع صلصة الطماطم (في الصورة أعلاه)
تبدو البيتزا المقلية دائمًا وكأنها رفاهية ، مهما كانت مليئة. نشأت هذه النسخة من نابولي ، وهي فطيرة محمولة مثالية لمشاركتها مع الأصدقاء. إذا لم تتمكن من العثور على سكامورزا ، فستعمل جبن بروفولون أو جبن موزاريلا منخفضة الرطوبة بشكل جيد بدلاً من ذلك.
التحضير 5 دقائق ، 1 ساعة 15 دقيقة ، 1 ساعة و 45 دقيقة ، يخدم 4
500 مل زيت نباتي (أو زيت محايد آخر) للقلي
للعجين 500 جم دقيق ، بالإضافة إلى نثر إضافي 7 جم خميرة سريعة المفعول (كيس واحد) 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل أسود
160 جم من الريكوتا 160 جم سكامورزا ، مقطعة شرائح رقيقة 16 ورقة ريحان
لصلصة الطماطم 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار 1 × 400 جم طماطم برقوق صغيرة ملعقة صغيرة سكر ناعم 1 ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المقطعة إلى شرائح رقيقة
أولا اصنع العجين. ضعي الدقيق والخميرة وملعقة كبيرة من الزيت و 320 مل من الماء الفاتر ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء الخلاط مع وضع خطاف العجين في مكانه. امزجيها على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق ، حتى تحصلي على عجينة لزجة قليلًا لكنها قابلة للتطبيق ، ثم انقليها على سطح عمل مطحون جيدًا وشكليها على شكل كرة. استخدم ما تبقى من ملعقة صغيرة ونصف من الزيت لدهن وعاء الخلاط ، وأعد العجينة إلى الوعاء ، وقم بتغطيتها بإحكام بقطعة قماش مبللة واتركها في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعة وربع ، أو حتى يتضاعف حجمها.
في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. نضع الزيت في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. نضيف الثوم ورقائق الفلفل الحار ونقليهما باستمرار لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته ثم نضيف الطماطم و 100 مل من الماء والسكر وربع ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم باستخدام هراسة البطاطس أو ظهر شوكة ، تُسحق الطماطم تقريبًا. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة ، حتى يتكاثف قليلاً ، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا.
الآن اصنع البيتزا. اقلب العجينة المرتفعة على سطح عمل مطحون جيدًا واعجنها للتخلص من الهواء. تقسم العجينة إلى ثماني قطع متساوية تزن كل منها حوالي 80-90 جرام. قم بلف كل قطعة على شكل كرة ، ورشها برفق بالدقيق وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة.
اعمل بيتزا واحدة في كل مرة ، ولف كل كرة في دائرة قطرها 14 سم × 2 مم. انشر 20 جم كل من الريكوتا والسكامورزا على نصف الدائرة ، مع ترك حافة 2 سم حول الحافة. ضعي ورقتي ريحان في الأعلى ، ورشي ثُمن ملعقة صغيرة ملح وطحن جيد من الفلفل ، ثم اطوي على الجانب الآخر من البيتزا لتغليف الجبن واتركيه مع نصف دائرة مملوءة من العجين. اقرص الحواف لإغلاقها وكرر الأمر مع باقي العجينة والجبن وأوراق الريحان.
سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية (مروحة 120 درجة مئوية) / 275 فهرنهايت / غاز 1 وأعد تسخين صلصة الطماطم برفق. ضعي الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية ؛ تصبح جاهزة للطهي عندما تصل إلى 170 درجة مئوية ، أو عندما تصدر قطعة صغيرة من العجين أزيزًا لحظة سقوطها في الزيت الساخن. اخفض اثنين من البانزروتي برفق في المقلاة واقليهما لمدة ثلاث دقائق ، مع التقليب بعناية في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونها ذهبيًا بشكل متساوٍ. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ارفعها من الزيت وصفيها على ورق المطبخ. بمجرد تصفيتها ، ضعيها على صينية خبز كبيرة واتركيها دافئة في الفرن. كرر العملية مع باقي البانزروتي ، مما يسمح للزيت بالعودة إلى درجة الحرارة قبل قلي كل دفعة.
رتبي البانزيروتي على طبق وقدميها مع صلصة الطماطم الدافئة على الجانب للتغميس.
خبز مكرونة تونة أليوم مع طبقة مقرمشة
يوتام أوتولينغي معكرونة تونة أليوم مع طبقة مقرمشة.
هذا حشد حقيقي ولا يحتاج إلى أكثر من سلطة مورقة كبيرة بجانبه. استخدم أي نوع من الجبن والمعكرونة لديك ، واضبط وقت الطهي حسب المعكرونة التي تختارها.
تحضير 15 دقيقة – طبخ 55 دقيقة – تكفي من 4 إلى 6
حبتا حبه كبيرتان ، مقطعتان ومقطعتان إلى عملات معدنية بسمك 1 سم (385 جم) 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل أسود حفنة من البصل الأخضر مقطعة إلى قطع بطول 4 سم 15 جم زبدة غير مملحة 2 كراث مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة (100 جم) 2 فص ثوم مقشر 250 جرام جبن شيدر مجففة أو جميلي أو غيرها من المعكرونة 1 ملعقة صغيرة دقيق عادي 600 مل حليب كامل الدسم 400 مل مرقة دجاج (أو ماء) 2 ملعقة كبيرة قشدة مزدوجة 120 جرام جبن شيدر ناضج مبشور بشكل خشن بالإضافة إلى 50 جرام إضافية للتزيين 15 جرام بقدونس مقطوف تقريبًا 230 جرام قطع تونا معلبة ومصفوفة في ماء الربيع (على سبيل المثال ، من علبتين) 35 جرام فتات خبز بانكو 1½ ملعقة صغيرة قشر ليمون
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7. اغسلي الكراث جيدًا واتركيه حتى يجف ، ثم وزعيه على صينية خبز مبطنة بورق مقاوم للدهون ووزعيه على ملعقة كبيرة ونصف زيت ونصف ملعقة صغيرة من الزيت. ملح وطحن جيد من الفلفل. قلبيها لتغطي ثم اخبزيها لمدة 15 دقيقة. يُضاف البصل الأخضر إلى الصينية ، ويُقلب مرة أخرى حتى يتغطى ويُشوى لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يصبح طريًا ولونًا خفيفًا. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
في هذه الأثناء ، ضعي الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة في الفرن على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ، ثم يُضاف المعكرونة والدقيق. يُسكب الحليب والمرق والقشدة وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج ، ويُترك المزيج على نار خفيفة ، ثم يُخفض الحرارة إلى متوسط منخفض ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 18 دقيقة ، حتى تنضج المعكرونة تمامًا وتكثف الصلصة. ارفعي النار عن النار وقلبي الجبن والبقدونس وحمص الثوم حتى يذوب الجبن ثم قلّبي قطع التونة برفق حتى لا تتفتت كثيرًا.
شغل شواية الفرن على حرارة عالية. في وعاء صغير ، اخلطي البانكو مع الكمية المتبقية من الجبن والبشر وقشر الليمون وملعقة صغيرة ونصف من الزيت ، ثم رشي فوق المعكرونة بالتساوي. تُشوى لمدة ست دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون وتصدر فقاعات ، وتُقدم مباشرة من المقلاة.
الباذنجان والبيض بالكاري مع البصل الأخضر وزيت الزنجبيل
الباذنجان والبيض بالكاري من يوتام أوتولينغي مع البصل الأخضر وزيت الزنجبيل.
يعد قلي البيض المسلوق أمرًا ضروريًا – فهو يمنحهم قشرة جميلة تنعم بعد ذلك وتشرب في الصلصة اللذيذة. تقدم مع الأرز أو الروتي.
تحضير 20 دقيقة – طبخ 1 ساعة – 6
2 باذنجان (400 جم) 200 مل زيت نباتي أو زيت محايد آخر ملح 6 بيضات كبيرة 7 بصل أخضر وأجزاء بيضاء مفرومة خشنة وأجزاء خضراء مقطعة شرائح رفيعة (140 جم) 2 فلفل أحمر منزوع السيقان ومهمل ولحم مفروم خشن وبذور وكلها (20 جم) 4 فصوص ثوم مقشرة 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري مدراس ساخن 100 جرام طماطم خوخية معلبة (احتفظي بباقي العلبة لاستخدام آخر) 1½ ملعقة صغيرة سكر ناعم 500 مل مرقة خضروات أو ماء 2 ملعقة كبيرة قشدة مزدوجة 15 جرام قطعة زنجبيل طازج مقشر ومفروم ناعماً 2 ليمونة – 1 معصورة للحصول على 1 ملعقة كبيرة ، والآخر مقطعة إلى أرباع
سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 9. قطعي الباذنجان إلى نصفين بالطول ، ثم قطعيه إلى نصفين بالعرض ، بحيث ينتهي بك الأمر بثماني قطع مقاس 7 سم × 3 سم تقريبًا. ضعيها في وعاء به ملعقة كبيرة ونصف زيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وقلبيها لتغطي ، ثم ضعيها على صينية فرن مبطنة بورق مقاوم للدهون. تُخبز لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون ، تُرفع عن النار وتترك جانباً لتبرد.
في هذه الأثناء ، يملأ ثلاثة أرباع قدرًا متوسط الحجم بالماء ويغلي. جهز وعاء كبير من الماء المثلج. اخفضي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، اخفضي البيض برفق في الماء الساخن واطهيه لمدة سبع دقائق. تُرفع عن النار بملعقة مثقوبة ، تُغمر في الماء المثلج ، وبمجرد أن تبرد ، قشرها واتركها حتى تجف.
ضعي خمس ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم بها غطاء ، وضعيها على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي البيض المقشر واقليه باستمرار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً بالكامل. صفيها على ورق المطبخ ، وتخلصي من الزيت وامسحي المقلاة.
الآن لقاعدة الكاري. ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزيت ، بياض البصل الأخضر ، الفلفل الحار ، الثوم ، مسحوق الكاري ، الطماطم ، السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح في محضر الطعام ، وحافظي على النعومة. أعدّي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم اسكبيها في قاعدة الكاري واطهيها مع التحريك المتكرر لمدة 20 دقيقة ، حتى ينفصل الزيت ويبدو المزيج منقسمًا. قلّبي المرق ودعي الحرارة متوسطة إلى عالية ، وبمجرد أن تنضج الصلصة ، قلبي الباذنجان واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تصبح الصلصة سميكة قليلًا ويصبح الباذنجان طريًا. أضيفي الكريمة والبيض برفق ، واطبخي لمدة دقيقة أخرى ، ثم ارفعي القدر وغطّيه بغطاء.
في هذه الأثناء ، نحضر البصل الأخضر وزيت الزنجبيل. ضعي الزيت 45 مل المتبقي في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية حتى التدخين. يُضاف الزنجبيل ويُقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يلين ، ثم يُضاف البصل الأخضر ، ويُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون الحامض وثُمن ملعقة صغيرة ملح.
تُسكب نصف كمية البصل الأخضر وزيت الزنجبيل فوق الكاري وتقدم مباشرة من المقلاة مع الزيت الإضافي وقطع الليمون بجانبها.