نقوم بغسل وتجفيف السفرجل. بمساعدة مقشرة أو سكين نقوم بتقشيرها وتقطيعها ، مع التخلص من أي جزء في حالة سيئة. نقوم بنفس العملية مع التفاح. نضع كل شيء في قدر ونغطيها بالسكر وعصير الليمون. نتركه يرتاح لمدة ثماني ساعات أو بين عشية وضحاها.
بعد الباقي سنرى أن الثمرة قد أطلقت الماء. نضع الكسرولة على النار بجانب عود القرفة. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أضف القليل من النبيذ الأبيض واتركه يتبخر. نخفض الحرارة ونقلب كثيرًا بملعقة خشبية لتجنب الالتصاق والحذر من تناثر السوائل لأنها تحترق كثيرًا.
سوف يتفكك السفرجل تدريجياً ويكتسب لونًا جميلًا من البيوتان. عندما تصبح الفاكهة طرية ، نزيل عود القرفة ونخلطها ونترك هريسًا ناعمًا للغاية ونستمر في الطهي لفترة أطول. سنتحقق من نضج الكسرولة بوضع ملعقة خشبية في وسط الكسرولة ، وعندما تظل قائمة فهي جاهزة.
يرفع عن النار ويصب بسرعة في الحاويات. اتركها تبرد تمامًا ، وقم بتغطيتها بقليل من الورق المضاد للشحوم ، وقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة. بهذه الطريقة سيتم الاحتفاظ بها لعدة أشهر. كما أنه يدعم التجميد لكنني لا أراه ضروريًا.