يأكل Boricuas (أي الأشخاص من بورتوريكو) أرز وفاصوليا بورتوريكو كل يوم تقريبًا لأن الطبق يحتوي على نكهات جريئة ، وسهل التحضير ، وصديق للميزانية! يمكن أن تكون Arroz Con Habichuelas ، كما يطلق عليها في الجزيرة ، وجبة بمفردها مع جانب من شرائح الموز الصفراء الناضجة ، أو يمكنك تقديمها كصاحب لأي بروتين. مرحبًا بك في منتجك المفضل الجديد في عطلة نهاية الأسبوع!
هذه ليست وصفة أصلية تاريخيا. نحن نسعى جاهدين لإنشاء وصفات في متناول الجميع ، مما يعني أن المكونات يجب أن تكون متاحة في متجر بقالة عادي. نحن نختبر الوصفات باستخدام أقل قدر من الخطوات والأدوات والمكونات مع الاستمرار في تكريم روح الوصفة. لقد ولدت وترعرعت في بورتوريكو وأتطلع إلى الوقت الذي تتوفر فيه مكوناتنا في الأسواق الرئيسية. حتى ذلك الحين ، buen provecho!
هل يمكنني استبدال الفاصوليا المعلبة؟
أنا أحب مدى تنوع هذه الوصفة. إذا لم تكن الفاصوليا المفضلة لديك ، يمكنك استبدالها بأي نوع آخر من الفاصوليا المعلبة. جرب الحمص أو الفاصوليا البيضاء أو الوردية أو السوداء لتبقى مستوحاة من الجزيرة حقًا. إذا كنت تعمل بالفاصوليا الجافة ، قم بإعداد حوالي 3/4 كوب من الفاصوليا المجففة لتحل محل 15 أونصة من الفاصوليا.
هل يمكنني استبدال الأرز الأبيض؟
نظرًا لأن الأرز الأبيض متوسط الحبة يُطهى في وعاء خاص به ، فإن إجراء البدائل أمر سهل. لا تفوت شطف الأرز لأنه يزيل النشويات الزائدة حتى لا يتكتل الأرز معًا. تأكد أيضًا من تحميص الأرز في الزيت ، مما يطور نكهات البندق ويسمح للأرز بالغليان بشكل أسرع لأنه دافئ بالفعل. الشيء الوحيد الذي يجب عليك تغييره حقًا هو كمية الماء التي تستخدمها لصنع الأرز ، حيث تتطلب الحبوب المختلفة كميات مختلفة من السائل للطهي بالكامل. اتبع هذه الإرشادات السهلة:
- الأرز البني: 1 كوب أرز – 1 3/4 كوب ماء
- أرز بسمتي: 1 كوب أرز – 1 3/4 كوب ماء
- أرز الياسمين: 1 كوب أرز إلى 1 1/2 كوب ماء
- أرز أبيض طويل الحبة: 1 كوب أرز إلى 2 كوب ماء
- أرز أبيض متوسط الحبة 1 كوب أرز إلى 1 1/2 كوب ماء
- أرز أبيض قصير الحبة: 1 كوب أرز إلى 1 1/4 كوب ماء
كيفية صنع الفاصوليا الحمراء النباتية والأرز
يمكنك جعل هذه الوصفة نباتية عن طريق حذف ملح لحم الخنزير واستبدال مرقة الدجاج بمرق الخضار. يجب عليك أيضًا صنع السازون الخاص بك ، مزيج التوابل متعدد الأغراض الذي يمنح الطعام البورتوريكي نكهاته الترابية العميقة ودرجات اللون البرتقالي. العديد من ماركات السازون مصنوعة من الملح المعدني الذي أساسه حيواني. بمجرد أن تصنع السازون الخاص بك ، ستكون خطوتك الأولى هي إزهارها في الزيت. بلومينج هو رئيس الطهاة يتحدث عن تسخين التوابل في الزيت حتى تفوح رائحته ، وهي حيلة رائعة للحفاظ على جعبتك عندما تريد إضافة نكهات أعمق إلى أي وصفة. ثم ما عليك سوى اتباع الوصفة المتبقية للأرز والفاصوليا البورتوريكية. إليك وصفة لصنع صلصة السازون الخاصة بك:
- 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/3 ملعقة صغيرة أناتو مطحون
- 1/8 ملعقة صغيرة كركم
- 1/8 ملعقة صغيرة اوريغانو مطحون
تخزين الفاصوليا الحمراء والأرز
هذه أفضل وصفة لتحضير الوجبات لأنها سهلة التخزين وتبقى في الثلاجة لمدة خمسة أيام. فقط ضع الأرز في وعاء محكم ، وافعل الشيء نفسه مع الفاصوليا. ثم قم بتبريدها حتى تصبح جاهزًا لإعادة تسخينها. يمكنك أيضًا تجميد حصص فردية. سيستمرون لمدة تصل إلى ستة أشهر.
إعادة تسخين الفاصوليا والأرز
لديك بعض الخيارات عندما يتعلق الأمر بإعادة التسخين. أفضل استخدام مقلاة غير لاصقة للأرز لأنني أحب القرمشة المضافة التي يعطيها للحبوب في قاع المقلاة. أنا أيضًا أرش القليل من الماء على الأرز (حوالي 1/8 من ملعقة صغيرة لكل كوب) لإعادة ترطيب الحبوب. أخيرًا ، أعيد تسخين الفاصوليا في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف حتى تبخر. بالطبع ، يمكنك إعادة تسخين الأرز في الميكروويف أيضًا. فقط تذكر أن رش الماء.
ماذا تفعل مع بقايا الطعام
إذا كنت ترغب في التخلص من كل شيء ، أعد تسخين أجزاء متساوية من الأرز والفاصوليا وصنع “Arroz Mamposteao”. معظم البورتوريكيين يفعلون ذلك بالأرز والفاصوليا القديمة ، وهي متعة. ستستخدم جزءًا من الفاصوليا مقابل مقدارين من الأرز. أولاً ، اقطعي بعض الملح من لحم الخنزير ، حوالي ربع كوب ، وضعي الدهن في قدر كبير. عندما يصبح لحم الخنزير مقرمشًا وذهبيًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من السوفريتو واطبخه حتى تفوح رائحته. ثم أضيفي الفاصوليا وسخنيها حتى تنضج وتتسمك الصلصة ، حوالي 10 دقائق. أخيرًا ، يُضاف الأرز ويُمزج ويُطهى حتى يمتص الأرز الصلصة. فقاعة! على الرحب والسعة!
الفاصوليا الحمراء والأرز على طريقة بورتوريكو
الأرز والفاصوليا البورتوريكية طبق بنكهات جريئة ، إنه سهل التحضير ، وصديق للميزانية! اجعلها وجبة مع جانب من شرائح الموز الصفراء الناضجة ، أو قدمها كصاحب لأي بروتين.
مؤلف:
- 4 ملاعق كبيرة زيت طهي مقسم (0.16 دولار)
- 1 علبة (0.17 دولار)
- نصف كوب من لحم الخنزير المملح ، مكعبات صغيرة (1.83 دولار)
- 1 بصلة مقطعة مكعبات (0.42 دولار)
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (حوالي 3 فصوص) (0.14 دولار)
- 8 أوقية (0.59 دولار)
- 4 ملاعق كبيرة (0.72 دولار)
- 1 ملعقة صغيرة أفضل من المرقة ، قاعدة الدجاج المشوي * (0.12 دولار)
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر (0.07 دولار)
- 1 بطاطا حلوة كبيرة ، نرد كبير (0.74 دولار)
- حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات (0.79 دولار)
- 2 15 أوقية. علب فاصولياء مصفاة (1.68 دولار)
- 2 كوب أرز أبيض متوسط الحبة ، مغسول (0.76 دولار)
- 3 أكواب من الماء المغلي (0.00 دولار)
- 2 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة (0.05 دولار)
-
أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى قدر متوسط الحجم ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الملح ولحم الخنزير. تقلى حتى تنضج الدهن ويصبح لحم الخنزير المملح ذهبيًا ، حوالي 4 دقائق.
-
خففي النار لدرجة متوسطة وأضيفي البصل. يُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الثوم. اطبخي لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
-
نضيف صلصة الطماطم والسفريتو ومرق الدجاج والخل. يُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، مع تقليل الصلصة وتطوير النكهات.
-
نضيف الفلفل الأخضر والبطاطا الحلوة. طهي لمدة خمس دقائق.
-
أضف الفاصوليا والماء الكافي لتغطيتها. حرك وتذوق المرق. أضف الملح حسب الرغبة.
-
يُطهى بدون غطاء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطا الحلوة. في حالة منتصف الطهي ، قلل السائل الموجود في الفاصوليا كثيرًا ، أضف 1/4 كوب من الماء.
-
بالنسبة للأرز ، ضعي قدرًا ثقيل القاع على نار متوسطة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت. عندما يسخن الزيت ، نضيف الأرز ونخلطه مع الزيت ونتركه يحمص لمدة دقيقة. بعد ذلك ، يضاف الماء المغلي وملعقتان صغيرتان من الملح إلى الأرز ويقلب.
-
يُطهى بدون غطاء حتى يبدأ الماء في التبخر وسترى ثقوب بخار صغيرة تتشكل على سطح الأرز ، حوالي 5 دقائق. قلبي الأرز مرة واحدة وخففي النار وغطي القدر بإحكام بغطاء ثقيل حتى لا يهرب البخار.
-
يُطهى الأرز بدون تقليب حتى تنضج الحبيبات ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. بعد تقسيم الأرز ، اكشطي القطع المقرمشة في قاع الإناء لتقديمها فوق الأرز.
انظر كيف نحن.
* علبة من السازون تحتوي على حوالي 1.5 ملعقة صغيرة من السازون. * إذا لم تتمكن من الحصول على أفضل من مرقة الدجاج المشوي ، استخدم كوبًا واحدًا من مرق الدجاج.
التقديم: كوب واحد السعرات الحرارية: 314 كيلو كالوري كربوهيدرات: 37 جم بروتين: 4 جم دهون 17 جم صوديوم 885 مجم ألياف: 2 جم
كيفية صنع الفاصوليا الحمراء والأرز البورتوريكي – صور خطوة بخطوة
أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى قدر متوسط الحجم ثقيل القاع على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن ، أضف 1/2 كوب من لحم الخنزير المملح وعلبة من السازون. تقلى حتى تنضج الدهن ويصبح لحم الخنزير المملح ذهبيًا ، حوالي 4 دقائق.
اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف مكعبات البصل. يُطهى لمدة دقيقتين ، ثم تُضاف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم. اطبخي لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
بمجرد أن يطلق الثوم رائحته ، أضف 8 أونصات من صلصة الطماطم ، و 4 ملاعق كبيرة من السوفريتو ، وملعقة صغيرة من Better Than Bouillon ، وملعقتين كبيرتين من الخل. يُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، مع تقليل الصلصة وتطوير النكهات.
نضيف الفليفلة الخضراء المقطعة ومكعبات البطاطا الحلوة الكبيرة. طهي لمدة خمس دقائق.
أضف علبتي الفاصوليا والماء الكافي لتغطيتهم. حرك وتذوق المرق. أضف الملح حسب الرغبة ، لكن لا تفرط في الملح. مع تبخر الماء ، يصبح الملح أكثر وضوحًا.
يُطهى بدون غطاء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطا الحلوة. في حالة منتصف الطهي ، قلل السائل الموجود في الفاصوليا كثيرًا ، أضف 1/4 كوب من الماء.
بالنسبة للأرز ، ضعي قدرًا ثقيل القاع على نار متوسطة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت. عندما يسخن الزيت ، أضف كوبين من الأرز المغسول ، واخلطه مع الزيت واتركه يتحمص لمدة دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي 3 أكواب من الماء المغلي إلى الأرز. أخيرًا ، أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح وقلبي.
يُطهى بدون غطاء حتى يبدأ الماء في التبخر وسترى ثقوب بخار صغيرة تتشكل على سطح الأرز ، حوالي 5 دقائق. قلبي الأرز مرة واحدة وخففي النار وغطي القدر بإحكام بغطاء ثقيل حتى لا يهرب البخار. يُطهى الأرز بدون تقليب حتى تنضج الحبيبات ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
بعد تقسيم الأرز ، اكشطي القطع المقرمشة في قاع الإناء لتقديمها فوق الأرز. لا ، أنت لم تحرق أرزك. تسمى القطع المقرمشة “pegao” ، وفي بورتوريكو ، هو جزء من الوجبة التي يريد الجميع قطعة منها.
للتقديم ، ضعي نصف كوب من الأرز في وعاء وضع عليه نصف كوب من الفاصوليا. إذا كنت تريد أن تخطو خطوة أخرى إلى الأمام ، فزينها بأوراق الكزبرة الطازجة وأضف بضع شرائح من لسان الحمل الناضج على الجانب كما فعلنا. انها الضربة القاضية !! كما نقول في بورتوريكو ، “Buen provecho!”