بقلم: ناجي
تاريخ النشر: ١٤ نوفمبر ٢٢ ، التحديث: ١٤ نوفمبر ، ٢٢
سيحب الجميع هذا الدجاج مع صلصة الخردل الكريمية. إنها فقط 4 مكونات أساسية – صدور الدجاج أو الأفخاذ ، والقشدة ، وديجون ، وخردل الحبوب الكاملة. اختياريا رفع الطبق درجة أخرى مع إضافة الطرخون الطازج والبقدونس!
دجاج مع صوص كريمة الخردل
هذه واحدة من تلك الوصفات التي ستوفر لك تلك الليالي التي تحدق فيها في صدور الدجاج أو الفخذين وتتساءل ، “ما الذي سأقوم به لتناول العشاء ، بسرعة؟”
هنا يتم سلق الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيا ويقدم مع صلصة الخردل الكريمية التي لا تستغرق سوى دقيقة واحدة. إن الحيلة في صنع مثل هذه الصلصة الكريمية البسيطة اللذيذة هي خلط الكريمة مع نوعين من الخردل. يوجد ديجون لنكهة الخردل الناعمة والخفيفة بالإضافة إلى قوتها السميكة ، بينما يضيف خردل الحبوب الكاملة اهتمامًا بصريًا وملوثات عضوية ثابتة رائعة من بذور الخردل.
إذا كنت تريد إصدارًا يستحق الضيف حقًا ، فهناك خيار لإضافة نبات الطرخون الطازج. تستخدم هذه العشبة الرقيقة بشكل شائع في المطبخ الفرنسي ، ولها نكهة معتدلة من اليانسون مع ملاحظات الفانيليا التي تتماشى بشكل رائع مع أي شيء دسم. إنها حقًا تضفي على هذه الصلصة طابعًا يشبه المطعم. جربه مرة وستفهم بالضبط ما أعنيه!
ما تحتاجه لهذا الطبق
هذا كل ما تحتاجه لتحضير عشاء الدجاج البسيط والرائع:
-
الدجاج – في حين أنني أفضل صنع هذا بالفخذين لأنه أكثر عصارة ولا يتطلب تحضيرًا ، إلا أنه سيعمل أيضًا مع صدور الدجاج.
بروتينات أخرى – ستعمل هذه الصلصة وطريقة الطهي نفسها بشكل مثالي مع شرائح لحم الخنزير الرقيقة أو شرائح الديك الرومي أو شرائح السمك البيضاء.
-
الكريمة – القاعدة الكريمية للصوص. من الأفضل استخدام كريمة كثيفة / كثيفة عندما تبدأ في زيادة سماكة الصلصة. ومع ذلك ، ستعمل أيضًا مع كريمة الصب العادية.
قشدة قليلة الدسم – ستعمل لكن الصلصة لن تتمتع بنفس المذاق الفاخر بسبب عدم وجود الدهون. أيضا ، سوف تكون الصلصة أرق.
-
خردل ديجون – هذا بالإضافة إلى الكريمة هما المكونان الرئيسيان للصلصة. إنه خردل ناعم ذو نكهة خفيفة يضيف نكهة بالإضافة إلى زيادة سماكة الصلصة. على الرغم من أنه ليس كل خردل ديجون متساويًا ، فلا داعي لاستخدام ديجون الذواقة باهظ الثمن هنا. فقط علاماتك التجارية اليومية جيدة.
-
خردل الحبوب الكاملة – تضيف بذور الخردل اهتمامًا بصريًا بالإضافة إلى القليل من الملوثات العضوية الثابتة من الحرارة المعتدلة في هذه الصلصة. نظرًا لأن هذه الصلصة بسيطة جدًا ، فأنا أحثك حقًا على استخدامها ولكن من السهل معرفة أنها ليست نهاية العالم إذا لم يكن لديك. ما عليك سوى طلب Dijon بملعقة صغيرة إضافية أو نحو ذلك للتعويض.
اجعلها تستحق حفل العشاء مع الأعشاب الطازجة
صلصة كريمة الخردل لذيذة كما هي ولكن مع القليل من الأعشاب الطازجة ، فإنها ترفعها حقًا إلى جديرة بالرفقة. إليك الأعشاب التي أحب استخدامها:
-
الطرخون – هذه العشبة لها نكهة اليانسون المعتدلة مع نغمات الفانيليا وتضفي على الأطباق طابعًا رائعًا لتناول الطعام. أو هكذا أحب أن أفكر ، لأنه عشب شائع الاستخدام في المطبخ الفرنسي! ????
-
البقدونس الطازج – للحصول على لمسة نضارة ولكن للون أكثر من النكهة.
طريقة عمل الدجاج بصلصة الخردل الكريمية
إذا كنت تستخدم أفخاذ دجاج خالية من العظم كما فعلت ، فلا داعي للتحضير. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدمين صدور الدجاج ، فستحتاجين إلى تقسيم كل صدر إلى نصفين لتشكيل شريحتين رفيعتين. للحصول على أفضل النتائج ، أوصي أيضًا بالقصف حتى السماكة حتى تصبح طرية وطهي الطعام بشكل متساوٍ.
-
نتبّل جانبي الدجاج بالملح والفلفل.
-
طهي الدجاج – يحمر الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون وينضج بالكامل. – الفخذين: استخدم حرارة متوسطة عالية ، 4 دقائق على الجانب الأول و 3 إلى 4 دقائق على الجانب الثاني. – الثدي: لقطع الثدي وقصفه إلى شرائح لحم بقياس 1 سم / 1/3 بوصة ، سيستغرق الأمر حوالي دقيقتين فقط على كل جانب على نار عالية.
نصيحة للمحترفين: لا تستخدم مقلاة غير لاصقة. يعتمد الحصول على نكهة رائعة حقًا في الصلصة على ترك قطع ذهبية متبقية في المقلاة من شوي الدجاج ثم تذوب في الصلصة ، مما يوفر نكهة مجانية. تسمى هذه الأشياء الذهبية مغرمًا.
ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة ، فلن تكون مغرمًا. لذلك من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة لا تحتوي على طبقة مقاومة للالتصاق.
-
يُرفع الدجاج إلى طبق. سوف يرتاح الدجاج بينما نصنع الصلصة. تعتبر راحة اللحم خطوة أساسية مع أي بروتين مطبوخ. يسمح وقت الراحة للعصائر بإعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحم ، لذلك عندما تقطع الدجاج لأكله ، تبقى العصائر في ألياف اللحم مما يعني أنها تنتهي في فمك. إذا لم تستريح اللحم ، فإن عصائر الدجاج تنفد على الطبق وتضيع = حزينًا.
-
اكشط وتخلص من أي أجزاء محترقة فضفاضة حتى لا ينتهي بك الأمر مع أجزاء سوداء متناثرة في الصلصة.
-
الصلصة – لتحضير الصلصة ، ضعي الكريما والخردل في المقلاة وقلبي حتى يذوب الخردل. سخني الصلصة حتى تصبح ساخنة وهذا كل ما عليك القيام به. لا تحتاج حتى إلى إحضارها على نار هادئة ، ولا تحتاج إلى تقليل كثافة الصلصة لأن خردل الديجون يثخنها بالنسبة لنا.
قلّب الأعشاب في النهاية واضبط قوام الصلصة إذا لزم الأمر بملعقة كبيرة من الماء.
-
التقديم – للتقديم ، ضع قطعة من الدجاج على الطبق واسكب الصلصة بالملعقة. تصنع الوصفة حوالي 2/3 كوب من الصلصة التي تكفي للدجاج مع القليل من الصلصة لتزيين الهريس أو الخضار.
ما خدمته مع هذا
للحصول على خيار عشاء سريع ، قمت بتقديم هذا مع (لقد تخطيت البارميزان) ولفافة خبز لتنظيف صفيحي نظيفًا.
تشمل الخيارات النشوية الأخرى لمسح الصلصة ، المعكرونة أو المعكرونة المفضلة لدى الجميع. جربه مع مقلاة جانبية ، طازجة أو كبيرة.
أحب أن أعرف إذا حاولت هذا! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك. ???? – ناجي س
شاهد كيف تصنعها
متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي وتابع على طول ، وجميع التحديثات الأخيرة.
دجاج بصلصة كريمة الخردل
المؤلف: ناجي
التحضير: 5 دقائق
طهي: 10 دقائق
أنابيب
الغربي
الحصص 3-4 أشخاص
اضغط أو مرر لتوسيع نطاق
وصفة الفيديو أعلاه. طريقة سريعة حقًا لطهي أفخاذ أو صدور الدجاج في صلصة الخردل الكريمية البسيطة والأنيقة. يضيف الخردل النكهة وكذلك يثخن الصلصة بينما يمنحها الطرخون لمسة أنيقة للطعام الفاخر. ولكن حتى لو لم يكن لديك نبات الطرخون ، فلا يزال هذا يستحق صنعه! مذاقه مثل نسخة أفضل (بكثير) من الصلصات التي تُباع في البرطمانات.
تعليمات
-
يتبل الدجاج بالملح والفلفل.
-
أفخاذ الدجاج المشوية – سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يوضع الدجاج في الجانب الناعم ويطهى لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون. اقلب الجانب الآخر واطهيه لمدة 3 دقائق حتى ينضج تمامًا (درجة الحرارة الداخلية 65 درجة مئوية / 149 درجة فهرنهايت ، الملاحظة 3). تُرفع إلى طبق.
-
الثدي – إذا كنت تستخدم قصفًا للثدي (ملاحظة 1) ، احرقه لمدة دقيقتين على كل جانب ، واستهدف درجة الحرارة 67 درجة مئوية / 153 درجة فهرنهايت.
-
تنظيف المقلاة – اكشطي أي أجزاء سوداء فضفاضة من المقلاة وتخلصي منها.
-
اصنع الصلصة – أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. أضف الكريمة والخردل. تخلط بملعقة خشبية حتى يذوب الخردل. بمجرد أن تصبح ساخنة مع عدم الغليان ، أضيفي الملح والفلفل والأعشاب. قم بفكها إذا لزم الأمر بلمسة من الماء.
-
التقديم – يوضع الدجاج على أطباق التقديم. ملعقة فوق الصلصة. يتمتع!
ملاحظات الوصفة:
1. الدجاج – الأفخاذ أكثر عصارة ولكن هذه الوصفة تعمل بشكل جيد مع الثدي. استخدم ثديين ، مقطعين إلى نصفين أفقيًا لتشكيل شريحتين (4 في المجموع) ، رطل إلى 1 سم / 0.5 ″ سماكة متساوية. تابع الوصفة ولكن اطه لمدة دقيقتين فقط على كل جانب. 2. الأعشاب الطازجة – الطرخون له نكهة خفيفة من اليانسون / الفانيليا وهو عشب شائع الاستخدام في المطبخ الفرنسي. إنه يعطي هذه الصلصة البسيطة منعطفًا رائعًا لتناول الطعام. ومع ذلك ، لا يزال الأمر يستحق صنعه حتى لو لم يكن لديك نبات الطرخون ، فما عليك سوى تركه. البقدونس هو أكثر من البقع الطازجة من اللون من النكهة لذلك فهو اختياري. 3. درجات الحرارة الداخلية:
- الفخذان – اسحب الموقد عند 72 درجة مئوية / 162 درجة فهرنهايت ، يرتفع إلى 76 درجة مئوية / 169 درجة فهرنهايت بعد الراحة
- الثدي – سحب الموقد عند 67 درجة مئوية / 153 درجة فهرنهايت ، يرتفع إلى 71 درجة مئوية / 160 درجة فهرنهايت بعد الراحة
4. التخزين – الدجاج المطبوخ والصلصة تحفظ لمدة 3-4 أيام في الثلاجة. غير مناسب للتجميد (الصلصة ليست رائعة). 5. التغذية لكل وجبة (الدجاج والصلصة فقط)
كلمات مفتاحية: وصفة صدر دجاج – وصفة أفخاذ الدجاج – صلصة كريمة الخردل
هل صنعت هذه الوصفة ، أنا أحب أن أسمع كيف ذهبت مع وصفاتي! ضع علامة علي على Instagram at.
حياة الجرار
في ذلك الوقت ، لم يتمكن دوزر من حضور حدث معي ، لذا قام المنظمون بقطعه عملاقًا ليجلس بجانبي على المسرح. ???? سأقوم بعمل تحديث لجولة كتاب قريبًا حيث سأشارك المزيد من التفاصيل حول هذا الحدث حيث قمت حتى بعمل عرض توضيحي للطهي على خشبة المسرح!