مع اتباع ما يقدر بنحو 5-7٪ من الناس في المملكة المتحدة نظامًا غذائيًا نباتيًا ، أعاد منتجو المواد الغذائية في جميع أنحاء البلاد تعديل محافظهم الجاهزة للطهي لتشمل المزيد من الخيارات النباتية والنباتية.
تشارلي بيجهام هو أحد الرجال الذين تبنوا هذا التطور الصديق للكوكب ، والنتائج – مجموعة لذيذة من الأطباق النباتية – كانت جيدة مع العملاء.
لأكثر من 25 عامًا ، كانت إمبراطورية الطعام الجاهز للطهي التي أسسها بيجهام تنتج وجبات تعتمد على المنتجات الطازجة والمغذية.
كان مصدر إلهامه في الأصل من النكهات والمكونات التي صادفها أثناء سفره حول العالم ، وأراد إعادة إنتاج هذه الجودة في المملكة المتحدة.
مع نمو الشركة ، رأى بيجهام الحاجة إلى تلبية العدد المتزايد من الأشخاص المهتمين برعاية الحيوانات والكوكب. من خلال العمل مع المنتجين البريطانيين للحصول على مكونات عالية الجودة ، ابتكر Bigham مجموعة من سبعة أطباق نباتية لديها أكثر من مجرد مكان مع المتسوقين.
الأكثر مبيعًا هو اللازانيا النباتية ، والتي يصفها بيجهام بأنها تطور أكثر ملاءمة للكوكب لإصدار لحوم البقر الأكثر مبيعًا للشركة. يقول: “اعتقدنا أن العالم يتغير – لذا دعونا نتحدى أنفسنا لفعل المزيد”.
“في قلب اللازانيا الجيدة يوجد راجو. لذلك قمنا بصنع راجو جميل قائم على العدس والفطر. إنه غني وترابي ومتوازن بشكل جيد من خلال النكهة الجبن من الطبقة الأولى. الناس يحبونه حقًا “.
يحتاج الراغو إلى المعكرونة ليصبح لازانيا ، ويضيف Charlie Bigham’s خمس طبقات رائعة بحيث يقف الجزء جيدًا على الطبق. يُصنع المعكرونة بواسطة طهاة خاصين بها بينما يزرع المزارعون الموثوق بهم الفلفل الطازج والباذنجان والكوسا والأعشاب التي تدخل في الطبق.
يقدم مع سلطة ونبيذ إيطالي سهل الشرب – ربما أحمر ياقوتي ريكاسولي فيودو ديلا ترابولا (2019) من توسكانا – يضيف وجبة شهية بأقل جهد.
لكننا نتقدم على أنفسنا. دعونا نعود إلى تلك الطبقة الجبن مع تانغ اللذيذ. من أجل أجبانها ، يتحول Charlie Bigham إلى مزرعة ألبان وصانع جبن في سومرست يعود تاريخها إلى عام 1833.
يترأس جايلز باربر ، الذي ظل مع والده وعمه وإخوته وأبناء عمومته يزودون الشركة بجبن شيدر احتياطي عتيق لسنوات عديدة. يقول باربر: “تقع مزارعنا ومصنعنا على بعد 15 ميلاً فقط من قرية شيدر. هنا ، لديك الظروف المناخية المناسبة للأبقار الحلوب ؛ كمية الأمطار المناسبة ، وأنواع التربة المناسبة ، والعشب الأخضر الغني بالبروتينات والسكريات ، وهو ما تحبه الأبقار الحلوب “.
وهو يعتقد أن “الأبقار السعيدة تساوي الحليب الرائع” لذلك يتمتع قطيع هولشتاين-فريزيان ببعض من أفضل الظروف الزراعية حوله ، حيث تعتبر معايير الألبان المعتمدة من شركة ريد تراكتور نقطة انطلاق الحلاقين. تقضي الأبقار أكبر وقت ممكن في الهواء الطلق ، وعندما يقودها الشتاء إلى الداخل ، يكون لديها مساحة كافية للتجول.
كريس ، شقيق جايلز ، هو مدير الزراعة ويهتم بكل شيء من تربية الماشية الصغيرة إلى إدارة الأشخاص الذين يقومون بالحلب.
أربعة مكونات فقط – الحليب ، المنفحة النباتية (المستخدمة لفصل الخثارة الصلبة عن مصل اللبن السائل) ، الملح ومزارع البادئ – ضرورية لصنع جبنة الشيدر. يقول باربر: “نحن أوصياء على مجموعة من الثقافات البادئة التي تم حصادها من الحليب منذ عدة أجيال”. “إنهم يكسرون البروتين لإطلاق مركبات النكهة. هذا هو المكان الذي تأتي منه نكهات الجبن. إن الاحتياطي العتيق الذي ننتجه لـ Charlie Bigham هو نتيجة لتفكك البروتينات لمدة 20 إلى 24 شهرًا “.
تقليد مهم لصناعة الجبن لدى باربر هو “الشيدر” – حيث يتم تقطيع الخثارة وتكديسها يدويًا. هذه التقنية ، إلى جانب الالتزام بإرشادات الزراعة وصناعة الجبن الأخرى ، جعلت Barber’s واحدًا من ستة صانعين فقط قادرين على تسمية الجبن West Country Farmhouse Cheddar بموجب مخطط التعيين المحمي للمنشأ.
يقول باربر: “صانعو الجبن لدينا ، بمن فيهم عمي البالغ من العمر 79 عامًا ، في منتجات الألبان كل يوم يراقبون كيف تتغير الخثارة”. نحن نقيس مستويات الرطوبة ، والدهون ، والبروتين ، والحموضة ، والملح. تكمن المهارة في تحديد شكل ورائحة وطعم خثارة الشيدر. لقد أضفنا العلم إلى مهارات الحس. إنه نهج ذو شقين ، باستخدام العلم والفن ، لصنع أفضل أنواع الجبن “.
عندما يتعلق الأمر بالوعي البيئي ، فإن موردي Charlie Bigham يتقدمون بخطوة. هذا التفكير الأخلاقي هو أحد أسباب حصول الشركة على شهادة. يقول باربر: “الاستدامة مهمة لنا وللأشخاص الذين يشترون جبننا”. “من الجينات الوراثية لأعمالنا أن نعتني بالأرض التي نزرعها ، والأبقار التي تحت رعايتنا ، والمجتمع الذي نعمل فيه.
“في الواقع إنه شيء يجب أن يكون مهمًا لنا جميعًا الذين نعيش على هذا الكوكب.”
سلطة توسكان بانزانيلا – رائعة مع لازانيا الخضار
إعداد 30 دقيقة يخدم 4
500 جرام طماطم ، احصل على أفضل جودة يمكنك الحصول عليها 200 جرام شيباتا أو عجين مخمر 2 فص ثوم مفروم ناعماً ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، حسب الرغبة ، 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز 20 مل خل نبيذ أحمر 1 خيار متوسط مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة 1 بصل أحمر متوسط ، ناعم أوراق ريحان ممزقة هشة ، حفنة من نبات الكبر الصغير ، معصور من محلول ملحي
اغسلي الطماطم وقطعي كل منها إلى ستة شرائح. نضع في وعاء ونقلب بزيت الزيتون والخل والثوم والملح والفلفل. اتركه لينقع تلك العصائر الجميلة ستشكل الصلصة.
قطّع الخبز إلى قطع صغيرة بحجم أسافين الطماطم تقريبًا. اتركيه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة – وهذا يساعد على تجفيفه.
أضيفي البصل الأحمر المقطّع والخيار المفروم إلى الطماطم ، واخلطي كل شيء معًا برفق. أضيفي قطع الخبز واتركيها لبضع دقائق حتى يبدأ الخبز في امتصاص العصائر. يرش الكبر والريحان الطازج قبل التقديم.
حتى أفضل الطهاة في المنزل يحبون قضاء الليل في بعض الأحيان ، وهنا يأتي دور الأطباق الخاصة بهم. مع كل شيء من فطائر الستيك إلى الباييلا والسلمون إن كروت ، لم يكن من السهل إطعام عائلتك جيدًا