يقول جوست باكر: “أكثر الأشياء تدميراً التي نقوم بها نحن البشر هي الأكل”.
فيما يتعلق بالجمل التي تجذب انتباهك ، فإن مقدمة الفيلم الوثائقي الأسترالي الجديد Greenhouse بواسطة Joost موجودة هناك. ثم مرة أخرى ، لطالما كان باكر – مصمم متعدد التخصصات ، ومدافع عن عدم إهدار وبطل الفيلم – محرضًا.
بصفته بائع زهور ، فقد لفت الأنظار من خلال الجمع بين الحياة النباتية والمشابك الكهربائية والإطارات الفولاذية لإنشاء تنسيقات زهور بشكل مدهش. لقد استخدم بالات القش لبناء مطاعم ذات حدائق على الأسطح في وسط العواصم الأسترالية (). .
في عام 2020 ، وصل المصمم الهولندي المولد ، الذي نشأ في أستراليا ، على مدى عقدين من مشاريع الاستدامة عالية المفهوم ، إلى ذروته عندما بدأ في بناء نظام الغذاء في المستقبل. تم تشييده في واحدة من أكثر المناطق ازدحامًا في ملبورن ، حيث أنتج المنزل خارج الشبكة والمكون من ثلاثة طوابق والمزرعة الحضرية كل ما لديه من قوته وطعامه. حتى غاز الطهي تم إنشاؤه من فضلات الإنسان والطعام (). طموح؟ بالتأكيد ، لكن هذه هي الطريقة التي يحبها.
يرتكز نظام فيوتشر فوود على أسِرّة حدائق ذاتية السقاية مليئة بـ 35 طنًا من التربة. الصورة: صور إيرل كارتر
قال باكر لصحيفة The Guardian Australia: “يمكننا الحصول على كل شيء”. “يمكن أن يكون لدينا منازل مغطاة بالبيولوجيا والنباتات والنظم البيئية والشلالات. ليس من الضروري بالنسبة لنا أن ندمر الكوكب أو نقتل بعضنا البعض بمواد تصيبنا بالمرض. البنية التحتية موجودة بالفعل. يتعلق الأمر فقط بإعادة تصور ضواحينا وإعادة تخيل مبانينا “.
ظل باكر طوال المشروع من الإعداد إلى التعبئة والتغليف ، كان صانع الأفلام نيك باتزياس (،) الذي يصرح بالكثير من الإثارة في الفيلم الوثائقي الذي يبلغ مدته 90 دقيقة. بينما يوفر Covid and Construction لحظات من الدراما ، يركز الجزء الأكبر من الفيلم على مبادرات التفكير الأخضر في المبنى. يستخدم البخار الناتج عن الاستحمام في زراعة الفطر. يرتكز المبنى الخالي من الأساس على أسرة حديقة ذاتية السقاية مليئة بـ 35 طنًا من التربة. تأخذ الكاميرات المشاهدين داخل مصنع Ballarat الذي ينتج: لوح حائط وسقف قابل للتحلل البيولوجي ومقاوم للحريق مصنوع من القش.
من بين إبداعات شركة Future Food System كرات الفلافل المخصبة بالصراصير. الصورة: صور إيرل كارتر
على الرغم من إصدار Greenhouse by Joost محليًا الأسبوع المقبل ، قام باكر وفريقه بتوثيق ومشاركة المشروع بدقة في الوقت الفعلي على وسائل التواصل الاجتماعي. يقول جيريمي ماكلاود ، المؤسس المشارك لشركة Breathe للهندسة المعمارية ومقرها ملبورن ، إن العملاء قد اتصلوا به بالفعل بطلبات لتضمين حدائق الأسطح في خطط البناء ، وكذلك للبناء مع Durra Panel. (بينما يشير العملاء إلى نظام Future Food System فيما يتعلق بهذا الأخير ، تجدر الإشارة إلى أن المباني المؤثرة الأخرى في جميع أنحاء أستراليا قد استخدمت أيضًا لوحة الدرة.) على الرغم من أن Breathe هي ممارسة ملتزمة بالتفكير المستدام ، إلا أن McCloud تقول إن مشاريع Bakker على مستوى آخر.
“إنه يفعل أشياء لا يمكننا فعلها كمهندسين معماريين … لا يمكننا أبدًا إجراء تلك المحادثات الطموحة مع المطورين أو الحكومات التي يقوم بها.”
بينما يشجع McCloud الاستيعاب السريع لبعض الحلول التي يقدمها نظام Future System ، فإنه يدرك أيضًا أن القبول الواسع لا يأتي إلا مع مرور الوقت. ويشير إلى تجربته مع المواقد الحثية ، وهي مبادرة رئيسية في التحرك نحو المطابخ المكهربة والابتعاد عن الغاز الطبيعي. على الرغم من أن Breathe تقوم بدمج هذه المشاريع السكنية منذ عام 2016 ، إلا أنه لم يتم قبول التكنولوجيا (إلى حد ما) إلا مؤخرًا.
. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا الإلكتروني وجوجل وتطبيقه. الصورة: صور إيرل كارتر
يقول: “اعتدنا أن نواجه مقاومة هائلة من وكلاء العقارات والمطورين ، لكن الآن ، لم يعد الأمر محادثة بعد الآن”. “إنه يذهب إلى كل شيء حول ملبورن. لكن عندما نعمل في مدن مختلفة ، فإنهم يطلبون الغاز لأن هذا ما يتوقعه السوق. تمامًا كما تحول السوق في ملبورن ، نحتاج إلى انتظار الأسواق الأخرى لبدء الرحلة. “
على الرغم من أن اسم بيكر في الفيلم الوثائقي ، فإن جو باريت ومات ستون – شركاء بيكر التجاريون والطهاة المقيمون في المنزل – لهما نفس القدر من الأهمية لقصة نظام الغذاء في المستقبل. خلال المشروع ، قام الزوجان آنذاك بإطعام أنفسهم والضيوف بمنتجات مزروعة في الموقع.
تضمنت إبداعاتهم كرات الفلافل المخصبة بالصراصير (الحشرات رخيصة وسريعة النمو بروتين يمكن تربيته محليًا) ؛ نظير آيس كريم من بطولة “حليب” مصنوع من درنة سريعة النمو ، جوز النمر ؛ وأطباق المأكولات البحرية التي تعرض المارون واليابي والسلمون المرقط المزروع بطريقة الاستزراع المائي. في حين أن هذا الخمر المحدود كان يمثل تحديًا ، أقر الطهاة أن التجربة أثبتت أنها مجزية في نهاية المطاف. يقول باريت: “اكتسبت ثقة أكبر ونمت كطاهي في الوقت الذي كنت فيه في المنزل أكثر مما كنت عليه في حياتي المهنية بأكملها في الطهي”.
يقول ستون: “أعتقد أننا خدشنا فقط سطح ما هو ممكن”.
في دوائر الطعام ، شاهد طاه ملبورن أندرو ماكونيل من The Trader House Group (Cutler & Co ، Cumulus Inc) باهتمام. في يناير ، قام ماكونيل ومساعده جو ماكغان بتوظيف باكر كمستشار لمساعدتهم على معالجة الهدر في أعمالهم. يتم الآن جمع نفايات الطعام للمجموعة وتحويلها إلى سماد عضوي بواسطة شركة ag-tech ؛ تم استبدال الورق التقليدي للحصول على “ورق” خالٍ من الأشجار والبلاستيك ؛ وهم على وشك التحول إلى الحليب المعبأ بالحجم الكبير الذي يتم توفيره عبر مبادرة مقرها تسمانيا.
جو باريت ومات ستون وجوست باكر من شركة Future Food System. الصورة: Madman Entertainment
على الرغم من أن ماكونيل وماكجان كانا على دراية بعمل بيكر ، إلا أن رؤية نظام الغذاء المستقبلي بلور قرارهما بإشراكه بشكل وثيق في أعمالهما.
تقول آنا أوغسطين ، مديرة المشروع في مجموعة Trader House Group: “إذا كنا نقوم بهذا المشروع بدون Joost ، لكنا نبحث على Google عن” قوالب ضيافة مستدامة “ونعرف من يعرف ماذا”. “إنه … يعرف أشخاصًا لا تجدهم عبر القنوات العادية.”
ولكن ليست كل الحلول الموجودة في Greenhouse هي سماء زرقاء تمامًا. عندما زرت المشروع في أبريل من هذا العام ، غادر ستون وباريت ، لذلك تباطأ جانب إنتاج الغذاء. بين البقاء مستيقظًا في الليل بسبب النقيق الصاخب المفاجئ للصراصير ، والمارة المخمورين الذين ينقرون على نافذتي في منتصف الليل ، أخذت العزاء في التجسس على المزيد من الحلول المنزلية في جميع أنحاء المنزل. بدت الصهاريج منخفضة التدفق في الحمام سهلة التنفيذ بدرجة كافية ؛ وتم تجهيز ثلاجة Greenhouse بحاويات قابلة لإعادة الاستخدام ، تمامًا مثل أي منزل آخر.