ينتهي هذا العمود جيدًا ، بمقلاة مثالية من الفاصوليا ، مطبوخة في ثلث الوقت المعتاد ، باستخدام أقل من ثلث الطاقة المعتادة. بدأ هذا العمود منذ عقود ، عندما قررت أنني أخاف من قدور الضغط. استعادة الذكريات على الرغم من عدم موثوقيتها ، ليس من الواضح سبب خوفي بالضبط. لم يكن لدينا واحدة في المنزل ، ولم يعد الأقارب الذين لم يستخدموها يستخدمونها في الوقت الذي نشأنا فيه. لم يكن هناك أي حادث في المنزل المجاور ، ولا فيلم إعلامي للتخويف استقر في ذهني. أصبح الخوف غير المبرر توقفًا هادئًا تشبثت به حتى مع تطور قدر الضغط بشكل كبير. أخبرني بعض أفضل الطهاة الذين أعرفهم أن أتجاوز الأمر.
في الواقع ، بدأ هذا العمود بالفيزيائي الفرنسي ،. ولد بالقرب من بلوا عام 1647 ، ودرس الطب قبل أن ينتقل إلى باريس ، حيث ساعد الفيزيائي الهولندي كريستيان في بناء مضخات التفريغ. في وقت لاحق ، في إنجلترا ، عمل بابين مع الفيزيائي – الذي تُعرف نظرية ضغط الغاز وحجمه باسم قانون بويل – وقام ببناء مضخات هواء للجمعية الملكية في لندن. استكشف بحث بابين العلاقة بين درجة حرارة الغليان والضغط المحيط. عندما تطبخ في قدر عادي تحت الضغط الجوي ، يغلي الماء عند 100 درجة مئوية حتى يخرج كالبخار. ومع ذلك ، داخل وعاء محكم الغلق ، تتحرك جزيئات البخار المحبوسة بشكل أسرع ، مما يؤدي إلى زيادة الضغط المحيط ، مما يعني أن الماء يغلي عند درجة حرارة 121 مئوية. في عام 1679 ، أظهر Papin اختراعًا مثيرًا: وعاء مغلق بغطاء محكم يستخدم فيه البخار تحت الضغط لطهي الطعام وتليين العظام ؛ “محركه الهضمي”. كانت إحدى السمات عبارة عن مكبس صغير ثقيل يتحرك لأعلى ويطلق البخار ؛ صمام تنفيس الضغط – والنموذج الأصلي لجميع قدور الضغط الحديثة.
النموذج يحتاج إلى عمل ، بالرغم من ذلك. مر قرنان قبل أن يتم تسجيل براءة اختراع لنسخة محلية من محرك بابين الهضمي وتحقق إمكاناته: إصلاح الحياة اليومية ، وتوفير الوقود والوقت ، وجعل الطهي أسهل ، وتقليل الهدر ، وتعزيز إعداد الوجبات الجماعية. شهدت الأربعينيات زيادة في الاستخدام. للأسف ، تم توقيت هذا النجاح بشكل سيئ ، لأنه تم إعادة توجيه المعدن المخصص للاستخدامات المنزلية في السابق إلى المجهود الحربي (مما أدى إلى طناجر ضغط بديلة رخيصة بعد الحرب ، والتي اكتسبت سمعة طيبة في تفجير أغطيةها). بعد سبعين عامًا ، تطورت قدور الضغط إلى معجزات ، ويسأل أفضل الطهاة الذين أعرفهم: “ألم تحصل على واحدة بعد؟” وأنا عالق في عام 1949.
أو كنت كذلك. Step in ، الذي دافع بقوة عن الطهي بالضغط لمدة عقد من الزمان ، والذي تم تحديثه للتو. قبل أسبوعين جلست وقرأت المقدمة. كيف ولماذا وماذا والمقالات والوصفات. توضح: “بالنسبة لي ، متعة الطبخ بالضغط هي حقيقة أنني قادر على الطهي بشكل صحيح من نقطة الصفر ، ولكن بطريقة سريعة ومريحة ومستدامة … تقليل فواتير الوقود واستهلاك المياه بكمية مذهلة.” وتؤكد أن قدر الضغط الحديث ليس فقط آمنًا وفعالًا وسهل الاستخدام ، ولكن الطعام المطبوخ بداخله ممتع.
خطوة أيضًا في شريكي Vincenzo ، الذي ، قبل مقابلتي ، كان مكرسًا لقدر الضغط الخاص به. سألته لماذا لم يشتر لنا واحدة ، أو شجعني على استخدام واحدة ، للتغلب على خوفي. فأجاب بأنه كان يفعل ذلك في مناسبات مختلفة وأنني عنيد. في تلك الليلة ، قمت بنقع 500 جرام من حبوب بورلوتي. في صباح اليوم التالي ، سافرنا إلى والديه لاستعارة قدر الضغط الخاص بهم (والذي يجب أن أشير إلى أنه نموذج إيطالي ، ومختلف قليلاً عن تلك التي يكتب عنها Phipps ، لذلك مع أوقات مختلفة ، ولكن كان الإلهام كله لها).
وضعت الفاصوليا في الظهيرة ، ورفعت المقلاة إلى الضغط ، وتحرك المكبس لأعلى وأطلق البخار ، ثم طهوا لمدة 20 دقيقة على أدنى نار.
. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا على الويب وجوجل والتطبيق.
ينتهي هذا العمود بوعاء مثالي من الفاصوليا (طرية ودهنية ، ضعف كمية الحبوب المجففة التي بدأت بها ، ومحاطة بمرق الفول المجيد) ، المطبوخة في ثلث الوقت ، باستخدام أقل من ثلث الكمية طاقة من المعتاد. أخرجت نصفها من المقلاة ، وألبستها زيت الزيتون والملح ، وأكلتها مع الفلفل الأحمر المتبل (من البرطمان) والخبز المحمص. احتفظت بالباقي من أجل طباخ الضغط minestrone ، لكن المزيد عن ذلك الأسبوع المقبل.