المستوى الحالي لاستهلاك اللحوم لدينا غير مستدام. تربية الحيوانات هي المحرك الرئيسي للاحترار العالمي وإزالة الغابات الاستوائية. تُبقي صناعة اللحوم معظم الحيوانات في ظروف غير إنسانية. واللحوم الحمراء مرتبطة بصحة متعددة منها أمراض القلب وسرطان القولون والمستقيم.
لقد التزمت صناعة الأغذية بالتغيير – فقد وقعت سلاسل مثل ماكدونالدز وبرغر كينج على صافي انبعاثات غازات الدفيئة من الصفر بحلول عام 2050 ، وعدم إزالة الغابات بحلول عام 2030 ، وكذلك في الصحة المتعددة. ولكن كيف يمكن لهذه الشركات العملاقة ، وفي الواقع قطاع الأغذية بأكمله ، أن تستمر في العمل عندما نستهلك 340 مليار كيلوغرام من اللحوم سنويًا على مستوى العالم ، ولا يزال الطلب قائمًا؟ هل نأمل فقط أن يصبح المستهلكون نباتيين أو نباتيين من تلقاء أنفسهم؟
تساعد بدائل اللحوم البعض على التحول إلى نمط حياة قائم على النباتات. لقد نمت بسرعة في السنوات الأخيرة ، وظاهريًا ، تقدم طعمًا جيدًا لجزء بسيط من التأثير البيئي للحوم وبدون ذبح الحيوانات. ومع ذلك ، فإن وتيرة النمو لم تكن بالسرعة الكافية لتحقيق حجم التغيير المطلوب. في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، مثلت بدائل اللحوم النباتية المبيعات فقط في عام 2021. أطلقت ماكدونالدز مؤخرًا برجر ماك بلانت النباتي ، والذي كان ناجحًا بما يكفي للبقاء على القائمة في المملكة المتحدة ، ولكن.
هناك طريقة أخرى لتقليل استهلاك اللحوم. يستخدم تغييرًا في كيفية إنتاج الطعام لتغيير ما نستهلكه. يمكن نشره على الفور وعلى نطاق واسع. يمكن خلط اللحوم الموجودة في البرغر أو الأطعمة المماثلة مع بدائل اللحوم النباتية ، أو مع المكونات الطازجة مثل الفطر أو العدس.
تم تداول المناقشات حول فوائد المنتجات المخلوطة منذ بضع سنوات: في ، بدأت مؤسسة جيمس بيرد في إجراء مسابقة للطهاة لصنع ألذ برغر مخلوط. الفرق الآن هو أنه ، نظرًا للحصة السوقية الصغيرة لبدائل اللحوم ، وخفض استهلاك اللحوم ، قد تكون المنتجات المخلوطة ضرورية لتحقيق أهداف الاستدامة الدولية على النطاق والسرعة المطلوبة.
باستخدام التأثيرات البيئية للغذاء ، قدّرت ما يمكن أن يحدث إذا قامت شركتان للأغذية تمثلان 2-3٪ من مشتريات لحوم البقر العالمية – برجر كنج وماكدونالدز – بتبديل 50٪ من اللحم البقري في برجرهما باللحوم النباتية لإنشاء البرغر المخلوط. سيقل الطلب على الأراضي الزراعية العالمية بحوالي 8.5 مليون هكتار (21 مليون فدان). هذه مساحة بحجم أيرلندا. وبالنظر إلى أن إجمالي المساحة الزراعية يقع في الواقع على المستوى العالمي ، فمن غير المرجح أن تحل الأراضي الزراعية الجديدة محل مناطق الرعي السابقة. بدلاً من ذلك ، كما حدث عندما انهار الطلب على الصوف خلال التسعينيات ، من المحتمل أن تعود الأرض إلى الطبيعة.
بالإضافة إلى الفوائد التي تعود على الحياة البرية والتنوع البيولوجي ، يمكن لهذه الأرض إزالة 17 مليون طن من ثاني أكسيد الكربون من الهواء كل عام لمدة 100 عام في المتوسط مع نمو الأشجار. يمكن حتى تسريع العملية من خلال إشراك ملاك الأراضي لإعادة زراعة الأشجار ، كما فعل برنامج “الحبوب مقابل الخضرة” في الصين.
تنتج الأبقار أيضًا انبعاثات كبيرة من غازات الاحتباس الحراري المرتبطة بتغذيةها وفضلاتها ومن البكتيريا المنتجة للميثان في أمعائها. إن استبدال 50٪ من اللحم البقري في سلسلة مطاعم الوجبات السريعة هذه من شأنه أن يقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بمقدار 34 مليون طن من مكافئ ثاني أكسيد الكربون سنويًا. مجتمعة ، هذا هو خفض 51 مليون طن من مكافئ ثاني أكسيد الكربون ، وأكثر من 80 ٪ من الطريق إلى صافي أهداف الشركتين الصفري. من منظور الرفق بالحيوان ، سيؤدي هذا التغيير إلى تقليل 4 ملايين من الأبقار التي يتم تربيتها وذبحها كل عام. علاوة على ذلك ، فقد وجد أنه حتى البدائل الصغيرة للحوم الحمراء المصنعة لبدائل اللحوم النباتية ترتبط بانخفاض أمراض القلب والسكري والوفيات بشكل عام.
إذا كنت تأكل اللحم ، فهذا شيء يمكنك تجربته بنفسك – في المرة القادمة التي تستخدم فيها اللحم المفروم في البولونيز أو البرغر أو الفلفل الحار ، استبدل 50٪ من الحجم بالعدس أو الفطر المفروم. قد تفضل ذلك أيضًا – في اختبارات التذوق الأعمى ، وجد حديثًا أن المستهلكين صنفوا بالفعل طعم البرغر المخلوط فوق برجر اللحم البقري. ربما يكون الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن تفضيلات البرغر المخلوط زادت عندما تم إخبار المستهلكين بأنهم مخلوطون ، ربما لأن الناس يقدرون مؤهلاتهم البيئية والصحية.
. نحن نستخدم Google reCaptcha لحماية موقعنا على الويب وجوجل والتطبيق.
نادرًا ما تبدو الحلول بهذا الشكل واعدة ، حتى على الورق. ومع ذلك ، لم تحقق بعض الشركات الكبيرة سوى نجاح محدود في محاولة إطلاق منتجات مخلوطة جديدة. هنا كانوا يحاولون إنشاء فئة منتجات جديدة ، ومثل المنتجات النباتية النقية ، واجهوا في إيصال فوائدهم. لتحقيق فوائد على المدى القريب ، ربما نحتاج فقط إلى مزج النباتات مع منتجات اللحوم الحالية – في المملكة المتحدة ، يُعرّف “برجر اللحم البقري” قانونيًا على أنه يحتوي على الأقل ، وتوضح قوائم المكونات ما هو موجود في المنتجات.
في نهاية المطاف ، تعد هذه المنتجات أفضل للصحة والبيئة ورعاية الحيوان من اللحوم ، ويمكن أن يكون مذاقًا أفضل أيضًا: إذا تمكنا من توصيل هذه الرسالة وتغيير هذه المنتجات بعناية ، فقد يفتح هذا الحل الأساسي.