تحيط بها بساتين الليمون ، وأشجار اللوز والجوز ، ومع التأثير العربي للعصور الوسطى ، تفتخر ببعض أفضل الكعك والفطائر في إيطاليا – وهذا لا يشمل حتى الآيس كريم والجرانيتا التي تباع في كل ركن من أركان الشوارع. تورتة الشوكولاتة الكثيفة والممتعة اليوم ، على سبيل المثال ، والتي تنحدر من كابري ، مليئة بقليل من قطع اللوز ، بينما تتميز التيراميسو الأخف وزناً بصلصة الفراولة التي تعد شيئًا رائعًا ومتعدد الاستخدامات في الثلاجة: ستضيف نكهة تنفجر النكهة في وعاء من الزبادي السميك مع شرائح الموز أو آيس كريم الفانيليا ، كما تبدو رائعة في كوب من بروسيكو.
تورتا كابريزي (كعكة الشوكولاتة واللوز ؛ أعلى الصورة)
يوفر اللوز المقشر الكامل الكثير من الوقت والجهد ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه إلا بقشرته ، فسلقها أولاً في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم افركها بين منشفتي شاي ، وستتخلص القشرة بسهولة تامة.
تحضير لمدة 10 دقائق ، طهي لمدة ساعة + تبريد ، لتحضير 1 × 22 سم كعكة مستديرة ، تكفي من 6 إلى 8
200 جرام زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى مكعبات ، بالإضافة إلى المزيد من التشحيم 200 جرام لوز كامل مقشر 200 جرام شوكولاتة داكنة (70٪ على الأقل من مواد الكاكاو الصلبة) ، مقطعة إلى مربعات 4 بيضات ، منفصلة 150 جرام سكر ناعم ، سكر ناعم ، للغبار
ادهني قالب كيك مستدير بقاعدة سائبة قياس 22 سم بالزبدة ، وسخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4). نثر اللوز في صينية الفرن ، واخبزيه لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونه بني فاتح ، ثم قطعيه ناعماً (أو اخفقي في محضر الطعام) حتى يصبح قوام سكر الديميرارا.
أثناء تحميص اللوز ، قم بإذابة الشوكولاتة والزبدة في وعاء عازل للحرارة فوق وعاء به ماء يغلي بالكاد (أو في الميكروويف ، وفي هذه الحالة احرص على عدم حرق الشوكولاتة) ، ثم اتركه ليبرد القليل.
في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. في وعاء ثالث ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة.
ضعي الشوكولاتة المذابة والزبدة في مزيج صفار البيض ، واخلطيهم جيدًا ، ثم قلبي اللوز المطحون. يُطوى بياض البيض حتى يمتزج جيدًا ، ثم يُسكب كل شيء في الصينية المُدهونة بالزبدة.
اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تشكل التورتة قشرة من الخارج (لا تتوقعي خروج سيخ نظيفًا ، لأن وسط هذه الكعكة سيبقى رطبًا). اتركيه ليبرد في القصدير قبل فك القالب.
لتزيين الكيك ، ضعي مفرشًا منقوشًا في الأعلى ، انخلي طبقة رفيعة من السكر البودرة ، ثم ارفعي المفرش بحرص. قدميها في درجة حرارة الغرفة – نحب أن نأكلها مع الآيس كريم البرتقالي.
Tiramisù fragole e limone (فراولة سريعة وليمون تيراميسو)
كاتي وجيانكارلو كالديسي بالفراولة السريعة والليمون تيراميسو
هذه الحلوى السريعة الرائعة هي واحدة جربناها لأول مرة في بوسيتانو في مطعم جميل يسمى. يتم تقديمه في أكواب فردية ، وهو أمر مثير للإعجاب للغاية.
التحضير 10 دقائق – الطبخ 50 دقيقة – 6
لصلصة الفراولة: 500 جرام فراولة (أو توت العليق ، أو مزيج من الاثنين) 25-50 جرام سكر ناعم ، حسب الرغبة واعتمادًا على حلاوة الفاكهة
لتيراميسو 500 جرام فراولة ، مقشر 300 مل كريمة خفق 250 جرام مسكربون مبشور وعصير 2 ليمون 75 جرام سكر ناعم 2 ملعقة كبيرة ماراشينو ليكيور ، أو نبيذ أبيض أو صلصة فراولة (انظر أعلاه والطريقة) ، حسب الرغبة – ستحتاج إلى ما بين النصف وكلها ؛ احتفظي بأي فائض في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 إصبع إسفنجي ، مثلجة السكر ، للغبار
اصنع الصلصة أولاً. قشر الفراولة وقطع أي ثمار كبيرة إلى نصفين. ضعي الفاكهة في قدر متوسطة الحجم وأضيفي السكر حسب الرغبة. يُغلى المزيج برفق ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج الفراولة بسهولة عند سحقها على جوانب المقلاة. صفيها في إبريق أو وعاء ، واتركيها لتبرد ، ثم غطيها وخزنيها في الثلاجة.
الآن من أجل التيراميسو. توضع جانباً ست حبات فراولة متوسطة الحجم وتقطع الباقي إلى شرائح. في وعاء ، اخفقي الكريمة ، ثم اخفقي الماسكاربوني. أضيفي قشر الليمون والسكر برفق ولفترة وجيزة ، متبوعًا بعصير الليمون.
في طبق مسطح ، اخلطي المسكرات بملعقة كبيرة ونصف من صلصة الفراولة ، ثم اغمسي أصابع الإسفنج في مزيج الصلصة حتى تصبح طرية لكن ليست طرية.
ضعي القليل من الفراولة المقطعة في قاع ستة أكواب أو أكواب مارتيني ، بحيث تكون الجوانب المقطوعة متجهة للخارج ، ثم توضع فوقها نصف الكريمة والصلصة المتبقية وأصابع الإسفنج المنقوعة. ننتهي مع الكريمة المتبقية.
قطعي الفراولة المحفوظة إلى مراوح واستخدميها لتزيين كل كوب ، ثم رشيها برفق بالسكر البودرة وقدميها.
-
وصفات مستخرجة من ساحل أمالفي ، بقلم كاتي وجيانكارلو كالديسي ، نشرتها هاردي جرانت بسعر 16.99 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 14.78 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى