طريقة عمل تتويج الدجاج – وصفة | غذاء

حظيت دجاجة التتويج بسمعة سيئة: اسم “مرادف للبوفيهات الباهتة التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة” ، كما وصفها مؤرخ الطعام بولي راسل. طبقًا لتوم باركر بولز “كلب من طبق”. على الرغم من أنه لم يعد يتمتع بنفس النفحة من السحر الغريب كما كان في عام 1953 ، إلا أن poulet reine Elizabeth لا يزال يمثل محورًا رائعًا للحفلة ، بغض النظر عن الاحتفال الذي تحتفل به.

التحضير 30 دقيقة – الطهي 90 دقيقة – 6

1 دجاجة (حوالي 1 كجم) 1 عود قرفة 5 فلفل أسود 1 رشة زعفران 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ورق غار 4 سم قطعة زنجبيل طازج 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاري 50 جرام لوز مقشر 50 جرام مشمش مجفف جاهز للأكل 5 ملاعق كبيرة صلصة مانجو عالية الجودة (أقسم بواسطة Geeta’s) 2 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستر – الزبادي اليوناني 1 باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة

لتحضير المايونيز (أو استخدم 200 مل جاهز) صفار بيض واحد 1 رشة ملح كبيرة 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون 1 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض أو خل التفاح أو عصير ليمون 200 مل زيتون خفيف أو بذور عنب أو عباد الشمس أو زيت محايد آخر

1 خذ وقتك

أول الأشياء أولاً: هذه ليست واحدة من تلك الوصفات “السريعة” التي يمكنك إتقانها في الوقت الذي يستغرقه شريكك في دهن السندويشات. للقيام بإنصاف دجاجة التتويج ، عليك أن تجعلها من الصفر ، وهذا يبدأ بسلق دجاجة غير مشروعة. نعم ، يمكنك استبدال اللحم المطبوخ الجاهز ، لكني لن أفعل.

2 حضري الدجاج

نضع جانب صدر الطائر في قدر كبيرة مع القرفة والفلفل والزعفران والملح وورق الغار ونصف الزنجبيل المقطّع إلى شرائح. املئي المقلاة بالماء البارد حتى ينكشف الجزء العلوي من الثدي فقط. (إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة بما يكفي ، فقسِّم الدجاج إلى مفاصل ، أو استخدم بالفعل ثديين ، ورجلين كاملين ، أو فخذين ، وعصيين ، وجناحين.

3 اسلقي الدجاج

قم بتغطية المقلاة ، واترك المحتويات على نار هادئة ، ثم اخفض الحرارة حتى ترتفع الفقاعة العرضية فقط إلى السطح. تُسلق برفق لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، حتى تنساب العصائر صافية من الجزء السميك من الفخذ ، أو يُسجل ميزان حرارة للطهي عالق في نفس المكان 74 درجة مئوية على الأقل.

4 اتركه ليبرد

اترك الدجاج ليبرد قليلًا في سائل السلق ، إذا كان لديك متسع من الوقت – في هذه المرحلة ، لن يبدو اللحم فاتح للشهية مثل الطيور المشوية ، لكنه سيكون أكثر عصيرًا. بمجرد أن تصبح مريحة في التعامل معها ، انزع اللحم من العظام واقطعه إلى قطع بحجم لدغة ؛ تجاهل الجلد. (يمكن الآن تصفية سائل الطهي واستخدامه كمخزون ؛ فهو يتجمد جيدًا.)

5 ابدأ المايونيز

ضعي صفار البيض والملح في وعاء متوسط ​​الحجم (ضعيه فوق قطعة قماش مبللة لتثبيته). خفقت لمدة 20 ثانية تقريبًا ، حتى تصبح كثيفة قليلاً (يمكنك استخدام مضارب كهربائية لهذا الغرض ، لكن من الصعب جعل هذه الكمية صغيرة في معالج الطعام) ، ثم أضف الخردل والخل أو عصير الليمون ، واخفق لمدة 30 ثانية أخرى.

6 قم بإنهاء المايونيز

اخفق الزيت تدريجيًا ، وأضفه في تيار رقيق جدًا لتبدأ به ، واخفقه طوال الوقت ، حتى يبدأ المايونيز في التكاثف. نضيف الآن الزيت بسرعة أكبر ، ونضرب حتى يصبح المزيج سميكًا ولامعًا. إذا انشققت ، لا داعي للذعر: اكسري صفار بيضة ثاني في وعاء آخر ، ثم اخفقي قليلاً حتى يصبح كثيفًا ، ثم اخفقي المايونيز المنقسم تدريجيًا وانطلق من هناك.

7 اصنع الصلصة

نحمص مسحوق الكاري في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته ، ثم اقلبه في وعاء. بينما لا تزال المقلاة ساخنة ، نخب اللوز على الوجه أيضًا ، ثم نتركه جانبًا لوقت لاحق. قشر ما تبقى من الزنجبيل وقطّعه جيدًا ، وقطّع المشمش (يمكنك استبدال فواكه مجففة أخرى هنا ، إذا كنت تفضل ذلك – لا يزال الزبيب يبدو رجعيًا ، وإن لم يكن في الأصل).

8 أضعاف كل شيء معًا

ضعي الزنجبيل والمشمش في وعاء كبير مع الصلصة ومسحوق الكاري. أضيفي صلصة رسيستيرشاير ، ثم أضيفي المايونيز واللبن إلى أن تمتزج بشكل متساوٍ مع عدم وجود خطوط متبقية. تبليها حسب الرغبة ، ثم أضيفي الدجاج واتركيها لتختلط لمدة ساعة على الأقل – إذا كنت ستقدمينها أكثر ، ضعيها في الثلاجة.

9 اللمسات الأخيرة

للتقديم ، تُقطع الكزبرة تقريبًا وتقليب معظمها خلال المزيج ، مع الاحتفاظ بالباقي جانبًا للتزيين. ضعي دجاج التتويج في طبق التقديم ، ثم ضعي فوقها اللوز والكزبرة المتبقية. أحب إقرانها بأرز بسمتي دافئ وسلطة خضراء مقرمشة ، لكن الخبز أو البطاطس الجديدة تعمل جيدًا أيضًا.