بينما أنتظر بفارغ الصبر ظهور الكشمش الأحمر والكشمش الأسود بكميات وبسعر معقول ، أصنع حلوى الصيف التقليدية المشبعة بالعصير مع عنب الثعلب بدلاً من ذلك. أول فاكهة الصيف لدينا قصيرة الموسم ، مرحب بها بشكل استثنائي ، ولكن يمكن تليينها بقليل من العسل ورشة من شراب البيلسان. أميل إلى تقديم نسخة معينة لهم مع إبريق من الكريم – في الواقع أود أن أسميه ضروريًا. عنب الثعلب ، سواء كان في فطيرة أو مفتتة ، يستجدي الكريمة بدلاً من الكريمة الطازجة أو الزبادي – وهذا هو السبب في أنهم يصنعون مثل هذه الأحمق المبهجة.
لون هذه الحلوى ، الحمقى ، الآيس كريم وهذه النسخة من الحلوى الصيفية ناعمة ، تذكرنا بفترة ما بعد الظهيرة في منتصف الصيف التي تقضيها في ظل مظلة الشجرة المنتشرة. يمكنك رفع هذا عن طريق رش سكر النعناع ، والذي سيوفر ليس فقط دفقة من اللون الأخضر ولكن أيضًا لمسة أكثر حلاوة لمن يحتاجون إليه. أحضر الحلوى إلى المائدة مع إبريق من عصير عنب الثعلب الدافئ المحلى بالعسل وواحد من الكريمة أيضًا.
يستمر المظهر الأخضر الباهت مع عجينة الزيتون المستخدمة لملء فطائر الفطائر وحمولتها من جبن الماعز الدافئ. اخترت أن أبقي هذه الوصفة نباتية ، لكن يمكنك إدخال بعض شرائح الأنشوجة – أربعة كافية – إذا كنت ترغب في مزيد من الذوق. المعجون ليس جيدًا فقط لهذا ، ولكن أيضًا لتقديمه مع الرافيولي أو مع القليل من زيت الزيتون ، كصلصة للبابارديل أو غيرها من الباستا الشريطية.
وعاء من معجون الزيتون مفيد جدًا لحفظه في الثلاجة. هنا في المنزل ، يتم استخدام معجون الحمضيات والملح الرائع كغطس للفجل وكدهن لكارتا دي ميوزيكا – الخبز الإيطالي الرقيق المقرمش – كعك الشوفان وما شابه ، ولكنه أيضًا يصنع صلصة عطرية عميقة للدافئ بطاطس جديدة للسلطة.
جبن الماعز وفطائر الزيتون الأخضر
يمكنك تحضير عجينة الزيتون لهذه الفطائر مسبقًا ، ولكن يمكنك أيضًا لف علب المعجنات وتقطيعها وتقطيعها. يمكن حفظها في الثلاجة لبضع ساعات حتى تصبح جاهزًا للخبز. يصنع 6 تارت رقيق
للفطائر: طحين من أجل غبار المعجنات 240 جرام 1 ، جبن بيتنجوت 180 جرام ، طري
للعجينة: زيتون أخضر 200 جرام ، ريحان محجر 25 جرام ، أوراق وزيت ستين 75 جرام 1
غلف صينية الخبز بورق الخبز. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 8.
طحين سطح العمل بقليل من الدقيق وافرد العجينة على شكل مستطيل 30 سم × 22 سم. اجعل الجانب الطويل يواجهك.
تقطع صينية المعجنات إلى 6 مستطيلات ، مقاس 15 سم × 7 سم تقريبًا. (بعبارة أخرى ، قم بقص الجانب الطويل من المنتصف ، ثم قطع كل جانب بالطول إلى 3). تأكد من عدم تقطيع المعجنات إلى ورقة الخبز.
ادهن الحافة الخارجية لكل قطعة من المعجنات بقليل من البيض المخفوق ، مع الحرص على عدم تركها تنساب على الجوانب – ستمنع الفطائر من الارتفاع. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 10 دقائق.
اصنع عجينة الزيتون: ضعي الزيتون في وعاء محضر الطعام ، أضيفي أوراق الريحان وسيقانها وزيت الزيتون. ابشر قشر الليمون جيدًا وأضفه إلى الوعاء ، ثم اعصر الليمون وأضف العصير. تُخفق حتى تحصل على عجينة سميكة.
بعد إخراج المعجنات من الفرن ، استخدم ظهر الملعقة للضغط برفق على المنتصف ، مستطيل من المعجنات على كل تارت. ضع 3 ملاعق كبيرة من معجون الزيتون في كل تجويف.
قطعي جبن الماعز إلى شرائح سميكة وضعي 2 أو 3 فوق كل تارت. اخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يبدأ الجبن في الذوبان. أكل دافئ.
بودنغ عنب الثعلب
لمسة من الحلاوة: بودنغ عنب الثعلب. الصورة: المراقب
بودنغ صيفي أخضر مبرد ، عصائره دافئة ومحلاة بالعسل. أقوم أحيانًا بإضافة القليل من السكر بالنعناع إلى السطح الباهت للحلويات – أوراق النعناع الممزوجة بالخضرة – وأقدمها دائمًا مع إبريق من الكريمة أو الكاسترد المبرد – وهو أمر ضروري للغاية في كتابي.
يصنع 4 بودينج فردي
عنب الثعلب 850 جرام ماء 200 مل شراب زهرة الأقحوان 3 ملاعق كبيرة خبز أبيض 6 شرائح رفيعة عسل 2 ملعقة كبيرة
لسكر النعناع (اختياري): سكر ناعم 3 ملاعق كبيرة أوراق نعناع 12 ، متوسطة
ستحتاج أيضًا إلى 4 سلطانيات عميقة بقطر 8 سم وبعض أغشية المطبخ الشفافة.
انزع السيقان والزهور المجففة من عنب الثعلب ، ثم ضعي الفاكهة في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بالمينا مع الماء واتركيها حتى الغليان. خففي النار واتركي الفاكهة تطهى لمدة 5-7 دقائق أو حتى تصبح الثمرة غير شفافة وناعمة. يرفع عن النار ويقلب في شراب البلسان.
قم بتبطين الجزء الداخلي من الرامكين بفيلم بلاستيكي بحيث يكون متدليًا بدرجة كافية لطيها من الأعلى بمجرد ملئها بالخبز والفاكهة. باستخدام قطاعة بسكويت 8 سم ، اقطعي 8 أقراص من الخبز وضعي 1 في قاعدة كل من 4 سلطانيات 8 سم. احتفظ بالباقي.
قطّع الخبز المتبقي إلى مستطيلات بعرض 2 سم واستخدمها لضبط جوانب السلطانيات وتقليمها حسب الضرورة. املأ السلطانيات المبطنة بالخبز بعنب الثعلب – احزمها جيدًا واحتفظ بأي عصير إضافي – ثم ضع أقراص الخبز المحجوزة فوقها. اضغط بملعقة لتشبع الخبز بالعصير. قم بطي الفيلم المتدلي فوق الجزء العلوي وضع كل سلطانية على صينية. ضعي صينية ثانية ووزن ثقيل فوقها ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي ، قم بتدفئة العصير المحفوظ (يجب أن يكون هناك حوالي 200 مل) في قدر وحركه مع العسل. حوّل البودينغ من أطباقهم إلى أوعية تقديم أو أطباق عميقة. يُقشر الفيلم ، ثم يُسكب العصير الدافئ فوق البودينغ ويُقدم مع الكريمة أو الكاسترد.
إذا كنت ترغب في صنع السكر بالنعناع ، اخفقي السكر والنعناع في معالج الطعام حتى يصبح السكر أخضر فاتح. رشي فوق البودينغ وأنت تحضره إلى الطاولة.
تابع نايجل على تويتر