بيكو دي غالو
تحب عائلتي صنع بيكو دي جالو للتجمعات – من الجميل تناول وجبة خفيفة مع توتوبوس (رقائق التورتيلا) ، وإذا بقي لدينا أي شيء ، فأنا أستخدمه في صباح اليوم التالي.
التحضير 15 دقيقة 4
3 حبات طماطم صغيرة ، مقطعة ناعماً – بصل أبيض متوسط الحجم ، مفروم ناعماً – 10 جم كزبرة طازجة ، مفرومة ناعماً – ملعقة صغيرة ملح – ليمون حامض
نضع الطماطم والبصل والكزبرة في وعاء متوسط ونخلط جيداً. أضيفي الملح وعصير الليمون ، واخلطيهم مرة أخرى ، ثم اتركيهم جانباً لمدة خمس دقائق. تناول كوجبة خفيفة مع رقائق التورتيلا أو استخدمها كطبقة علوية للتاكو.
مخلل بصل احمر
الصورة: Ola O Smit / The Guardian. تصميم الطعام: استير كلارك. تصميم الدعامة: آنا ويلكينز
أمي التي ليست من أشد المعجبين بالخل ، خطرت لها فكرة تخليل البصل في عصير الليمون ، وأعتقد أنها رائعة ، لأن الحمضيات ليست فقط المخللات وتزيل النكهة القوية للبصل الخام ، ولكنها تعطيهم حموضة معتدلة. لدي دائمًا بعض في ثلاجتي ، جاهز للإضافة إلى سندويشات التاكو أو السلطات.
التحضير 20 دقيقة 4
1 بصلة حمراء كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة (حوالي 150 جم) 1 ملعقة صغيرة ملح طعام عصير 3 حبات ليمون¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ضعي البصل في وعاء ، أضيفي الملح ، واخلطي حتى يمتزج ، ثم اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق (الملح يزيل بعض الرطوبة من البصل). اشطف البصل للتخلص من الملح الزائد ، ثم أضف عصير الليمون والأوريغانو المجفف واخلطهم جيداً. توضع جانباً لمدة 10 دقائق ، مع الخلط من وقت لآخر – سوف يتحول البصل إلى اللون الوردي الفاتح. استخدم كغطاء للتاكو أو السلطات.
باجا الجمبري سندويشات التاكو
الصورة: Ola O Smit / The Guardian. تصميم الطعام: استير كلارك. تصميم الدعامة: آنا ويلكينز
هذا الطبق قريب جدًا من قلبي: في كل مرة أصنعه ، يعيدني إلى مسقط رأسي ، حيث أتت سندويشات التاكو. كان والدي ، الذي كان طباخًا ماهرًا ، يقلى الكثير من قطع السمك وكنا نجلس حول المائدة ونتناول وليمة. سيصنع الجميع سندويشات التاكو الخاصة بهم مع الطبقة المفضلة لديهم ؛ أحببت إضافة القليل من كل شيء ، وما زلت أفعل. الخليط متعدد الاستخدامات للغاية – لقد استخدمت القريدس بدلاً من الأسماك ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة زهيرات القرنبيط أو هراوات الكوسة بطول 10 سم كخيار نباتي.
التحضير 10 دقائق طبخ 45 دقيقة يجعل 12
للخليط 170 جرام طحين ذاتي التخمير 1 ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف 1 ملعقة كبيرة خردل أمريكي 200 مل جعة 50 جرام طحين عادي للطلاء ملح وفلفل أسود مطحون 36 روبيان خام كبير جدًا ومنظف ومنقوع العرق
لتحضير المايونيز ، 120 جرام كريمة حامضة ، 60 جرام مايونيز ، 1 ملعقة صغيرة حليب
لتقديم 400 مل من زيت عباد الشمس ، 12 تورتيلا ذرة ، 120 جرام خس آيسبرغ ، مبشور بيكو دي جالو – انظر الوصفة أعلاه مخلل بصل أحمر – انظر الوصفة أعلاه 2 ليمونة مقطعة إلى أسافين صلصة التوابل المفضلة لديك (اختياري)
أولاً نحضر المايونيز: في وعاء متوسط ، اخلطي الكريمة الحامضة والمايونيز والحليب ورشة ملح وفلفل ، أو حسب الرغبة ، ثم اتركيها جانبًا.
لتحضير الخليط ، ضعي الدقيق ذاتي التخمير في وعاء واسع ، أضيفي الملح والزعتر والخردل والبيرة ، واخفقي حتى لا تتكتل.
نضع الدقيق السادة في طبق ونتبل ونخلط. جفف القريدس بفوطة المطبخ ، ثم انثر كل جمبري في الدقيق المتبل ، وانفض الفائض ثم اسقطه في الخليط.
نضع الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن ، اقلي القريدس على دفعات لمدة دقيقة أو نحو ذلك على كل جانب ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم انقله إلى طبق مبطن بورق المطبخ حتى يصفى.
سخني التورتيلا في مقلاة ساخنة وجافة ، ثم انقليها إلى طبق دافئ وغطيها بمنشفة شاي لإبقائها دافئة.
للتقديم ، خذ قطعة تورتيلا دافئة ، وزعها مع القليل من المايونيز وضع ثلاثة روبيان فوقها. أضف بعض الخس المبشور ، بيكو دي جالو ، مخلل البصل ، عصير الليمون الحامض ، وإذا كنت تريد بعض الحرارة ، فقم بتتبيل الصلصة.