هذه أطباق رائعة للمناسبات الصيفية. يمكن تحضير الجازباتشو مسبقًا وسيتحسن أثناء الانتظار في الثلاجة: تحريك سريع لإعادة تجميع كل شيء ، وأنت على ما يرام. يُعد aïoli قطعة مركزية رائعة – أكوام من الخضار في موسم الذروة مع غمس الأعشاب بالثوم للتغميس الليبرالي. مرة أخرى ، يمكن تحضير هذا في الغالب مسبقًا ، مع القليل من العناصر للانتهاء على الشواية ، لمنحك مزيدًا من الوقت في الحفلة.
الجازباتشو الأخضر
جازباتشو الأخضر لجو وودهاوس.
هذا هو أسلوب نابض بالحياة وبارد على الجازباتشو عندما تكون الشمس في الخارج. تأكد من إضافة كمية مناسبة من الملح والزيت والخل لمساعدتها على الغناء.
التحضير 15 دقيقة: تبريد / راحة 1 ساعة + يقدم 6-8 كمقبلات
1 حبة خيار ، بذور منزوعة البذور ، مفروم اللحم 2 فلفل أخضر ، ساق ، بذور وبذور منزوعة البذور ، لحم مفروم 1 بصلة شمر كبيرة ، تمت إزالتها من سيقان قاسية ، متبقية مفرومة 2 عيدان كرفس ، مفروم 5 بصل أخضر ، مقشور ومقطع (أو 1 بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة) 2 فص ثوم مقشر ومفروما خشناً 50 جرام خبز أبيض قديم ، مقطّع إلى قطع صغيرة 2-4 ملاعق كبيرة خل شيري أو أكثر حسب الرغبة 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، أو أكثر حسب الرغبة ، بالإضافة إلى إضافات للتزيين ملح البحر والفلفل الأسود 25 جم أوراق ريحان 25 جم أوراق نعناع 1 فلفل أخضر ، منزوع البذور إذا كنت تفضل حرارة أقل (اختياري)
ضعي المكونات السبعة الأولى في وعاء كبير مع خل شيري ونصف الزيت ورشّ ملح البحر. قم بضغط كل شيء جيدًا بيديك للمساعدة في إطلاق العصائر ، ثم اتركها للوقوف لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ولفترة أطول إذا أمكن.
ضع المزيج في الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا جدًا ؛ قد تحتاج إلى البدء بنصف الخليط ومزجها قبل إضافة الباقي. امزج الريحان وأوراق النعناع ، وكذلك الفلفل الحار ، في حالة الاستخدام ، ثم تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة: بالتأكيد ستحتاج إلى المزيد من الملح وقد تحتاج إلى المزيد من الخل للمساعدة في إخراج النكهات. يضاف الزيت المتبقي ويخلط مرة أخرى حتى يصبح الحساء ناعمًا. يبرد حتى يبرد جدا.
قدميها ممزوجة بمزيد من الزيت وقليل من الفلفل الأسود ، وبعض الخبز المقرمش على الجانب.
جراند هيرب aoli
أعشاب جو وودهاوس الكبيرة aïoli. الصورة: Ola O Smit / The Guardian. تصميم الطعام: استير كلارك. تصميم الدعامة: آنا ويلكينز
هذا تطور في الكلاسيكية الفرنسية. تضيف بعض العناصر المتفحمة بعدًا مختلفًا ، في حين أن aoli ذو الأعشاب المسننة يربط كل شيء معًا. استبدل الخضار الأخرى إذا كانت خيالك. إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى صينية أو شواية ، فحمص الكوسة والباذنجان والفلفل في فرن شديد السخونة ، واقلبها في منتصف الطريق.
الإعداد لمدة 20 دقيقة ، الطهي لمدة 30 دقيقة ، يقدم من 6-8250 جم من الفاصوليا الخضراء ، مغطى بالملح والفلفل الأسود 600 جم بطاطس جديدة 6 كوسة (حوالي 900 جم) ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم 3 باذنجان (حوالي 900 جم) ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم 75 مل زيت زيتون للطبخ ، بالإضافة إلى إضافات للطهي 4 فلفل أحمر – رومانو رائع ، لكن الجرس يعمل أيضًا 250 جرام طماطم كرزية ، على الكرمة ، مثالي 2 خس صغير الحجم 200 جرام زيتون كالاماتا ، أو أي نوع آخر يثيرك 2 ليمونة مقطعة إلى شرائح 1-2 باكيت للتقديم
لتحضير صفار البيض ، 20 جرامًا من خردل ديجون ، 20 جرامًا من الخل ، 2 فصوص من الثوم ، مقشرة ومبشورة جيدًا ، 1 فلفل أخضر ، منزوع البذور (اختياري) 250 جرامًا من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بنكهة ناعمة ليست شديدة المرارة ، أو استخدم 50:50 مع زيت آخر قليل النكهة ، 20 جرام ريحان ، شبت والكزبرة
أولا جعل aoli. ضعي صفار البيض والخردل والخل والثوم ورشة ملح في الخلاط واخلطيهم حتى يمتزجوا. مع تشغيل المحرك على مستوى منخفض ، قم برش الزيت ببطء في القمع المركزي حتى يصبح المزيج مستحلبًا. أضيفي الأعشاب ، واخلطيها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
في قدر من الماء المغلي المملح جيدًا ، اسلقي الفاصوليا حتى تنضج تمامًا. ارفعيها بملعقة مثقوبة وضعيها في الماء المثلج. أضيفي البطاطس إلى الماء المغلي ، واتركيها على نار خفيفة حتى تُثقب بسهولة برأس السكين ، ثم صفيها وضعيها على طبق مع الفاصوليا على جانب واحد منها.
ضعي الكوسة المقطعة والباذنجان على صينية للخبز ، ورشي عليها كمية كافية من الزيت لتغطيتها وتناثرها فوق رشة جيدة من الملح. قلبي لتوزيع الزيت بالتساوي ، ثم اشوي الشرائح ببطء على دفعات ، إما في مقلاة أو على الشواية ، لمدة 3 دقائق على كل جانب. عند الانتهاء ، انقليها إلى صينية أخرى ، حتى تظل دافئة وتنهي الطهي في القلب المتبقي.
ضعي الفلفل على الشواية واطهيه ، مع التقليب حسب الحاجة ، حتى تصبح القشرة سوداء اللون وتتقرح. بمجرد أن تنضج وتعطي ، انقليها إلى وعاء وغطيها بصحن. عندما يبرد الفلفل بدرجة كافية للتعامل معه ، انزع القشرة السوداء ، وتخلص من السيقان والبذور واللب ، وقم بتمزيق اللب إلى شرائح. أضف إلى الطبق.
في هذه الأثناء ، قطع كل خس إلى أرباع على طول. أضيفي إلى الطبق مع قطع الطماطم والليمون ، وضعي الزيتون في وعاء بجانبه. صب عشب aoli في وعاء وأضفه إلى الطبق أيضًا.
بمجرد أن تنضج الكوسة والباذنجان ، رتبيها على الطبق. رذاذ أخير من الزيت ورش الملح لا يضر أبدًا. يقدم مع الرغيف الفرنسي مقطع إلى شرائح مكتنزة.