تعود أصول هذه العائلة الحلوة اللزجة من المعجنات اللزجة إلى حلويات فيلو ذات الطبقات في آسيا الوسطى في العصور الوسطى ، والتي ، عند دمجها مع التقاليد العربية المتمثلة في نقع المعجنات في شراب ، أنتجت البقلاوة المعروفة والمحبوبة اليوم من أوزبكستان إلى شمال إفريقيا. غالبًا ما توجد في صواني ذهبية ضخمة على منضدة المخابز في منطقتها الأصلية ، من السهل جدًا صنعها في المنزل أيضًا.
تحضير 30 دقيقة طبخ 65 دقيقة يجعل 1 صينية ، لإطعام 8-10 ، حسب الشهية
250 جم زبدة 300 جم قطع جوز 75 جم فستق حبات 125 جم لوز مطحون طعم 1 برتقالة رشة كبيرة من الملح (اختياري) 1 ملعقة صغيرة من بذور الهال المطحونة (حوالي 15 حبة) 12 ورقة من المعجنات (2 × 270 جرام باكيت) 250 جم سكر حبيبي أو ناعم عصير نصف ليمون 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو حسب الذوق
1 كلمة على الملف
أقول بسيطًا بشكل مدهش ، لكن لا يمكنني أن أنصح بعمل ملفك الخاص. لقد جربت وصفة للأشياء المستخدمة في البقلاوة وتتطلب المزيد من الصبر والبراعة مما أملك. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تجربته ، فيمكنك العثور على العديد من الوصفات عبر الإنترنت ، أو في كتاب Arto Der Haroutunian الكلاسيكي.
2 وعلى المكسرات
فيليسيتي كلوك بقلاوة 03 د
على الرغم من أنني أوصيت بتوليفة المفضلة أدناه ، إلا أنه يمكنك استخدام أي مكسرات تستمتع بها ويمكنك تحمل تكلفتها ؛ على الرغم من أن الفستق لذيذ ، إلا أنه غالي الثمن بشكل خاص ، في حين أن الجوز بمفرده يمكن أن يكون مرًا جدًا لبعض الأذواق. طالما انتهى بك الأمر بنفس الوزن تقريبًا ، فلا تتردد في التخصيص.
3 ابدأ الحشوة
يمكنك البدء في الحشو بمجرد حصولك على الفيلو أو شراءه من المتجر أو صنعه منزليًا ، وتحديد المكسرات. ذوب الزبدة. طحن الجوز أو تقطيعه جيدًا حتى تحصل على أنقاض متكتلة (إذا كنت تستخدم محضر طعام للقيام بذلك ، فاحرص على عدم تحوله إلى زبدة الجوز). قطع الفستق إلى شرائح رفيعة – ستضيف قرمشة ولونًا إلى المعجنات الجاهزة.
4 أنهي الحشوة
يُمزج الجوز والفستق واللوز المطحون في وعاء ، ثم يُمزج قشر البرتقال (افرك البرتقال جيدًا قبل بشره) ، والملح (اختياري ، ولكن موصى به ، أو قد ينتهي الأمر بالبقلاوة حلوة للغاية) ، الهيل المطحون (إذا لست من محبي الهيل ، اتركه واستبدل القرفة حسب الرغبة) وخمس ملاعق كبيرة (75 مل) من الزبدة المذابة.
5 دهن القصدير وخيطه بالفيلو
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4. ادهني قالب خبز بحجم 30 سم × 25 سم بقليل من الزبدة المذابة المتبقية. ضعي الفيلو على سطح عمل ، واجعلي خليط الجوز في متناول اليد. ضع ورقة من الجلاش في العلبة ، وادهنها بالزبدة المذابة وكرر ذلك بخمس ورقات أخرى مع دهنها بالزبدة.
6 أضيفي الحشوة ثم ضعي فوقها المزيد من الفيلو
يُسكب مزيج الجوز بالتساوي على الطبقة العليا من الجلاش ، مع التأكد من أنها معبأة بإحكام دون الضغط عليها بقوة شديدة. ضعي فوقها الكمية المتبقية من الفطائر ، ثم دهن كل ورقة بالزبدة بالفرشاة مرة أخرى قبل إضافة الطبقة التالية. كن أكثر سخاء مع الزبدة على الطبقة العليا.
7 قطع الماس واخبز
باستخدام سكين حاد ، اقطع طبقات الفيلو واملأها بخطوط متوازية متباعدة عن بعضها بنحو 4 سم ، ثم كرر العملية على القطر حتى تقسم الفطائر إلى أشكال ماسية. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تصبح ذهبية اللون في الأعلى ، مع قلب البقلاوة في منتصفها تقريبًا ، بحيث تلون بشكل متساوٍ.
8 اصنع الشراب
في هذه الأثناء ، ضعي السكر وعصير الليمون في إناء به 125 مل من الماء. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح شرابًا. ارفعي النار عن النار واتركيها لتبرد قليلاً ، ثم أضيفي ماء زهر البرتقال حسب الرغبة (تختلف العلامات التجارية اختلافًا كبيرًا في القوة ، لذا أضيفي القليل منها في كل مرة).
9 تغطس في شراب ، وتخبز مرة أخرى ، ثم تبرد
أخرجي الفرن من الفرن وارفعي الحرارة إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. صبي الشراب فوق الجزء العلوي من البقلاوة ، خاصة على طول الخطوط المقطعة مسبقًا ، وأعيديها إلى الفرن لمدة خمس دقائق. اتركه ليبرد تمامًا ، ثم مرر سكينًا على طول الخطوط لفكها قبل محاولة رفع القطع من العلبة.