تتناقض هذه السلطة مع الفول السوداني المقرمش مع الطماطم الطازجة النابضة بالحياة. استخدم أفضل أنواع الطماطم التي يمكنك شراؤها لتحقيق أقصى استفادة من هذا الطبق. من الأفضل تحضيره طازجًا في اليوم ، ويمكن تقديمه جنبًا إلى جنب مع الكاري أو ببساطة مع بعض الأرز.
يقدم 4 كالفول السوداني المحمص غير المملح الجانبي 50 جم طماطم 300 جم ، في درجة حرارة الغرفة ، أرباع فلفل أخضر أصبع ½ ، مقشور (اختياري) روبيان مقشور ناعماً 1 ملعقة كبيرة (اختياري) الكراث النيء 1-2 ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة من زيت الثوم 3-5 ملاعق كبيرة (انظر) أدناه) عصير ليمون نصف صوص سمك 2 ملعقة صغيرة (يُغفل عن نباتي ، ثم يتبل بالملح) كزبرة أوراق صغيرة صغيرة من الدقيق 1 ملعقة صغيرة ، محمص ، كراث مقلي مقرمش للتزيين (اشترى من المتجر أو انظر أدناه) ، للتزيين
من أجل hsi jet / kyethun phyu kyaw – زيت الثوم / الثوم المقرمش (يصنع 1 جرة كبيرة) الثوم 3 بصيلات ، قرنفل قشر 400 مل (نباتي ، عباد الشمس أو الفول السوداني) مسحوق كركم 1 ملعقة صغيرة
ل kyethun hsi / kyethun ni kyaw – زيت الكراث / الكراث المقلي المقرمش (يصنع 1 جرة كبيرة) الكراث 18-20 ، peeledoil 400 مل (الخضار ، عباد الشمس أو الفول السوداني)
بي هامونت هولو – جرام محمص فلورجرام / بيسان (حمص) دقيق 200 جرام
بالنسبة لزيت الثوم ، افصل فصوص الثوم وقشرها وقطعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية قدر الإمكان. اجعل نفسك مرتاحًا ، وربما تجلس أمام تلفزيون طائش ، لأن الأمر سيستغرق وقتًا. يمكن أيضًا أن تجعل أصابعك تشعر ببعض الحرقة ، لذلك قد ترغب في ارتداء قفازات يمكن التخلص منها لهذا الغرض. ضع عدة أوراق من ورق المطبخ على الطبق.
سخني الزيت في قدر عميقة أو متوسطة الحجم أو مقلاة على نار متوسطة عالية. لا تترك المقلاة دون رقابة. جهز مصفاة أو مصفاة مقاومة للحرارة لصيد قطع الثوم. اختبري جاهزية الزيت بوضع قطعة من الثوم فيه. إذا أزيز وظهر على السطح في غضون ثوانٍ قليلة ، يكون الزيت جاهزًا ويمكنك إضافة كل الثوم مرة واحدة ، مع خفض الحرارة إلى مستوى منخفض.
راقب الثوم عن كثب ، مع تقليب القطع في الزيت بانتظام ، مع الحرص على عدم رش الزيت الساخن على نفسك. اخفض الحرارة إذا كان الثوم يتلوين بسرعة – أحيانًا نرفع المقلاة عن النار تمامًا لمدة دقيقة أو نحو ذلك إذا كان الأمر كذلك. بمجرد أن تصبح قطع الثوم ذهبية اللون وهشة ، ارفع المقلاة عن النار.
استخرج قطع الثوم المقرمشة باستخدام مصفاة أو مصفاة عازلة للحرارة وانقلها إلى الطبق مع ورق المطبخ لمنعها من الطهي أكثر. لا يهم إذا بقيت بضع قطع في الزيت.
يقلب الكركم مع الزيت ويترك ليبرد. بمجرد أن يبرد ، اسكب زيت الثوم في زجاجة نظيفة وقابلة للغلق. يمكنك بعد ذلك إعادة قطع الثوم المقرمشة إلى الزيت (ستبقى مقرمشة) أو الاحتفاظ بها منفصلة لتزيين الأطباق الأخرى.
بالنسبة للكراث المقلي والزيت ، قم بتقطيع الكراث إلى نصفين بالطول ، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة جدًا إلى أنصاف أقمار ، في محاولة للحفاظ على الشرائح متساوية قدر الإمكان (وإلا لن يتم طهيها بشكل متساوٍ وسينتهي بك الأمر إما بقطع محترقة أو رطبة ). ضع عدة أوراق من ورق المطبخ على الطبق.
سخني الزيت في قدر عميقة أو متوسطة الحجم أو مقلاة على نار متوسطة عالية. لا تترك المقلاة دون رقابة. جهز مصفاة أو مصفاة عازلة للحرارة لصيد الكراث. اختبر جاهزية الزيت بوضع قطعة من الكراث فيه ؛ إذا أزيز وظهر على السطح في غضون ثوانٍ قليلة ، يكون الزيت جاهزًا.
أضف حفنة كبيرة من الكراث إلى الزيت الساخن. راقبها عن كثب وقم بتقليب القطع بحذر بانتظام ، مع الحرص على عدم رش الزيت الساخن على نفسك. اخفض الحرارة إذا كانت تتلون بسرعة – أحيانًا نزيل المقلاة من الحرارة تمامًا لمدة دقيقة أو نحو ذلك إذا كانت تفعل ذلك. يستغرق الكراث وقتًا أطول حتى ينضج من الثوم ، مما قد يتطلب بضع دقائق من القلي. ستحتاج أيضًا إلى القيام بذلك على دفعات – ثق بنا.
بمجرد أن يصبح الكراث ذهبيًا ومقرمشًا ، أخرجه سريعًا من الزيت باستخدام مصفاة أو مصفاة عازلة للحرارة وانقله إلى الطبق بورق المطبخ. استمري في قلي الكراث على دفعات صغيرة الحجم حتى تنضج كلها ، ثم انقليها إلى ورق المطبخ كما في السابق. لا يهم إذا بقيت بضع قطع في الزيت في النهاية.
اترك الزيت يبرد ، ثم اسكبه في وعاء نظيف قابل للغلق ؛ قم بتخزين الكراث المقرمش في وعاء محكم الغلق لاستخدامه كزينة في العديد من الوصفات.
يمكن تخزين زيت الكراث في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى شهر واحد. يمكن حفظ الكراث المنفصل المقرمش في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبًا (بعد ذلك يفقدون هشاشته).
لدقيق الحمص المحمص ، نخل طحين الجرام في وعاء ، لأنه عادة ما يكون متكتلًا إلى حد ما. سخني مقلاة نظيفة وجافة على نار خفيفة-متوسطة وأضيفي الدقيق. قلّب حوله حتى يتم توزيعه بالتساوي واستمر في التقليب بشكل متقطع لضمان تحميص متساوي. ستبدأ رائحتها برائحة الجوز قليلاً وستصبح بنية اللون قليلاً بعد حوالي 5 دقائق. قد يتكتل قليلاً ، وهو أمر طبيعي ؛ يمكنك دائمًا إعادة غربله إذا كان متكتلًا بشكل خاص. ضعها في وعاء واتركها تبرد قبل تخزينها في وعاء محكم الغلق. يجب أن يبقى جيدًا لمدة 3 أشهر.
بالنسبة للسلطة ، اسحق الفول السوداني باستخدام مدقة وهاون أو خفق عدة مرات في محضر الطعام (بحجم الحبوب التي تحصل عليها في زبدة الفول السوداني المقرمشة التي تشتريها من المتجر).
ضعي الطماطم والفلفل الحار والفول السوداني المسحوق والمكونات المتبقية في وعاء كبير واخلطيهم. من الناحية المثالية ، افعل ذلك بأيدٍ نظيفة لدمج جميع المكونات بشكل كامل. تذوق واضبط التوابل مع إضافة المزيد من صلصة السمك أو الفلفل الحار إذا لزم الأمر.
انقلي المزيج إلى طبق التقديم وزينيه بالكراث المقرمش.
من إيمي تشونغ وإميلي تشونغ (إيبري ، 22 جنيهًا إسترلينيًا)