هذا الطبق هو تكريم حقيقي لكل من تراث جوش في جويانا وجذوري الأفغانية. قد يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء ، لكننا نعدك بأنه يستحق ذلك. لتحضير ملح الأعشاب ، ضعي 100 جرام من الملح الصخري الصالح للأكل مع أوراق 10 جرام من إكليل الجبل و 10 جرام من الزعتر. يمكن استخدام الملح العادي إذا لم يكن لديك ملح أعشاب.
يقدم 4-6 روبيان ، 12 ، قشر ورؤوس ، فلفل أحمر طازج 1 ملح 5 ملاعق كبيرة ، ملعقة صغيرة ، زيت سبوليف 100 مل عصير من 1 أفغاني نان أو بيتا 8 (انظر أدناه) خس من اختيارك ½ ، مبشور
لصلصة الفلفل الأخضر الأفغاني 2 ، شرائح الكزبرة 1 حفنة ، 3 فصوص من الثوم المفروم ، عصير الليمون المفروم 2 مكعبات السكر أو ملعقة كبيرة ملح أو ملح عادي ، ملعقة صغيرة خل أبيض 110 مل
لبصل أحمر مخلل ، بصل أحمر 2 ، مكعبات عصير من 2 ملح أو ملح 1 ملعقة صغيرة
للنان الأفغاني (يصنع 10) ماء دافئ 350 مل خميرة جافة 7 غ سكر ناعم 1 ملعقة كبيرة طحين 1 كغم ملح 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة 60 ملل صفار 1 مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء بذور نيغيلا رش
إذا كنت تقوم بالطهي على حفلة شواء ، فقد حان الوقت لذلك.
لعمل عجينة نان ، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر في إبريق واتركيه لمدة 10 دقائق. عندما ترى رغوة ، أضف نصف ملعقة كبيرة من الدقيق ، ثم اتركها لمدة 5 دقائق أخرى. نضع باقي الدقيق في وعاء خلط كبير ونرش الملح فوقه. اصنعي فجوة في وسط الدقيق وأضيفي إليها الزيت ، ثم اخلطي ماء البيض ، ثم أضيفي ببطء كميات صغيرة من ماء الخميرة حتى تحصلي على عجينة طرية ورطبة يمكن التعامل معها. اعجن جيدًا لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في الوعاء وغطيها بمنشفة واتركيها ترتفع. بعد 1½ ساعة ، قلبي العجينة المنتفخة ، قسميها إلى 8 أجزاء متساوية ، ولفي كل منها على شكل كرة ، ثم إلى شكل بيضاوي بطول 15-17 سم وسماكة 1-1.5 سم. استخدم شوكة لرسم 3 خطوط بطول كل نان للتصميم. يرش كل نان ببذور حبة البركة.
لطهي النان على الشواء ، سخن الشواء مسبقًا. عند طهي النان ، نريد بعض النار الفعلية – لا تدخين أو شواء – لذا أضف المزيد من الفحم أو جذوع الأشجار. ستستخدم الشواية ، لذا تأكد من نظافة الرف ، لأن النان الخاص بك سيذهب مباشرة إليه.
ضعي كل نان على الشواية ، واتركيها على النار مع الفحم على كل جانب لبضع دقائق ؛ عندما يصبح لونها أغمق ، اقلبها حتى تطبخ بالتساوي. يجب أن يستغرق كل نان 5-7 دقائق في المجموع.
يمكن أيضًا شوي النان في مقلاة مناسبة أو مقلاة من الحديد الزهر فوق شواية شواء ساخنة بملعقة صغيرة من الزيت.
للطهي في الفرن ، سخني الفرن إلى 190-200 درجة مئوية / علامة الغاز 7-8. ضعي خبز النان في صينية للخبز أو ضعيه مباشرة على رف الفرن واخبزيه لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
في هذه الأثناء ، لتنظيف القريدس ، ضع كل جمبري على لوح تقطيع ، بحيث يكون الانحناء في مواجهتك ، قم بتمديد الجمبري للخارج وبسكين صغير حاد ، قم بعمل شق صغير جدًا أسفل مركز الجمبري حيث توجد منطقة النفايات ، ثم استخدم السكين لإزالة المسالك برفق حتى لا تدمر بنية الجمبري.
نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة ونمزجها مع القريدس في وعاء. أضيفي ملح الأعشاب والبهارات وزيت الزيتون ، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض. غلف الجمبري تمامًا بالخليط المالح والزيت. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
الآن اصنع الصلصة الأفغانية. اخلطي الفلفل الحار والكزبرة والثوم وعصير الليمون في وعاء. أضف المكونات المتبقية واخلطها في محضر الطعام – فأنت تبحث عن تناسق يشبه العجينة شبه السائلة. اقلبها إلى وعاء ، واخلطها جيدًا ، ثم غطها وضعها في الثلاجة لحين الحاجة (يمكن أن يتبل في نفس الوقت مع القريدس). ضعي البصل الأحمر في وعاء ، أضيفي عصير الليمون والملح ، واخلطيهم معًا واتركيه في الثلاجة جنبًا إلى جنب مع القريدس والصلصة.
عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام تقريبًا ، اشوي القريدس فوق الفحم الساخن أو اقليه في طبق من الحديد الزهر على الموقد. قم بطهيها لمدة 3 دقائق على نار عالية – حوالي نصف دقيقة على كل جانب. لا تريد الإفراط في طهيها ، ولكن في نفس الوقت تريد تحقيق علامات الشواء وتفاعل ميلارد الجميل بالكراميل.
قدّم الروبيان المشوي على خبز النان ، واسكب كل تلك العصائر الزائدة الرائعة على الروبيان. يضاف الخس والصلصة والبصل المخلل.
مرسال سايق وجوشوا موروني هم من مالكي London W4 ؛ عمليات التسليم على الصعيد الوطني
تهدف الأوبزرفر إلى نشر وصفات للأسماك المستدامة. تحقق من التصنيفات في منطقتك: ؛ ؛