الماكريل هو أحد الأسماك المفضلة لدي للشواء ، وعندما يكون طازجًا جدًا يصعب التغلب عليه. مع كل تلك الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، فهو مفيد حقًا لك ، وبأسعار معقولة أيضًا. سيعمل السردين أو القاروص أو البوري بشكل جيد مع هذا الطبق. اتبع أسلوب الشواء الخاص بي ولن تفرط في طهي السمك أو تجعله يلتصق بالشبكة.
يقدم 4 مكريل 4 كبير أو 8 صغير ، منزوع الأحشاء ، مغطى بالزبدة ودبوس ليمون 1 ، مقطع إلى أسافين ، للتقديم
لحبوب الماريناديكومين 4 ملاعق صغيرة من الثوم 2 فصوص من الروزماري مقشرة ومفرومة ناعماً 4 ملاعق صغيرة ملح البحر المفروم 2 ملعقة صغيرة برتقال مبشور ناعماً بزيت زيتون 100 مل
لسلطات البصل 2 ، فلفل مقشر ومقطع ناعماً 1 ، شرائح ناعماً خل نبيذ أبيض 50 مل برتقال 2 أو 3 بصيلات شمر صغيرة 2 ، طبقة خارجية صلبة مزيلة بزيت الزيتون 100 مل أوراق ريحان 15 ، ملح بحر ناعم وفلفل أسود مطحون طازج
لتحميص التتبيلة ، نخب بذور الكمون في مقلاة ساخنة وجافة لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها. ضعها في محضر طعام صغير وأضف الثوم وإكليل الجبل والملح وقشر البرتقال. يُسكب زيت الزيتون ويُضاف بضع لفات من الفلفل الأسود. مداهمات لمدة 1 دقيقة.
أشعل موقد الشواء قبل 30 دقيقة من التخطيط لبدء الطهي. في نفس الوقت ، ضعي الماكريل المخفوق بالزبدة على صينية وافركي التتبيلة في الشرائح ؛ اجلس جانبا.
بالنسبة للسلطة ، يُقلب البصل الأحمر والفلفل الحار مع خل النبيذ والبشر المبشور وعصير برتقالة واحدة ؛ اجلس جانبا. اقطع القشر عن البرتقالة الأخرى ، وأزل كل اللب الأبيض ، ثم اقطع الأجزاء الموجودة بين الأغشية فوق وعاء ، بحيث تسقط الأجزاء في الوعاء ؛ ضع جانبا. قطعي الشمر جيدًا باستخدام مندولين إذا كان لديك سكينًا أو سكينًا حادًا. ضعي الشمر في وعاء كبير ، وتبليه بالملح والفلفل ، ثم أضيفي زيت الزيتون واخلطي جيدًا. اجلس جانبا.
قبل أن تصبح جاهزًا لطهي الماكريل ، أضيفي الريحان والبرتقال إلى سلطة الشمر وقلبيهما معًا ، ثم أضيفي مزيج البصل الأحمر.
لطهي الماكريل ، اكشط أي ماء مالح زائد وضع جانب جلد الإسقمري بعناية لأسفل على شبكة الشواء. لا تنجذب إلى تحريكها الآن وإلا فقد تمزق الجلد (الذي يحمي السمكة). سيتحول لون اللحم سريعًا من اللون الوردي إلى الأبيض أثناء طهيه. عندما تكون كل شريحة بيضاء في ثلاثة أرباع الطريق ، قم بتحويلها بحذر إلى صينية خبز. بمجرد الانتهاء من وضع كل الماكريل في صينية الخبز ، ضعه على شبكة الشواء لمدة دقيقة واحدة لإنهاء الطهي.
قدمي الماكريل المشوي على الفور مع السلطة ودجز الليمون.
من Nathan Outlaw’s Home Kitchen (Quadrille ، 20 جنيهًا إسترلينيًا)
تهدف الأوبزرفر إلى نشر وصفات للأسماك المستدامة. تحقق من التصنيفات في منطقتك: ؛ ؛