يحظى خبز الطعام الرائع هذا بشعبية كبيرة في موطنه الأصلي راغوزا ويجمع بين البساطة الريفية والرفاهية اللذيذة بشكل لا يصدق. مجتمع Ragusa على سفح الجبل ، مع مبانٍ من الحجر الأبيض لن تكون في غير مكانها في شمال إفريقيا ، هي موطن لمخبز شهير يسمى Giummarra ، يشتهر بإنتاج أفضل أنواع السكاكيا في جميع أنحاء الأرض. تحدثت مع الخباز هناك في زيارة وأخبرني أن السكاكيا هي على ما يبدو علاقة بعيدة بالبريك التونسي – وإن كانت مخبوزة وليست مقلية. نسختي محلية الصنع هي نتيجة للعديد من التجارب والأخطاء ، ولكن يسعدني أن أقول إنني أعتقد أنها على قدم المساواة مع Giummarra.
يقدم 4-6 لدقيق العجين الأبيض 250 جم دقيق السميد 250 جم ملح البحر 6 جم خميرة طازجة 10 جم سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة ماء فاتر 300-330 مل زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى إضافات للدهن بالفرشاة
لملء زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة بصل 2 ، مكعبات صغيرة ، ثوم ، 1 فص ، طماطم كرزية مفرومة ناعماً 500 جرام ، ريحان حفنة كبيرة ، أوراق مقطوفة وممزقة أو جبنة كاشوكافالو 150 جرام ، شرائح ناعماً ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
نضع الدقيق في وعاء مع الملح ويخلط جيدا. اخلطي الخميرة والسكر مع 100 مل من الماء مع التقليب حتى يذوب. اصنعي فجوة في الدقيق وأضيفي ببطء القليل من الماء المتبقي مع دمج الدقيق من الجوانب. أضيفي مزيج الخميرة والزيت والقليل من الماء إلى البئر واخلطي المزيد من الدقيق من الجوانب. استمري حتى يمتزج الطحين بالكامل وتحصلي على عجينة خشنة طرية.
افركي القليل من زيت الزيتون على سطح عملك. تُقلب العجينة عليها وتُعجن لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك أو حتى تصبح العجينة ناعمة وحريرية. ضعيها في وعاء نظيف ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتضاعف حجم العجينة. كلما زاد الارتفاع كان ذلك أفضل ، حيث ستتحسن النكهة بمرور الوقت.
أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الحشوة. سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة وقلي البصل والثوم برفق حتى يصبح طريًا ولكن بدون لون. تضاف الطماطم الكرزية وتتبل جيدا وتقلب. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تبدأ الطماطم في التفتت إلى صلصة مكتنزة. إزالة من الحرارة وتترك لتبرد. بمجرد أن يبرد يتم تقليب الريحان المقطوف.
قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ، مروحة / علامة غاز 7. غلف صينية الخبز بورق الخبز.
عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق. افرديها على شكل دائرة كبيرة قطرها حوالي 80 سم وسمكها 4 مم. وزعي ثلاثة أرباع حشوة الطماطم فوق العجينة ، واتركي حدودًا واضحة بحوالي 4 سم حول الحافة. غطي بثلاثة أرباع الجبن. اطوِ جانبين متقابلين من دائرة العجين بحيث تلتقي الأطراف في المنتصف.
وزعي حشوة الطماطم المتبقية على المنتصف لتغطي الوصلة متبوعة بالجبن المتبقي. الآن قم بطي الأطراف المقابلة بحيث تغطي 2 سم من العجين. بدءًا من الطرف الأبعد عنك ، قم بطي العجين لعمل طرد أنيق.
توضع على صينية خبز وتُدهن بزيت الزيتون. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية. اتركيه ليبرد قبل التقطيع.
أقترح تقديم أسلوب طعام الشارع scaccia ، ملفوفًا بورق شحوم ومغسول مع بيرة باردة.
من بن تيش (بلومزبري ، 26 جنيهًا إسترلينيًا)