إنها ليست حفلة شواء مناسبة بدون برجر. هذا هو طعم لحم الخنزير الخاص بي على كلاسيكيات اللحم البقري ، المستوحى من الطبخ الفرنسي الرائع مع توابل الثوم الثقيلة وتنتهي بأكثر الصلصات كلاسيكية ، جريبيتشي. يضاف البصل المحروق لنكهة مدخنة لذيذة.
يقدم 4 لخليط البرغر لحم الخنزير المفروم 800 غ ثوم 3 فصوص ، فلفل أسود مبشور ، فلفل أسود مبشور ، ملعقة صغيرة بقدونس مسطح 2 ملعقة كبيرة ، حشيش مفروم 1 ملعقة صغيرة ، فتات الخبز المفروم 40 جم خردل إنجليزي 1 ملعقة كبيرة كراث 3 ، ملح 1 ملعقة صغيرة
لصلصة جريبيتشي ، بيض مسلوق 2 ، خردل ديجون مبشور خشن 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ 1 ملعقة كبيرة كورنيشون 1 ملعقة كبيرة ، قبر مفروم خشن 1 ملعقة كبيرة بقدونس 1 ملعقة كبيرة خردل مقطع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز 150 مل
للبصل المحروق: زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة زبدة 25 غون 4 ، ملح شرائح ناعماً ملعقة صغيرة
لتقديم خبز البريوش بالسمسم 4 ، خس محمص 1 ، مقطع إلى أوراق ومغسول
لعمل برجر لحم الخنزير ، اخلطي اللحم المفروم والثوم والفلفل الأسود المكسر مع كل من الأعشاب وفتات الخبز والخردل ومكعبات الكراث والملح ، ثم اخلطي اللحم لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى تشكل كرة كبيرة.
قسميها إلى أربعة ، ولفي كل منها على شكل برجر وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين أو نحو ذلك ، حتى تتماسك وتترك النكهة تعمل في اللحم.
لعمل تتبيلة جريبيتش ، ضعي جميع المكونات في وعاء للخلط وقلبي جيدًا ، ثم ضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.
بالنسبة للبصل المحروق ، سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ضحلة حتى يسخن ، ثم أضيفي الزبدة وسخنيها حتى الرغوة. بعد ذلك نضيف البصل والملح مع التحريك من وقت لآخر حتى يبدأوا في التلوين. اقلي البصل حتى يصبح قاتمًا ولامعًا ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. عندما يبدو البصل وكأنه يبدأ في التحميص ، أخرجه من النار واتركه ليبرد.
عندما يكون المشوى جاهزًا ، ضعيه على البرغر واطهيه لمدة 4 دقائق على كل جانب. يرفع عن النار ويترك لمدة 3 دقائق.
ضعي كل برجر في النصف السفلي من الخبز وأضيفي ملعقة كبيرة من البصل المحترق ، ثم ملعقة كبيرة من الصلصة وأوراق الأحجار الكريمة. ضعي رأس الكعكة على الوجه وقدميها.
Tom Kerridge هو رئيس الطهاة صاحب النجمتين ميشلان