وعاء من الفاصوليا البيضاء الدافئة يصرخ لي بالراحة. أبدأ بسلق الثوم برفق في زيت الزيتون البكر حتى تنبعث منه رائحة عطرة ، ثم أضف الفاصوليا وأي نكهات أشعر بها – الفلفل الحار أو الأعشاب أو أي شيء منعش ، مثل نبات الكبر. يعتمد ما أتناوله مع الفاصولياء على مزاجي: أرنب مطبوخ ببطء ، دجاج مطبوخ ، سمك مشوي كامل أو خضروات مشوية. الصلصة هنا تصنع صلصة شجاعة ونارية لمرافقة الكراث المشوي.
فاصوليا بيضاء كريمية مع كراث مشوي وكبر وصلصة نعناع
التحضير 15 دقيقة – الطبخ 30 دقيقة – 4
4 حبات كراث كبيرة (أو 6 حبات متوسطة) ، منظفة ومقطعة إلى نصفين عبر الوسط 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى القليل الإضافي للدهن بالفرشاة 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح 2 علب زبدة × 400 جرام ، مصفاة ومضمضة ، 1 فلفل أحمر ملح وفلفل
لصلصة البصل الأحمر المفروم 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر 1 حفنة نعناع 1 ملعقة كبيرة من الكبر 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
اغلي قدرًا عميقًا من الماء المملح واتركه على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، حتى يصبح طريًا حتى النخاع (استخدم سكينًا حادًا للتحقق) ، ولكن لا يزال يحتفظ بشكله ، حتى يتمكن من التغلب على شار جريل لاحقًا. إزالة وتترك لتبرد.
في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة متوسطة على أقل درجة حرارة ، أضيفي الثوم ، واطهيه برفق مع التحريك المستمر لمدة خمس إلى ست دقائق ، حتى يبدأ اللون في الحواف. أضيفي الفاصوليا ، رشة كبيرة من الماء وتبليها حسب الرغبة ، ثم اطهيها لمدة خمس دقائق ، لتسخينها ، سحق القليل من الفاصوليا على جانب المقلاة حتى تذوب في الكل.
ابدئي الصلصة بتقليب البصل في وعاء متوسط الحجم مع التحريك في الخل ، ثم اتركيه جانبًا لإعطاء البصل وقتًا للاسترخاء في الخل.
سخني مقلاة على درجة حرارة عالية ، وعندما تكون ساخنة ، ضعي الفلفل الحار في زاوية واحدة. ادهني الكراث المطبوخ بقليل من الزيت واشويه مع الفلفل الحار ، واقلبه بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، بمجرد تمييزه جيدًا بخطوط الفحم. عندما ينضج الكراث ويتفحم بدرجة كافية ، انقله إلى طبق واحتفظ به دافئًا. لا تقلق إذا كان البعض ينهار – سيظلون لذيذًا. استمر في تناول الفلفل الحار حتى يتفحم قليلاً ويصبح طريًا.
اقطع ساق الفلفل الحار ثم اقطع اللب تقريبًا. قم بتمزيق أوراق النعناع من السيقان ، وضعها على السبورة مع الفلفل الحار والكبر ، واقطع القرعة بخفة حتى يصبح النعناع قطعًا صغيرة. تُكشط في وعاء البصل وتتبل ثم تقلب في الزيت. تذوق المذاق وتبليه بالملح والمزيد من الخل إذا لزم الأمر. يجب أن تكون طازجة وحادة ومشرقة مع القليل من الحرارة. (إذا كان لديك ليمونة احتياطية أو برتقالة في وعاء الفاكهة ، يمكنك إضافة الحماس).
سخني الحبوب وقسميها بين الأطباق الدافئة. استخدم الملقط لترتيب الكراث في الأعلى ، ثم ضعه بالملعقة فوق الصلصة وقدميها.
المرن البسيط
تعمل هذه الفاصوليا كوجبة في منتصف الأسبوع في حد ذاتها ، لكنها ستكون أيضًا لذيذة كجانب من لحم الخنزير أو قطع لحم الضأن.