يوجد طبق عريض ضحل على منضدة المطبخ ، موطنًا لسلسلة من الفواكه الموسمية التي تحتاج إلى تمهيد نحو النضج. يجب أن يمزق التين الذي يمزق جلده الآخر ؛ المشمش مع النمش بلون الصدأ ، وفي أواخر الصيف ، البرقوق الذي سوف يندم ويبكي إذا تكدس hugger-mugger في وعاء. أنا هنا أنضج الأفوكادو والكفوف وأعتني بالكمثرى ذات القاع الدهني حتى تصل إلى لحظة الكمال. خلال شهري مايو ويونيو ، يعتبر الوعاء ملاذاً آمناً للمانجو – صغير ، ناعم وثقيل بالعصير ، جلده أصفر مثل الكسترد ، لحمه مشرق ومبهج مثل حفنة من القطيفة. عندما يصبحون جاهزين ، وخلافًا لجميع القواعد ، أقوم بتبريدهم في الثلاجة. مانجو بارد يقطر مع العصير هو علاج مبكر في الصيف لا حدود له. مستديرة أو بيضاوية وطرية مثل الكدمات ، القليل من الفواكه ترضي الملمس. إنهم يشعرون وكأنهم قطعة صابون تُلبس بسلاسة من خلال الاستخدام الكثيف ، والرائحة – حلوة ، معسولة ، متسخة قليلاً – معلقة على هواء الصيف الدافئ في المطبخ. يأتي القليل منهم في ملابس تنكرية ، مزينة بهرج بلون أغلفة Quality Street ، والتي أتركها في مكانها. عندما تنضج الثمار ، قد تقدم لنا حبة من الرحيق.
آكلهم وهم يأتون ، مقطعين بسكين جيب حاد ، امتص حجارةهم المسطحة عارية من لحمها الحلو. سأقوم بصنع مهروس منها أيضًا لتحريكها مع الكريمة المخفوقة أو الزبادي السميك كحلوى مرتجلة ، أو تقطيعها إلى أعواد الثقاب وإرمها بالجزر المقرمش وتتبيلة ساخنة من عصير الليمون وأوراق النعناع وبقع ساخنة ونقية من المجففة الفلفل الحار.
سلطة المانجو والجزر مع صلصة الطماطم الحارة
أثناء تقديمك للسلطة ، من فضلك لا تنسى أن تقطر قليلاً من تتبيلة الليمون والأعشاب. يخدم 4
للسلطة: خيار 100 جرام جزر 175 جرام فلفل 1 صغير أصفر أو برتقالي 100 جرام بازلاء سكر 50 جرام مانجو 1 نودلز أرز متوسط 75 جريسري 12 طماطم
للتتبيل: طماطم 175 جم ، زيت أحمر متوسط الزيتون 50 مل عصير ليمون 1½ ملعقة كبيرة ثوم 1 فص صغير ملح ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار 1 ، توابل صغيرة مجففة 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بالزيت 3 ملاعق صغيرة (حسب الرغبة) ، ماركة لاو جان ما
للإنهاء: عصير الليمون من 2 كزبرة أوراق نعناع حفنة
املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد ومكعبات الثلج.
حضري السلطة: قشري الخيار ، ثم قطعيها إلى نصفين بالطول. اكشط البذور والقلب المبلل بملعقة صغيرة وتخلص منها. نقطع اللب إلى أطوال قصيرة ثم إلى أعواد ثقاب سميكة. أسقطهم في الماء المثلج. افرك الجزر (قشره إذا كان كبيرًا) ثم قطّع الجزر إلى شرائح كثيفة وقطّعها إلى أعواد ثقاب مماثلة الحجم وأضفها إلى الخيار. قطّع الفلفل إلى نصفين ، واسحب البذور واللب ثم قطّع الفلفل إلى شرائح رفيعة. نقطع الفجل إلى شرائح رفيعة ثم نضيف الفلفل إلى الماء المثلج. الآن يفرم السكر ناعما البازلاء ويضاف إلى الماء.
ضعي الغلاية على النار حتى الغليان. قشر المانجو ، وقطعي اللب من الحجر ، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة. ضعهم في وعاء خلط كبير. نضع النودلز في وعاء ، ثم نسكب فوقها الماء المغلي ونتركها جانباً لمدة 10 دقائق. (إذا كانت شعرك نودلز تأتي مع تعليمات صانع مختلفة ، فاتبع تلك التعليمات). قم بتقطيع طماطم الكرز إلى نصفين وأضفها إلى المانجو.
حضري الصلصة: قطعي الطماطم إلى نصفين وضعيها في إبريق الخلاط الكهربائي. يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون. يُقشر الثوم ويُضاف إلى الخلاط ، ثم يُضاف الملح والفلفل الأحمر (البذور) والأوريغانو المجفف والسكر. امزج مع صلصة سميكة.
قلب في Lao Gan Ma وتحقق من التوابل – قد ترغب في زيادة الفلفل الحار أو إضافة المزيد من الملح أو السكر حسب الرغبة. يجب أن تكون الصلصة على الجانب الحار ، حيث ستخفف المانجو والخضروات الأخرى الحرارة. صفي الخضار ورجّوها حتى تجف ، ثم صفي النودلز وأضيفيها إلى المانجو والطماطم. اسكبي الصلصة وقلبي كل شيء معًا برفق ، وإذا كنتِ تحبين الكزبرة ، أضيفي الأوراق إلى السلطة وانقليها إلى طبق التقديم. للانتهاء: ضعي عصير الليمون في وعاء صغير. نقطع الكزبرة والنعناع ويقلب مع القليل من ملح البحر. ضعي القليل من عصير الليمون الحامض وعصير الأعشاب فوق كل وعاء.
زبادي المانجو كذبة
“الفكرة هي أن تتدفق شرائط المانجو عبر الزبادي”: زبادي المانجو مع شراب الروم بالسمسم. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر
يخدم 4
مانجو 3 ، ريبليمز 2 أو 3 زبادي سميك 250 مل
قشر المانجو بسكين مطبخ صغير حاد. نقطع اللب عن الحجر ونضعه في وعاء محضر الطعام. ابشر الحامض جيدًا. قم بلف الليمون الحامض على سطح العمل ، واضغط لأسفل بقوة براحة يدك – سوف ينعم الليمون الحامض وستكون قادرًا على استخراج المزيد من العصير. قم بتقطيع الليمون الحامض إلى نصفين واعصر العصير في وعاء صغير (تحتاج على الأقل 4 ملاعق كبيرة من العصير) أضف قشر الليمون المبشور إلى المانجو والعصير. قم بتحضيره إلى بيوريه ناعم ، لكن احرص على ألا تفرط في إرهاق المزيج ، حتى لا يتماسك.
ضع الزبادي في وعاء الخلط وحركه حتى يصبح ناعمًا وسميكًا ، ثم أضف معظم البيوريه وحركه برفق. الفكرة هي أن تتدفق شرائط المانجو عبر الزبادي ، بدلاً من خلطها كلها مرة واحدة. قدمي زبادي المانجو في أكواب أو أطباق صغيرة مع البوريه المتبقي وقليل من الحماس والسمسم في الأسفل.
يستقر السمسم الروم
يجعل حوالي 12
السكر الذهبي 60 جرام شراب ذهبي 60 جرام زبدة 60 جرام رم غامق 1 ملعقة صغيرة (أو براندي) دقيق عادي 50 زنجبيل مطحون ½ ملعقة صغيرة بذور سمسم 2 ملعقة صغيرة
سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / علامة الغاز 3. غلف صينية خبز بورق الخبز. يُسخن السكر والشراب الذهبي والزبدة في مقلاة صغيرة على نار معتدلة. بمجرد ذوبان الزبدة والسكر ويبدأ الخليط في الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار وقلبي الروم والدقيق والزنجبيل. نثر السمسم في البذور. ضع أكوامًا من الخليط ، بحجم حوالي 2 ملعقة صغيرة ، على صينية الخبز ، مع ترك مساحة كبيرة بينها. سوف ينتشرون في الفرن. اخبزيها لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا غنيًا. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة دقيقتين ، ثم أخرجيها بعناية بسكين لوح الألوان. ضعه على رف تبريد سلكي واتركه لضبط. أحب أن أمنحهم طابعًا أكثر بقليل من خلال لفهم أثناء وضعهم على الرف. تخدم مع الأحمق.
تابع نايجل على تويتر