هناك طريقتان للقيام بالنزهات ، على ما أعتقد. يمكنك القيام بمسح السوبر ماركت ، بالطبع ، ولكن هذا ينطوي على مخاطرة أن يجلب الجميع نفس الشيء وينتهي بك الأمر بأربعة كيشي وكيلو من أعواد الجزر. الخيار الآخر هو أن تصبح كبيرًا بشكل يبعث على السخرية: فرق تسد من خلال مطالبة كل شخص أن يكون مسؤولاً عن شيء واحد – وأن يكون هذا الشيء هو الأعلى بشكل رائع.
Muffuletta (أعلى الصورة)
اذهب كبيرًا أو اذهب إلى المنزل مع هذا ، نسختي من شطيرة نيو أورلينز الملحمية. إذا كنت تأكله في المنزل (على سبيل المثال ، بالقرب من الفرن) فتجاوز مرحلة التحميص الأولية وبدلاً من ذلك ضع الرغيف المحشو في الفرن للحصول على شطيرة تذوب بشكل مثالي.
التحضير 20 دقيقة اضغط 2 ساعة + 8 يقدم
1 رغيف عجين مخمر (600 جم – 700 جم) 95 مل زيت زيتون 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً 2 ملعقة كبيرة زعتر 8 شرائح أنشوجة مصفاة ومفرمة ناعماً 2 فلفل أحمر وبذور وبب منزوع اللحم المفروم ناعماً (30 جم) 2 كراث (80 جم) ) ، مقشر ومقطع إلى دوائر رفيعة 200 جرام زيتون نوسيلارا منزوع النواة ، مصفى ومفروم تقريبًا 450 جرام فلفل أحمر مبشور ومصفى ومربى جافًا ومقطع إلى نصفين (350 جم) 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر الناعم ، مصفى (أو مغسول ، إذا كان مملحًا ؛ أو نبات الكبر العادي ، 10 جرام أوراق بقدونس ، مفرومة تقريبًا (حوالي 2½ ملعقة كبيرة) 30 جرام أوراق ريحان ، مفرومة تقريبًا (حوالي 5¾ ملعقة كبيرة) ملح وفلفل أسود 1½ ملعقة كبيرة خردل إنجليزي 1 ملعقة كبيرة عسل سائل 70 جرام شرائح رقيقة سلامي 100 جرام شرائح جودة 2 كرات موتزاريلا جاموس مقطعة إلى 2 سم – شرائح سميكة ومربى جافة (250 جم) 100 جم مرتديلا شرائح رفيعة
سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 9. اقطع الثلث العلوي من الرغيف بالطول: سيكون هذا الغطاء لاحقًا. باستخدام يديك ، قم بتفريغ الرغيف بعناية ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الفتات (احفظه لصنع فتات الخبز) ، مع ترك القشرة سليمة. ضعي الرغيف المفرغ وغطائه بشكل منفصل على صينية الفرن ، واخبزيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، حتى يصبح هشًا وذهبيًا قليلاً من الداخل ، ثم أخرجييه واتركييه جانبًا.
في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. ضعي 50 مل من الزيت في قدر صغيرة على نار متوسطة ، وبمجرد أن يسخن ، أضيفي الثوم واطهيه مع التحريك المستمر لمدة ثلاث دقائق حتى ينضج. يضاف الزعتر والأنشوجة ثم يرفع عن النار. يُسكب مزيج الزعتر في وعاء متوسط الحجم ، ويُترك ليبرد ، ثم يُضاف الفلفل الحار ، والكراث ، والزيتون ، والفلفل ، والكبر ، والبقدونس ، والريحان ، وطحن جيد من الفلفل ، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
ضعي الخردل والعسل في وعاء صغير مع الثلاث ملاعق الكبيرة المتبقية من الزيت واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا. باستخدام فرشاة المعجنات ، وزعي خليط الخردل بالتساوي على الرغيف من الداخل وعلى الجانب السفلي من الغطاء.
لتجميع المافوليتا ، ضعي ثلثي صلصة الزيتون في قاعدة الرغيف ووزعيه بالتساوي. ضعي طبقة من السلامي في الأعلى ، متبوعًا بجودة ، موتزاريلا ومرتديلا ، اضغطي بقوة في كل طبقة جديدة. يُسكب فوق الصلصة المتبقية ويوضع الغطاء في الأعلى.
لف الرغيف بإحكام (في غلاف المطبخ القابل لإعادة الاستخدام ، بشكل مثالي) وضعه على صينية. قم بوزنها بلوح خشبي ثقيل (أو صينية مملوءة بالعلب) واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (أو احفظها في الثلاجة طوال الليل).
يُقطّع الرغيف إلى شرائح سميكة ويُقدّم في درجة حرارة الغرفة.
تغمس البازلاء والفجل مع مخلل الزنجبيل
يوتام أوتولينغي بازلاء وفجل مع مخلل الزنجبيل. تصوير: لويز هاغر / الجارديان
قدميها مع بعض الخبز المحمص أو البسكويت. هذه الكميات تجعل مخلل الزنجبيل أكثر مما تحتاجه هنا ؛ قم بتخزين الفائض في وعاء محكم في الثلاجة ، ويكون جاهزًا للتقديم مع الأرز أو السمك المطهو على البخار.
التحضير 10 دقائق: 1 ساعة 15 دقيقة تكفي 4 كجزء من المزة
400 جرام بازلاء مجمدة 2½ ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 كراث موز (80 جم) مقشر ومفروم ناعماً 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مفرومة خشنة 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة ملح وفلفل أسود 1 ملعقة صغيرة خل شيري أو خل نبيذ أبيض 100 جرام جبن ماعز ناعم 20 مل عصير ليمون ، من 1 ليمونة) 2 ملعقة صغيرة من الفجل الطازج ، مبشور ناعماً ، بالإضافة إلى إضافة 4 بصل أخضر مقشور ومقطع إلى شرائح رفيعة بزاوية 5 جم أوراق نعناع مفرومة خشنة (حوالي 2¾ ملعقة كبيرة)
الزنجبيل المخلل: 50 جرامًا من الزنجبيل الطازج المقشر 1½2 ملعقة صغيرة من بشر الليمون المبشور ناعماً 3 أعواد زعتر طازج 60 مل خل النبيذ الأبيض 30 جرام سكر ناعم
أولا ، مخلل الزنجبيل. قطّع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة (استخدم مندولين ، إذا كان لديك واحد) ، ثم رصها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضعيها في قدر صغير مع 250 مل من الماء البارد ورشة ملح واتركيها حتى الغليان. اتركيه حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق ، ثم صففيه ، وتخلصي من الماء. ضعي الزنجبيل المقشر في وعاء معقم ومقاوم للحرارة وأضيفي قشر الليمون والزعتر. يُسكب الخل والسكر في نفس المقلاة ، ويُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر ، ثم يُسكب مباشرة في إناء الزنجبيل. يوضع جانباً ليبرد ، ثم يُثبّت الغطاء ويوضع في الثلاجة.
الآن للغطس. ضعي الزيت في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الكراث وقلييه مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس دقائق حتى ينضج. أضيفي الزعتر والثوم وربع ملعقة صغيرة ملح وطحن جيد من الفلفل ، واطهيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تفوح رائحته. أضيفي البازلاء والخل ، ثم ارفعي النار واتركيها لتبرد.
قلبي المزيج في محضر الطعام ، أضيفي الجبن والفجل وعصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيهم حتى يصبحوا معجونًا خشنًا. انقله إلى وعاء (أو وعاء بلاستيكي ، إذا كنت تقوم بتعبئته للنزهة).
نضع ملعقتين كبيرتين من مخلل الزنجبيل وملعقة كبيرة من مخلل الخمور في وعاء صغير ويقلب البصل الأخضر والنعناع وما تبقى من ملعقة صغيرة ونصف زيت وثمن ملعقة صغيرة ملح. يُسكب هذا فوق البازلاء ، ويُبشر بعض الفجل الطازج في الأعلى ويُقدم في درجة حرارة الغرفة.
موتشي مادلين يوزو مع زبدة الليمون البني
يوتام أوتولينغي يوزو وزبدة موتشي مادلين. تصوير: لويز هاغر / الجارديان
تعد المادلين المخبوزة حديثًا ، والتي تكون دافئة من الفرن ، واحدة من ملذات الحياة الصغيرة ، ولكنها تقدم أيضًا متعة نزهة رائعة. هذه الأنواع هجينة قليلاً ، وهي مستوحاة من جابانيز موتشي ، باستخدام دقيق الأرز الدبق ونشا التابيوكا بدلاً من الدقيق العادي. بالإضافة إلى جعلها خالية من الغلوتين ، فإن هذا يمنحها أيضًا ملمسًا لا يقاوم ودائمًا ما يكون مطاطيًا قليلاً. ابحث عن زجاجات صغيرة من عصير اليوزو في ممر الطعام العالمي في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ولكن إذا لم تتمكن من الحصول على أي منها ، فاستخدم مزيجًا من عصير الليمون والليمون بدلاً من ذلك ؛ تعتبر متاجر الأطعمة الآسيوية أفضل رهان لك للحصول على قشر اليوزو المتبلور ، ومع ذلك ، فإن قشر الحمضيات المختلط سيعمل بشكل جيد إذا لزم الأمر. يمكن عمل الخليط حتى اليوم السابق ؛ في الواقع ، يعد وضع الخليط في الثلاجة خطوة مهمة في العملية ، وهو جزء مما يعطي مادلين سنامها الواضحة.
التحضير 15 دقيقة – طبخ 30 دقيقة – 22 دقيقة
135 جرام زبدة غير مملحة ، مكعبات تقريبًا 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 20 جرام عسل 3 بيضات 130 جرام سكر ناعم ذهبي 1 ملعقة صغيرة مستخلص حبوب الفانيليا 100 جرام دقيق أرز دبق 60 جرام طحين التابيوكا 1½ ملعقة صغيرة مسحوق خبز ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة بشر الليمون المبشور
لثلج يوزو 100 جرام سكر بودرة 20 مل عصير يوزو (أو 20 مل عصير ليمون وليمون مختلط) 1 ملعقة كبيرة قشر يوزو متبلور (أو قشر مختلط) 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
ضعي الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة الحرارة واطهيها مع الخفق المتكرر لمدة خمس دقائق حتى تتحول الزبدة إلى عنبر عميق وتنبعث منها رائحة البندق. يُسكب في وعاء صغير ، ويُخفق في الزيت النباتي والعسل ، ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة ، ليبرد قليلاً.
ضعي البيض والسكر والفانيليا في وعاء خلاط قائم مع تركيب المجذاف ، ثم اخلطيهم على درجة حرارة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح قوامها كريميًا. في وعاء منفصل ، اخفقي دقيق الأرز ودقيق التابيوكا والبيكنج بودر والملح ، ثم أضيفيها إلى الخلاط واعمل على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدًا. مع استمرار الخلاط على سرعة منخفضة ، صب خليط الزبدة البنية في تيار مستمر ، متبوعًا بقشر الليمون ، واخلط حتى تمتزج جيدًا. يبرد في الثلاجة حتى يرتاح لمدة ساعة على الأقل.
عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6 وزبد علبة مادلين غير لاصقة ذات 12 تجويفًا. باستخدام كيس أنابيب أو ملعقة صغيرة ، أنبوب أو ملعقة حوالي 25-30 جرام من مزيج المادلين في كل تجويف ، ثم اخبز لمدة 10 دقائق ، حتى يتم ضبطها وترتد مرة أخرى عند النقر بإصبع (لا تريد الإفراط في الخبز هم). بينما لا تزال ساخنة ، أزل القالب واتركها لتبرد قليلاً على رف سلكي أثناء صنع الجليد. اغسل وجفف ودهن علبة المادلين بالزبدة مرة أخرى ، املأها بأي خليط متبقي كما في السابق واخبزيها (أو ضعيها في الثلاجة واخبزيها لاحقًا).
في وعاء صغير ، اخلطي السكر البودرة وعصير اليوزو حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقطع اليوزو المتبلور جيدًا ، ونضعه في وعاء صغير آخر ، ثم نخلطه في قشر الليمون. اغمس النهاية الصدفيّة الضيقة لكل مادلين في كريمة اليوزو ، ورشي القليل من مزيج قشر الليمون / قشر الليمون وقدميها دفعة واحدة.