سلطة خضراء مشوية مع بوراتا
كانت هذه واحدة من أكبر المفاجآت بالنسبة لي أثناء اختبار الوصفة لكتابي. باعتبارها جرثومة فكرة ، اعتقدت أنها ربما لن تكون ممتعة بقدر ما تبدو ، لكنها في الواقع أفضل بكثير. تتناقض الحلاوة الطبيعية للسكر والبروكلي بشكل جيد مع حوافها المتفحمة المرة ، ويمسك الخس الأحجار الكريمة بجميع الصلصات داخل الرتوش والخياشيم المختلفة. لأكون صادقًا ، لا تحتاج السلطة حقًا إلى الجبن. الناس بالتأكيد يحبون البوراتا.
التحضير 5 دقائق ، طهي 10 دقائق ، 2
1 ملعقة كبيرة مكدسة من بذور اليقطين 200 جرام قرنبيط طري 150 جرام بازلاء سكر 2 خس صغير مقطعة إلى أرباع طويلة زيت محايد (مثل عباد الشمس أو الخضار) 1 أوراق ريحان صغيرة (اختياري) 1 بوراتا (اختياري)
للتتبيلة 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 ملعقة صغيرة عسل 1 فص ثوم مقشر ومهروس أو مبشور ناعماً 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ملح البحر وفلفل أسود
حضري شواية للطبخ المباشر على نار متوسطة. تُمزج مكونات التتبيلة مع بعض الملح والفلفل في وعاء أو وعاء نظيف بغطاء ويخفق أو يمتزج.
نحمص بذور اليقطين برفق في مقلاة جافة على نار متوسطة مع تحريكها في المقلاة للتأكد من أنها لا تحترق ، ثم اتركها جانبًا.
اخلطي البروكلي والسكر وبعض الأحجار الكريمة في القليل من الزيت المحايد وتبليها بالملح. قم بربط السكر في سيخ ، ثم اشوي جميع الخضروات على نار مباشرة حتى تفحم جيدًا. لا تخف من الحصول على بعض القطع المتفحمة حقًا من هذا البروكلي – فهو ينبض بالحياة في التتبيلة. (للطهي في الداخل ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية لمدة خمس دقائق على الأقل ، ثم استخدمها لتفحم الخضار.)
تُمزج جميع الخضار الدافئة المشوية مع الصلصة وترتيبها على طبق. تخلط بذور اليقطين والريحان إذا كنت تستخدم. أضيفي البوراتا ، إذا أردت ، وقدميها.
ملفوف سوت هارت مع زبدة روبيان بني
ملفوف حبيبة هيلين جريفز المشوي مع زبدة الروبيان البني. الصورة: Ola O Smit / The Guardian. تصميم الطعام: استير كلارك. تصميم الدعامة: آنا ويلكينز
المعروف أيضًا بلقبه الأكثر عصرية ، هيسبي ، تم صنع الملفوف الحبيب للشوي. تحترق الأوراق المتعرجة قليلاً ، بينما ينعم المركز ويتبخر. أنا أحبها مع الزبدة المليئة بالليمون والكثير من الروبيان البني الصغير ، الذي هو نفسه طريًا وزبدانيًا.
التحضير 5 دقائق – 20 دقيقة – يخدم 2 على شكل طبق رئيسي ، 4 مع أطباق أخرى
2 كرنب حبيبي ، أوراق خارجية مقشرة ، مقطوعة ومهملة ، والباقي مقطّع إلى أرباع ملح بحري وفلفل أسود أو أبيض 60 غرام زبدة 100 غرام روبيان بني 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
حضري شواية للطبخ المباشر على نار متوسطة. اطهي أرباع الكرنب في قدر من الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين ، ثم صفيها. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر صغيرة. بمجرد تجفيف أرباع الملفوف ، ادهنها بقليل من الزبدة المذابة.
يُشوى الملفوف على نار مباشرة لمدة ست إلى ثماني دقائق على كل جانب حتى يتفحم. (للطهي في الداخل ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية لمدة خمس دقائق على الأقل ، ثم اشوي أرباع الملفوف المقشر على نار عالية حتى يتفحم جيدًا وينضج جيدًا.)
نضع الجمبري البني وعصير الليمون وبعض الملح والفلفل في مقلاة الزبدة ونطهوها لتدفئة الجمبري.
رتبي أرباع الكرنب المقطعة جنبًا إلى جنب على طبق ، صبي زبدة الروبيان فوقها وقدميها.
كول سلو سبرينج مع سكر ولوز وميسو
كولسلو الربيع من Helen Graves مع سكر ولوز وميسو. الصورة: Ola O Smit / The Guardian. تصميم الطعام: استير كلارك. تصميم الدعامة: آنا ويلكينز
قد يكون الكولسلو أعظم طبق جانبي للشواء على الإطلاق ، وبالتالي يجب أن يحظى بالاهتمام الذي يستحقه. هذا التكرار الربيعي خفيف وطازج ومقرمش ، مع كثافة مالحة كافية في التتبيلة لتجعلك تعود لتناول ملعقة أخرى أو ثلاث.
التحضير 10 دقائق ، 5 دقائق ، يكفي 4
30 جم لوز مقشر 1 ملعقة صغيرة ميسو أبيض 150 مل زبدة ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون 150 جرام بازلاء سكر مقطعة شرائح رقيقة بطول 3 بصل أخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة طوليًا 1 كرنب (حوالي 350 جم) مقشر ومقطع شرائح رفيعة (استخدم مندولين ، إذا كان لديك واحد) ملح البحر (اختياري) 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم
نحمص اللوز برفق في مقلاة جافة على نار متوسطة مع تحريكه بانتظام حتى يصبح ذهبيًا في بعض الأماكن (سيستغرق ذلك خمس دقائق أو نحو ذلك). يرفع عن النار ويقطع تقريبا.
ضعي الميسو الأبيض واللبن والفلفل الأبيض في وعاء واخفقي جيدًا.
اخلطي قطع السكر والبصل الأخضر والكحلبي في وعاء. اسكبي فوق تتبيلة اللبن الرائب ، وقلبي جيدًا ، ثم افحصي التتبيل – قد ترغبين في إضافة القليل من الملح ، على الرغم من أن ميسو مالح بالفعل. بمجرد أن تصبح سعيدًا ، أضف اللوز المحمص والشبت ، وقدميها.
-
وصفات مستخرجة من Live Fire: وصفات الشواء الموسمية وقصص تقاليد النيران الحية القديمة والجديدة ، بقلم هيلين جريفز ، نشرتها هاردي جرانت بسعر 26 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 22.62 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى