تمتلئ أعواد الهليون بالعناصر الغذائية والنكهة من الحافة إلى الساق ، لذلك من غير المنطقي أن ترغب في تذوق كل لقمة أخيرة من هذه الخضار الرائعة. إذا تم قطع السيقان بشكل رفيع ، على سبيل المثال ، يمكن تقليب حتى الأجزاء السميكة من السيقان أو إضافتها إلى الريزوتو أو تقليبها في السلطات.
يصبح الهليون أيضًا أقل تكلفة إذا أكلت الرمح كله. لاستخدامها مع الحد الأدنى من النفايات ، تحقق من مدى ليفية الأطراف عن طريق قطع جولة رفيعة من الجزء السفلي وتذوقها لأنه طالما يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة بدرجة كافية ، يمكن حتى أن تصبح الأطراف القاسية مستساغة. بقطع الرمح بشكل رقيق عبر الحبوب ، فإنك تقطع الألياف إلى أطوال قصيرة جدًا يجب أن تكون جيدة من الناحية النسيجية للأكل. إذا كان لديك الهليون الخشبي القديم جدًا ، وكانت الحلقات الرفيعة غير قابلة للهضم ، فقم بتقشير الجلد السميك وسماده وقطع الباقي إلى عملات معدنية بسمك 2-3 مم.
سلو نهاية الهليون
نحن نأكل في المملكة المتحدة كل عام ، وكثير منها مستورد من بيرو. وجدت الدراسة أن الهليون كان من بين أعلى التأثيرات في معظم الفئات التي تم النظر فيها ، وأن الخضروات الطازجة المشحونة جواً لها تأثيرات أعلى بخمس مرات من المنتجات المزروعة في المملكة المتحدة – وكلها أسباب وجيهة للاستمتاع بالهليون المحلي من الجذور إلى الفاكهة في الموسم. وفي مجملها.
تعمل هذه الوصفة على تحويل الجزء السفلي المهدر في كثير من الأحيان من جذع الهليون إلى سلو لذيذ ولذيذ. لقد كتبتها لتكون قابلة للتكيف ، حتى تتمكن من تحقيق أقصى استفادة من أي مكونات موسمية ومخزن متوفرة.
لتقشير الوصفة مرة أخرى ، حتى تتمكن من الإبداع وجعلها خاصة بك ، يمكن تصنيف المكونات المختلفة إلى 400 جرام من الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة ، و 50 جرامًا من الثوم (بصل أخضر ، كراث أو بصل أحمر) ، 150 جرامًا من الفواكه الحامضة ، أربع ملاعق كبيرة من المكسرات. والفواكه المجففة والبذور (لقد استخدمت مزيجًا من الدرب وبعض بذور الخشخاش التي تحتاج إلى استهلاك) و 15 جرامًا من الأعشاب الطرية ، وكلها مغطاه بالحمضيات أو الخل وزيت الزيتون ، ومتبلة حسب الذوق.
أحب تقديم مثل هذه السلطات مع الاحتفاظ بمكونات منفصلة في الوعاء ، حتى يتمكن الناس من رؤية الألوان النابضة بالحياة جنبًا إلى جنب ، وارتداء الملابس وإلقائها على الطاولة ، لذلك فهي تحافظ على نكهة زنجية فائقة النضارة.
يخدم 4
1 حزمة من الهليون (حوالي 150 جرام) ، أو 200 جرام من الفجل مقطعة إلى شرائح رفيعة ، أو 50 جرام من أوراق الفجل ، أو السلق أو غيرها من الأوراق الخضراء ، مبشورة 2 بصل أخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة من الأعلى إلى الذيل (أو 50 جرام من الكراث الأخضر الداكن ، مقطعة بالمثل ) 150 جرامًا من الفاكهة الحامضة – على سبيل المثال ، شرائح راوند رفيعة وشرائح كليمنتين وتوت عنب الثعلب نصفين 4 ملاعق كبيرة مكسرات وفواكه مجففة وبذور 15 جرام أعشاب طرية (بقدونس ونعناع وريحان) وأوراق مقطوفة وسيقان مفرومة ناعماً – ليمون عضوي غير مشمع وعصير ومبشر (أو 2 ملعقة كبيرة خل عصير (2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز) ملح بحري وفلفل أسود
ضعي أطراف الهليون المقطعة ناعماً في وعاء التقديم. رتبي شرائح الفجل وأوراقها جنبًا إلى جنب ، ثم ضعي البصل الأخضر في وعاء الفاكهة الحامضة. وزعي المكسرات والفاكهة المجففة والبذور والأعشاب. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، خذ الوعاء إلى المائدة وارتدِ عصير الليمون والقشر وزيت الزيتون. يتبل حسب الذوق ، ويقذف ويقدم على الفور.