استغرق الأمر مني بعض الوقت لأحب الباذنجان. عندما كنت طفلاً ، لم يستطع حنك تقدير البهاجة التي بدأت بها أمي ، وهي عبارة عن تحضير بنغالي بسيط من الباذنجان المقلي مع الكركم والملح. “إنهم غرويون للغاية!” كنت أبكي وهي تدحرج عينيها وتخدمهم لأفراد الأسرة الأقل امتنانًا. بعد سنوات ، أعدت اكتشافها من خلال الطرق العديدة التي تظهر بها في الأطعمة الشرق أوسطية: محشوة ومشوية وتحويلها إلى صلصات لذيذة. وأثناء طهيها بنفسي ، تعلمت أن أحبها في المطبخ الهندي أيضًا – حتى البهاجة اللعينة التي بدأت في شبابي.
سلطة الباذنجان المشوي مع العنب المشوي وجبنة الفيتا والخبز المحمص والبلسميك
لقد حاولت التلميح إلى دخان بابا غنوج اللذيذ مع هذا الطبق. على الرغم من أن الباذنجان يُطهى في مقلاة بدلاً من اللهب ، إلا أن الشرائح تتدخن ، كما يفعل الخبز. أنت بحاجة إلى مقلاة ساخنة من الحديد الزهر لتحقيق ذلك ، على الرغم من أن المقلاة أو صينية الخبز ستكون مثالية.
التحضير 5 دقائق – الطبخ 30 دقيقة – 2
250 جرام من العنب الأحمر الخالي من البذور ملح ناعم 1 باذنجان (حوالي 300 جرام) زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون 100 جرام عجين مخمر قديم (أو خبز آخر) ، مقطع إلى شرائح سميكة ومقطعة إلى مكعبات 300 جرام خس مجعد الأوراق ، مقطع تقريبًا 2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازجة ، مفروم 50 جرام فيتا أو جبن ماعز ناعم
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. ضعي العنب على صينية فرن صغيرة ، وزعي القليل من الملح وشويها لمدة 20-25 دقيقة ، مع قلب الصينية مرة واحدة في منتصف الطريق ، للتأكد من أنها تطهى بالتساوي. يصبح العنب جاهزًا عندما تتجعد قشره ويفقد بعضًا من عصيره.
في غضون ذلك ، قطّعي الباذنجان إلى دوائر بسمك 1.5 سم. ادهنيها بزيت الزيتون (ستحتاج ملعقة أو ملعقتين كبيرتين) ، متبوعًا برش الملح والكمون. العمل على دفعتين ، تقلى شرائح الباذنجان في مقلاة مدهونة بالزيت أو مقلاة حديدية على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة أربع إلى خمس دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.
ضع الباذنجان جانبًا ، اكشط أي أجزاء محترقة من المقلاة ، ثم أعدها إلى درجة حرارة عالية. يُسكب في ملعقة كبيرة من الزيت ويُضاف قطع الخبز التي لا معنى لها وقليل من الملح. استمر في تحريك الخبز في المقلاة لمدة أربع دقائق ، حتى يتحمص جيدًا ، ثم أخرجه من المقلاة وأطفئ النار. نترك المقلاة تبرد لمدة دقيقتين ، ثم نضيف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون ، تليها الخس المفروم. قلبي لمدة دقيقة ، فقط لتدفئة الأوراق وتغطيتها بالزيت ، لكن لا تدعها تسخن بدرجة كافية لتذبل.
قسمي الخس بين طبقين ، قطعي شرائح الباذنجان إلى قطع ووزعيها فوقها بالنعناع والعنب والخبز والجبن. رشي فوق كمية وافرة من الخل البلسمي وقدميه مرة واحدة.