أشعر كأنني طفل في محل حلويات في هذا الوقت من العام ، أفرك يدي (أو بطني ، بصراحة أكبر) تحسباً لكل التركيبات التي يجب الحصول عليها. البطيخ الحلو ، والتفاح المقرمش ، والكوسا الطرية ، والأعشاب اللينة ، والطماطم الناضجة ، والأوراق الزبدانية: لقد غمرتني الألوان ، والإمكانيات ، وسعدت بذلك ، على عكس عندما كنت طفلاً ، لست بحاجة إلى كبح جماح نفسي.
سلطة الكوسة والشمام مع صلصة الليمون المحفوظة (أعلى الصورة)
لا شيء طعمه الصيف مثل الحلو. استخدم الفاكهة الأكثر نضجًا في الموسم التي يمكنك العثور عليها ، واستخدمها كوجبة خفيفة أو مع الدجاج أو السمك المشوي.
التحضير 40 دقيقة يخدم 4 كطبق جانبي
2 حبة كوسة (حوالي 400 غ) ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ، تمت إزالة البذور منها ، تقطع اللحم بزاوية إلى قطع بطول 3-4 سم. 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة سائل عسل 10 جم (2 ملعقة كبيرة) أوراق ريحان مقطوف 40 جم بذور يقطين محمصة 60 جرام مانشيجو مقشرة رقيقة بمقشرة
لتتبيلة الصلصة 15 غ من بذور القرع المحمّصة 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة 25 غرام ليمون مصفر منزوع البطاطس ، لحم وجلد مفروم 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ملح بحر ناعم وفلفل أسود 25 غ أوراق بقدونس 25 غ أوراق ريحان 80 مل زيت زيتون
أولا جعل الصلصة. ضعي بذور اليقطين والثوم والليمون المصير وعصير الليمون في محضر الطعام ، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل ، ثم ضعيها في عجينة خشنة. يُضاف البقدونس والريحان وملعقتان كبيرتان من الماء ، ويُمزج الخليط مرة أخرى للخلط ، ثم مع تشغيل المحرك ، اسكب الزيت ببطء حتى يتجانس تمامًا. انقلي المزيج إلى وعاء كبير ، أضيفي الكوسة والفاصوليا والبقدونس وربع ملعقة صغيرة من الملح ، ثم قلبيها حتى تتغلف واتركيها تتبيل لمدة 10 دقائق.
قلبي البطيخ مع الليمون والعسل. رتبي خليط الكوسة على طبق ، وزعي فوقه الشمام ، وأوراق الريحان ، وبذور اليقطين ، والمانشيجو ، وقدميها.
سلطة الباذنجان والطماطم مع كريمة الفيتا والأوريجانو
هذا طبق رائع لأيام الصيف الحارة. يمكن تحضير جميع المكونات حتى يوم واحد مقدمًا وتجميع الطبق (في درجة حرارة الغرفة) عندما تكون جاهزًا للتقديم.
تحضير 20 دقيقة – طبخ 45 دقيقة – تكفي 4 أطباق جانبية
2 باذنجان (600 جم) 80 مل زيت زيتون ملح وفلفل أسود 1½ ملعقة كبيرة (7 جم) أوراق زعتر 250 جم طماطم كرزية 2 فص ثوم مقشر ومهروس ناعما 1 ملعقة كبيرة زعتر ¾ ملعقة صغيرة شراب القيقب 1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرومة ناعما
200 جم جبنة فيتا مفتتة تقريبًا 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 75 مل حليب كامل الدسم
سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 9. اقطعي سيقان الباذنجان وتخلصي منها ، ثم اقطعيها إلى نصفين بالطول. نقطع كل نصف إلى شرائح بسمك 3 سم ونضعها في وعاء به ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل. قلبيها لتغطي ، ثم ضعي جانب الجلد لأسفل على صينية فرن كبيرة مبطنة بورق مقاوم للشحوم. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح اللب ذهبيًا ، ثم أخرجيها واتركيها جانبًا.
في هذه الأثناء ، اصنع الزعتر المقرمش. ضعي الزيت 50 مل المتبقي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يسخن ، اقلي الأوريجانو على دفعتين حتى يصبح هشًا ، ثم ارفعيه بملعقة مشقوقة وصفيه على ورق المطبخ. ارفعي القدر عن النار واحتفظي بزيت الأوريجانو.
بالنسبة للطماطم ، ضعي زيت الأوريجانو والطماطم والثوم والزعتر وشراب القيقب وربع ملعقة صغيرة من الملح في صينية فرن صغيرة واخبزيها لمدة 12 دقيقة حتى تتقشر وتنفجر. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة خمس دقائق.
لتحضير كريمة الفيتا ، ضعي جبنة الفيتا وعصير الليمون والحليب في وعاء صغير من محضر الطعام ، واتركيها ناعمة ، ثم ضعيها في طبق.
رتبي الباذنجان الدافئ فوق كريمة الفيتا. يُمزج البقدونس المفروم برفق مع الطماطم ويُسكب فوق الباذنجان. أخيرًا ، نثر الأوريجانو على الوجه وقدميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
خس بالزبدة مع صلصة التفاح وفتات الليمون الأسود
تبدأ السلطة الورقية الرائعة بصلصة رائعة. يضيف الليمون الأسود نكهة ترابية تقفز من صلصة الليمون الحلوة. إذا لم تتمكن من العثور عليها (تباع في معظم متاجر الأطعمة في الشرق الأوسط) ، أضف نكهة الليمون إلى فتات الخبز ، أو استخدم الليمون الإيراني الأخضر الفاتح. تجعل الصلصة أكثر مما تحتاجه لهذه السلطة ، لكنها تحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
التحضير 10 دقائق – طبخ 50 دقيقة – تكفي من 4 إلى 6
رأسان من خس الزبدة أو غيره من أوراق الخس الطرية ، 70 جرام فجل ، مقشور ومقطع إلى شرائح بسمك سم
100 مل من زيت بذور اللفت (أو أي زيت محايد آخر) ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية 2 كراث موز مقشر ومفروم ناعماً (80 جم) 2 أغصان زعتر طازج ملح وفلفل أسود 250 مل عصير تفاح (غير المركز) 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
لفتات الخبز 20 مل من زيت الزيتون 50 غ من فتات الخبز البانكو½ ليمون أسود مطحون إلى مسحوق في مطحنة توابل
ابدأ بإعداد الصلصة. ضعي قدرًا متوسطًا على نار متوسطة إلى عالية ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت ، والكراث ، وأغصان الزعتر ، وربع ملعقة صغيرة من الملح ، واطهيه مع التحريك المستمر لمدة خمس إلى سبع دقائق ، حتى يصبح الكراث شفافًا. يُسكب عصير التفاح ، ويُغلى المزيج ، ثم خفّض النار إلى متوسطة واطهيه حتى ينخفض المزيج بنحو ثلاثة أرباع ويصبح شرابًا. ترفع عن النار وتترك لتبرد. بمجرد أن تبرد ، اسكبيها في الخلاط ، وأضيفي عصير الليمون ، والخردل ، وربع ملعقة صغيرة من الملح ، وامزجيها إلى هريس ناعم ، ثم كشط الجوانب كما تذهب. أثناء تشغيل المحرك ، اسكب الزيت المتبقي ببطء حتى تحصل على ضمادة ناعمة.
ضعي الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، أضيفي فتات الخبز ، واتركيها على النار مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق ، حتى تحمص بشكل جيد وتفوح رائحتها. أضيفي الليمون الأسود وثُمن ملعقة صغيرة ملح وطحن جيد من الفلفل الأسود ، ثم انقليهم إلى صحن ليبردوا.
رتبي أوراق الخس في طبق تقديم كبير ووزعي شرائح الفجل فوقها. تُسكب الصلصة فوق الأوراق وتُقدّم مع رشّ فتات الخبز.