لا تحصل السلطات أبدًا على الأضواء التي تستحقها وغالبًا ما يُساء فهمها. كثير من الناس لديهم فكرة محددة عن ماهية السلطة – عادة ما تكون نوعًا من غداء خفيف أو جانب من الحدث الرئيسي – وقد حان الوقت لذلك التغيير. لكن يمكن أن تكون السلطات كبيرة وجميلة ، ويمكن أن تكون وجبة في حد ذاتها ، ويمكن أن تكون متسامحة ، ويمكن أن تكون فاكهية وطازجة ، ويمكن أن تكون مليئة بالمعكرونة أو يمكن أن تكون مجرد تجميع بسيط من الخضار اللذيذة. يمكن أن تكون نباتية أو نباتية أو وليمة اللحوم. وليس عليهم حتى إبراز أوراق الشجر على الإطلاق.
سلطة المانجو والفاصوليا الخضراء والفول السوداني
هذه هي سلطة الفواكه الخاصة بي. إنه مالح ولذيذ بفضل الصلصة والفلفل الحار وكمية كبيرة من الفول السوداني المملح ، في حين أن المانجو تعطي كل شيء لكمة سكرية لا أستطيع الحصول عليها. للمضي قدمًا ، قم بإعداد الصلصة مسبقًا ، وقم بتبييض الخضار حتى يوم واحد قبل ذلك وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
التحضير 20 دقيقة 4
300 جرام من الفاصوليا الخضراء 200 جرام البروكلي الناعم 2 مانجو 1 حزمة بصل أخضر (حوالي 100 جرام) ½ حفنة صغيرة من الكزبرة (حوالي 15 جرام) ½ حزمة صغيرة من النعناع (حوالي 15 جرام) 100 جرام من الفول السوداني المحمص والمملح ملح وفلفل رشة من رقائق الفلفل الحار حتى النهاية
لصلصة الميسو والليمون: عصير 2 ليمونة (حوالي 2 ملعقة كبيرة) ، أو 2 ملعقة كبيرة من خل النبيذ والأرز 1 ملعقة كبيرة معجون ميسو 1 ملعقة صغيرة عسل صافي 3 ملعقة كبيرة زيت سمسم 1 فلفل أحمر
في وعاء كبير ، اخفقي عصير الليمون في معجون ميسو لتفكيكه. يُضاف العسل وزيت السمسم ، ويُتبل بسخاء ويُخفق للخلط (بدلاً من ذلك ، ضعي كل شيء في مرطبان نظيف ، ثم اربطي الغطاء ورجّيه ؛ احفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع). نقطع الفلفل الحار ونضيفه إلى التتبيلة ونتركه جانباً.
يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف الفاصوليا والبروكلي ويُطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا. صفيها واشطفها تحت الماء الجاري البارد حتى تبرد تمامًا ، ثم صفيها مرة أخرى (بدلًا من ذلك ، اغمرها في وعاء من الماء المثلج ، ثم صفيها). توضع جانبا على ورق المطبخ ليجف.
استخدمي مقشرة خضروات لإزالة القشرة من كل مانجو ، ثم قطعي كل خد على جانبي الحجر المسطح وقطعيها إلى شرائح رفيعة. أضيفي الخضار المصفاة والمانجو إلى وعاء التتبيل.
يُقطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى الوعاء. اسحب أوراق الأعشاب من السيقان واقطعها جيدًا وأضف معظمها إلى الوعاء. اقطع الفول السوداني تقريبًا وأضف معظمه إلى الوعاء أيضًا. يتبل ويقلب جيدا.
انقلي السلطة إلى طبق ، وضعي فوقها الأعشاب والفول السوداني المحجوز ، وأضيفي رقائق الفلفل الحار للحصول على لمسة إضافية من التوابل ، وقدميها.
سلطة الفراولة والنعناع والبندق
سلطة إيلينا سيلكوك بالفراولة والنعناع والبندق.
هذه هي السلطة الصيفية المثالية. لماذا ا؟ حسنًا ، يستغرق صنعه 10 دقائق ، وهو بارد ومنعش ومالح وخفيف بما يكفي لتناوله في الشمس. أنا أحب ذلك على الجانب مع الدجاج المشوي أو شرائح لحم الخنزير أو شريحة لحم. للنباتيين ، استخدم الجبن النباتي الصلب ؛ للنباتيين ، استخدم “جبن” نباتي بارميزان أو تجاهلها تمامًا. إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، فعليك تحميص المكسرات وإعداد التتبيلة مسبقًا.
التحضير 10 دقيقة 4
100 جرام من البندق المقشر 500 جرام فراولة 1 حفنة صغيرة من النعناع (حوالي 30 جرام) 1 باقة صغيرة من الريحان (حوالي 30 جرام) 200 جرام خس أو جرجير 160 جرام زيتون أسود منزوع النوى 100 جرام ريكوتا سلاتا (ريكوتا مملحة) أو بيكورينو أو بارميزان ملح وفلفل
لصلصة الليمون والزيت 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون عصير من 1-2 ليمون – ستحتاج 2-4 ملاعق كبيرة للتذوق عن طريق عصر ليمونة ثم إضافة المزيد حسب الرغبة (غالبًا ما أعصر عصير ليمونة أخرى مباشرة على السلطة قبل التقديم) قليل من السكر (اختياري)
ضع الزيت وعصير الليمون والسكر ، في حالة الاستخدام ، في وعاء ، قم بتتبيله بكميات كبيرة وخفقت للخلط (بدلاً من ذلك ، ضعي كل شيء في وعاء نظيف ، ثم ضعي كل شيء في برطمان نظيف ، ثم اربطيه بالغطاء ورجيه ، واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع).
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4. وزعي المكسرات على صينية تحميص وشويها لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون – طهي المكسرات على درجة حرارة منخفضة نسبيًا يعني أنها تصبح ذهبية وحلوة ، بدلاً من ذلك من المخاطرة بالتحول إلى الظلام والمرارة. اتركي المكسرات المحمصة لتبرد ، ثم احفظيها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهرين.
اسكبي الصلصة في وعاء كبير واخفقيها مرة أخرى. تقشر الفراولة ، ثم تقطع إلى نصفين وتضاف إلى التتبيلة. اسحب أوراق العشب من السيقان وأضفها إلى الوعاء مع خس الضأن. الآن نضيف الزيتون ، ونهرسهم بيديك لتفتيتهم كما تذهب. استخدم مقشرة لحلق الجبن مباشرة في الوعاء. قم بسحق المكسرات أو قطعها إلى نصفين تقريبًا ، وأضف معظمها إلى وعاء السلطة.
تبّل بسخاء ، ثم ارم كل شيء جيدًا. انقلي المزيج إلى وعاء أو طبق ، وضعيه فوق البندق المتبقي وانتهي بكسر الفلفل الأسود.
-
وصفات مستخرجة من السلطات هي أكثر من أوراق ، بقلم إيلينا سيلكوك ، نشرتها هاملين بسعر 20 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل £ 17.40 ، انتقل إلى