في موطنها في ديربيشاير ، يؤكدون أن هذه الحلوى اللزجة الرائعة هي حلوى. في الحقيقة – وكما لاحظ الآخرون – إنها تورتة سواء تملأها بالكاسترد المخبوز التقليدي أو بعجينة اللوز التي أصبحت مألوفة أكثر بسبب جهود شخص معين. أيا كان ما تسميه ، فهو لا يقاوم.
التحضير 15 دقيقة البرد 30 دقيقة + الطهي 1 ساعة 30 دقيقة يجعل 1 × 23 سم لاذع
للمخبوزات 140 جرام دقيق عادي ، بالإضافة إلى كمية إضافية نرشها ، قليل من الملح ، 85 جرام زبدة باردة ، بالإضافة إلى كمية إضافية من الشحوم ، ماء بارد
لفرانجيبان 110 جرام زبدة 110 جرام سكر ناعم 2 بيض مخفوق 110 جرام لوز مطحون 25 جرام دقيق عادي½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر نكهة ليمون 25 جرام لوز مقشر فوقها
للكومبوت (أو استخدم 100 جرام من مربى التوت قليل السكر) 250 جرام من توت العليق (طازج أو مجمد) 25-35 جرام سكر ناعم ، اعتمادًا على حلاوة الأسنان عصير ½ ليمونة
1 نفخة أم قاصرة؟
تظهر عجين الفطير ، التي تُستخدم في كثير من الأحيان هذه الأيام مع حشوة الكسترد ، في معظم الوصفات القديمة ، لكني أعتقد أن قوامها القصير المتين يعمل بشكل أفضل ، خاصةً مع الفرانجيبان الأكثر كثافة في إصداري. يمكنك شرائه ، لكن ليس من الصعب أن تصنع نفسك والنتائج أفضل بكثير. إذا كنت تستخدم متجرًا تم شراؤه ، فابدأ بالخطوة 3.
2 اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والملح في وعاء ثم ابشري الزبدة الباردة. افركي هذا بأطراف أصابعك حتى يبدو الدقيق وكأنه رمال رطبة ، ثم قلبي تدريجيًا في كمية كافية من الماء البارد لتجمع كل شيء معًا في عجينة متماسكة وليست لزجة. (بدلاً من ذلك ، استخدم محضر الطعام ، لكن احرص على عدم إرهاق المزيج.)
3 لف وبرد
غلفي العجين بمنشفة شاي نظيفة أو ورق مقاوم للدهون حتى لا يجف ، ثم برد العجين لمدة 30 دقيقة على الأقل. في غضون ذلك ، دهن علبة تورتة بحجم 23 سم تقريبًا (من الأفضل دائمًا اختيار شيء صغير جدًا بدلاً من كبير جدًا) وقم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6.
4 يلف ويخبز أعمى
افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح كبيرة بما يكفي لبطانة القصدير. ارفعه للداخل بحذر ، ثم ضع ورق الخبز في الأعلى ووزنه بحبوب الخبز أو البقول المجففة أو الأرز أو أيًا كان ما تستخدمه في مثل هذه المواقف ، مع التأكد من أنها تأتي مباشرة من الجوانب. تقليم أي فائض ، ثم خبز لمدة 15 دقيقة ، حتى ذهبية اللون.
5 الآن لحشو الفاكهة
في هذه الأثناء ، قم بعمل الكبوت ، إذا كنت تستخدم. ضعي التوت في مقلاة صغيرة مع السكر وعصير الليمون واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. اخفض الحرارة قليلاً واتركه ينضج لمدة 12 دقيقة ، وتأكد من عدم تماسكه حتى يصبح المزيج كثيفًا إلى قوام يشبه المربى. ترفع عن النار وتترك لتبرد قليلاً.
6 أخرجي الفاصوليا واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون
بمجرد أن تصبح القاعدة ذهبية ، قم بإزالة حبوب الخبز والورق بعناية ، وتذكر أنها ستكون ساخنة ، وأعد علبة التورتة إلى الفرن مرة أخرى لمدة دقيقتين ، حتى تشعر بالجفاف والبسكويت في المنتصف ، مع الحرص على عدم لترك الجوانب تحترق. توضع جانباً لتبرد أثناء عمل الفرانجيبان ؛ إذا كنت تخطط لخبز التورتة على الفور ، اترك الفرن مفتوحًا.
7 اصنع الفرانجيبان
نضع الزبدة والسكر في وعاء كبير أو خلاط الطعام ، ونخفق حتى يمتزجوا جيدًا ورقيقًا. اخفقي البيض قليلاً في كل مرة مع كشط جوانب الوعاء بين كل إضافة حتى لا يترك أي شيء وراءه. أضيفي اللوز والطحين والبيكنج بودر وقشر الليمون ورشة ملح برفق.
8 اصنع التورتة واخبزها مرة أخرى
انشر الكبوت أو المربى فوق قاعدة التورتة واسكب الفرانجيبان في الأعلى ، مع الحرص على عدم إخراج أي هواء أكثر مما تحتاج إليه ، خاصةً عند تسوية السطح. اخبزي لمدة 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها ذهبي اللون ويرتفع جيداً. نثرها فوق اللوز المقشر لآخر خمس دقائق من وقت الخبز. تُرفع عن النار وتترك لتبرد قليلاً أو كلياً قبل التقطيع والتقديم.
9 اللمسات الأخيرة
لا أعتقد أن هذه التورتة تحتاج إلى تثليج – إنها حلوة بما فيه الكفاية بالفعل – ولكن إذا كان عليك ذلك ، اخلط 300 جرام من السكر المثلج مع كمية كافية من الماء البارد لعمل عجينة سميكة (حوالي ثلاث ملاعق كبيرة يجب أن تفعل ذلك). انشر هذا فوق التورتة المبردة واتركه حتى يثبت. إذا سلكت هذا الطريق ، فسأنتشر على اللوز المقشر بعد ذلك ، وليس في الخطوة 8 ، على الرغم من أن محبي السيد Kipling قد يرغبون في استبدال الكرز الجليدي.