في هذا الشهر ، ينشغل والداي وأصدقاؤهم في وسط إيطاليا بغناء الأغاني الشعبية مع زملائهم من مغنيي ماي الذين يطلق عليهم Maggerini. تقليديا ، كان العمال يجتمعون في 1 مايو ، عيد العمال ، ويغنون في المزارع في المنطقة مقابل المنتجات الزراعية: السلامي ، والجبن ، والخضروات ، والبيض ، وجبن الريكوتا ، والدواجن ، والمكسرات ، والفواكه المجففة – مكافأة بمعايير أي شخص. في فترة ما بعد الحرب ، أصبحت مرتبطة بالحزبية ومقاومة الفاشية. حتى يومنا هذا ، يعيد Maggerini كتابة الآيات لتحديث الأغاني الشعبية بالقضايا الحالية – يمكنك أن تتخيل ما هي الموضوعات هذا العام.
اليوم ، بعد أسبوع ، هو La Ribotta ، عندما يجتمع المغنون ويأكلون ما قدموه في الأسبوع السابق. إنها وليمة رائعة والوصفات أدناه هي تكريم لهذا الاحتفال. عندما ذهبت ، كان الأمر أشبه بالعيش في فيلم Asterix الهزلي. أعتقد أن طبق Abruzzese ، Le Virtù ، يوضح الاحترام الإيطالي للمنتجات الموسمية – كل خضروات يتم تسليط الضوء عليها في طهي دقيق. سوف نتحمل عناء ونستمتع بالاحتفال بأشياء بسيطة هذا الموسم.
سلامي ، فول عريض وبيكورينو
إذا كان لدي القليل من الفاصوليا الطازجة والمقرمشة ، فسأميل إلى تناولها نيئة. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق الانتظار ، وستوفر فتات الخبز الأزمة التي تخسرها عند طهيها. يخدم 4
شريحتان من زيت الزيتون والثوم ½ الفلفل الحار المجفف 1 ملعقة صغيرة 100 مل الفاصوليا الطازجة 300 جرام (الوزن المقشر) السلامي 1 صغيربيكورينو 300 جرام
يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. يخلط الخبز حتى يتحول إلى فتات ، ويُغمر بزيت الزيتون ويُشوى لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح مقرمشًا. توضع جانبا على منديل ورقي لحين الحاجة.
قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. توضع في قدر صغيرة مع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والفلفل الحار ، وتقلى من البرد على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الثوم في الالتصاق ، أطفئ النار واتركه جانبًا.
احضر قدرًا صغيرًا حتى يغلي بالخل مع 4 أضعاف كمية الماء تقريبًا. اسلقي الفاصوليا لمدة 3 دقائق ، قبل إزالتها بملعقة مشقوقة على الثوم والزيت. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل.
قدمي شرائح السلامي مع قطع الجبن والفول مع رشها بفتات الخبز.
Le Virtù (الفضائل)
“مريح ، لكن نابض بالحياة”: Le Virtù. تصوير: روماس فورورد / الأوبزرفر
هذه نسخة نباتية من Le Virtù تنحدر من منطقة أبروتسو في وسط إيطاليا. يستخدم نهاية الفاصوليا المجففة من الشتاء ويتزوجها مع الخضار الطازجة الأولى. إنه مريح ، لكنه نابض بالحياة. عادةً ما أحاول الحفاظ على عدد الرهان عند الحد الأدنى ، لكن هذا يستحق الجهد المبذول. إنه طعام بسيط ، يحتوي فقط على العديد والعديد من المكونات. يمكنك ، كما هو الحال دائمًا ، استخدام الفاصوليا المطبوخة مسبقًا ولا تحتاج بالضرورة إليها جميعًا. يخدم 8-10
الفاصوليا: 100 جرام (أو 200 جرام مطبوخ) من حبوب الكانيليني المجففة 100 جرام (أو 200 جرام مطبوخ) حمص مجفف 100 جرام (أو 200 جرام مطبوخ) عدس بني 50 جرام ثوم 3 كلوفرسك 1 حزمة
لمكرونة البيض الطازجة: طحين 200 جرام ، بالإضافة إلى مسحوق إضافي للبيض 2
للنشا: المعكرونة المجففة 250 جم ، ويفضل مزيج من الأشكال للقوام ، مقطعة إلى قطع
لفضائل الربيع: كرفس 1 بصلة مقطعة الرأس 1 ثوم 4 حبة بقدونس 1 أوراق غار بانشوليف 2 بذور شمر 1 ملعقة كبيرة طماطم برقوق مقطعة 4 ، مصفاة من العصائر البازلاء الطازجة و / أو الفاصوليا 200 جرام (وزن مقشر) الكوسة الصغيرة 2 ( 200 جم) شرائح سميكة من أوراق البقسماط أو السبانخ 200 جم جبن بارميزان 100 جم
نقع الفول المجفف والحمص في أوعية من الماء البارد طوال الليل. لا تحتاج إلى نقع العدس. قم بطهي الفول والحمص والعدس في المياه العذبة التي تغطيها بمقدار 5 سم ، ومرة أخرى في أواني فردية (لأن لكل منها أوقات طهي مختلفة) مع فص ثوم وبضع أوراق حكيم لكل منها. اختبر النضج من 40 دقيقة فصاعدًا ، أضف المزيد من الماء عند الضرورة. بمجرد طهي الفاصوليا ، انقليها إلى وعاء شوربة كبير وتبليها بالملح والفلفل.
اصنع معكرونة البيض الطازجة باستخدام أصابعك مثل المكابس. اخلطي الدقيق والبيض في وعاء. بمجرد أن تصبح أشعثًا وخلطها في الغالب ، اعجنها معًا لعمل عجين. اعجن العجينة على المقعد لمدة 5-10 دقائق ، حتى تصبح ناعمة ورقيقة. يُغطّى ويُترك جانباً للراحة لمدة 30 دقيقة.
للف المعكرونة ، قسمي العجينة إلى 2 ، واحتفظي بالنصف الآخر الذي لا تستخدمينه مغطى. رشي الطحين على المقلاة برفق ، وافرد المعكرونة قليلاً ولفها بمسمار خشبي. ارفعي المعكرونة واقلبها بمقدار 90 درجة بشكل متكرر لتجنب التصاقها بالمقعد. ضع غبارًا خفيفًا عند الضرورة. عندما تكون المعكرونة رفيعة جدًا ، لا تزيد عن بضعة ملليمترات ، مقطعة إلى شرائح قصيرة بعرض عدة سنتيمترات. توضع جانباً – لا تتكدس وإلا ستلتصق – وكرر الأمر مع قطعة العجين الأخرى. يمكنك استخدام رقاقة المعكرونة بدلاً من ذلك ، إذا كان لديك واحدة ، أو يمكنك بالفعل تقطيع المعكرونة الطازجة التي اشتريتها من المتجر.
ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة منخفضة. قطعي الكرفس والبصل والثوم وحفنة من البقدونس وعرقي في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع الغار وبذور الشمر وإكليل الجبل المفروم. عند الغلة ، تصبح طرية وحلوة ، تضاف الطماطم وتطهى للحظة أكثر. أطفئ ، ثم أضف كل النبضات.
يُغلى قدر كبير آخر من الماء المملح ويُسلق الفاصوليا أو البازلاء ، ثم الكوسة وأخيرًا السلق والبقدونس المتبقي ، ويتم إزالتها بملعقة مشقوقة عندما تنضج إلى القدر مع الخضار الأخرى.
قم بتعبئة الماء إذا لزم الأمر قبل طهي المعكرونة المجففة. اقلب القدر الآخر إلى المتوسط. قبل أن تصبح المعكرونة جاهزة بثلاث دقائق ، أضيفي المعكرونة الطازجة. عند طهيها ، صفّي المعكرونة واحتفظي بالقليل من ماء الطهي. أضف كوبًا قليلًا من الماء إلى القدر الآخر ، وأضف كل شيء مع الجبن وحركه برفق حتى يندمج لبضع دقائق ، قبل التقديم مع مغرفة شوربة والكثير من زيت الزيتون الإضافي والمزيد من الجبن المبشور.
فريتاتا روستيكا آل فورنو
“مليئة بالأعشاب وحيوية الربيع”: فريتاتا روستيكا آل فورنو. تصوير: روماس فورد / الأوبزرفر
الخضار أكثر من البيض ، هذا طبق مليء بالأعشاب وحيوية الربيع. أضف أفضل ما لديك. 6 خدمات
كوسة 200 غ من البقدونس 250 غ بصل أحمر 1 ثوم 1 حبة كلوفليك 100 غ طماطم برقوق معلب 2 ، مصفاة من العصائر ريحان أو نعناع قليل من البقدونس 1 حبة صغيرة بطاطا 200 جم ، بيض مبشور 6 طحين حمص 20 جم (أو طحين قمح) 50 جم (وزن مقشر) بيكورينو 4 أو بارميزان مبشور 100 جم 450 جرام) ، نوعية جيدة من 8 أوراق من لحم الخنزير
سخني الفرن 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. غلفي صينية خبز كبيرة بورق زبدة. اغسل كل الخضار. قص أو قص الأطراف الصلبة من الهليون. قطعي الكوسة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. قطعي البصل والثوم إلى شرائح. قطع الكراث إلى 2 ، بالطول ، ثم مرة أخرى إلى شرائط. قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة. قطف أوراق الأعشاب.
ابشر البطاطس في وعاء كبير وأضف كل البيض و 2 ملعقة كبيرة من دقيق الحمص ونصف الجبن ورشة ملح جيدة. اخفقي جيدا. أضف البازلاء والكوسة والأعشاب اللينة.
أزل الجلد وفتت النقانق وابدأ في قلي اللحم على نار متوسطة في عدة ملاعق كبيرة من الزيت. نضيف البصل ، متبوعا بسرعة بالثوم والمريمية. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ويبدأ لحم النقانق في إطلاق عصائره ، أضف الهليون وقلّب. عندما يسخن ، يضاف الكراث. يتبل بالفلفل.
أضيفي محتويات المقلاة إلى البيض واخلطي جيدًا.
املأ صينية الخبز بالخليط ، ورتبها قليلاً ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، مع إضافة كمية الجبن المتبقية والقليل من الزيت في منتصف عملية الطهي.
اتركيه للراحة قبل التقديم. لا يزال هذا شأنًا شوكة وسكينًا: فأنت بالتأكيد تريد أن تأكله جالسًا على طاولة ، ويفضل أن يكون ذلك مع قطعة كبيرة من الخبز لتقريب سعف الهليون الضالة أو شرائط الكراث.
فطيرة الريكوتا الحلوة
“جيد للإفطار”: فطيرة الريكوتا الحلوة. تصوير: روماس فورد / الأوبزرفر
تطابق رائع مع القهوة السوداء وجيد لتناول الإفطار. 6 خدمات
زبدة 115 جرام ، بالإضافة إلى اللوز المقشر بالدهون 80 جرام ، جلود على سكر ديميرارا 60 جرام ملح البحر ، دقيق القمح الكامل 150 جرام ، 450 جرام ، سكر ناعم ، 80 جرام ، 2 دقيق عادي ، 2 ملعقة كبيرة ، قشدة واحدة 150 مل
قطعي الزبدة إلى مكعبات. يُخفق اللوز في الخلاط مع رشة ملح وسكر الديميرارا حتى يصبح ناعمًا ، ولكن ليس معجونًا. أضيفي الدقيق والزبدة واخلطيهم بسرعة حتى يصبحوا مثل فتات الخبز. رشي 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد واخلطيها مرة أخرى حتى تتشكل العجينة. أضف ملعقة إضافية من الماء إذا لزم الأمر. يُنهي التقديم باليد ويوضع جانباً في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قطّعي المعجنات إلى قطع ، ضعيها في قالب كيك صغير مغطى بالزبدة مع قاعدة قابلة للإزالة لعمل قشرة (يبلغ عرض المنجم 18 سم وارتفاعه 7 سم). ضعها في الفريزر ، بينما تسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.
في وعاء كبير ، اخفقي الريكوتا مع السكر الناعم حتى تصبح خفيفة ورقيقة. ثم نضيف البيض واحدا تلو الآخر مع الخفق طوال الوقت. أخيرًا نضيف الكريمة والدقيق ورشة ملح.
املئي قشرة المعجنات واخبزيها لمدة 30 دقيقة. سترتفع الفطيرة قليلاً ، ويجب حرق الجزء العلوي منها قليلاً. تبرد تمامًا قبل التقديم.
جو تريفيللي هو رئيس الطهاة في