كعكات الجبن القرنبيط
من الأفضل تناولها وهي دافئة فقط من الفرن ، وتُدهن بالزبدة المملحة ونقطة خردل ديجون جيدة.
التحضير 15 دقيقة طبخ 45 دقيقة تكفي حوالي 10 (حسب حجم القاطع
400 جرام قرنبيط مقطع إلى حوالي 1 سم زهيرات ملح وفلفل حسب الرغبة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 450 جرام طحين ذاتي التخمير 110 جرام زبدة (غير مملحة أو مملحة حسب الرغبة) بارد جدًا ومبشور (أو مكعبات صغيرة) ، بالإضافة إلى المزيد لتقديم 160 جرام شيدر (أو ما شابه ذلك) ، مبشور ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا أو حسب الرغبة 1 بيضة مخفوقة 200 مل حليب خردل ديجون للتقديم
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 مروحة) / 425 فهرنهايت / غاز 7. رتبي القرنبيط في طبقة متساوية على صينية تحميص وتبليها بسخاء ورشي عليها زيت الزيتون. تحمص لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تصبح طرية وكمية جيدة من اللون ، ثم أخرجها من الفرن واتركها لتبرد.
ضعي الدقيق والزبدة في وعاء كبير ، ثم استخدمي أطراف أصابعك لخلطهما في غبار فتات الخبز. (بدلاً من ذلك ، استخدم محضر الطعام ، واستخدم الخفقان في رشقات نارية قصيرة وحادة ، ثم اقلبها في وعاء).
نضيف الجبنة إلى مزيج العجينة وتتبل جيداً بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يُضاف القرنبيط المشوي ويُحرّك المزيج جيدًا.
في إبريق صغير ، اخفقي البيض والحليب ، ثم قلّبي الكل ما عدا ملعقتين كبيرتين من المزيج في وعاء الدقيق (حاولي ألا تفرطي في إرهاق العجين). اجمع كل شيء معًا بسرعة وبأقل قدر ممكن من الخلط ، ثم انقله إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وافرده برفق حتى يصل سمكه إلى حوالي 4 سم.
باستخدام قاطع 8 سم ، قم بإزالة دوائر العجين ؛ بالنسبة لآخر كعكة ، اجمع القطع ، ولفها معًا ، ثم قصها (لا تقلق إذا كانت متقطعة بعض الشيء). باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن الجزء العلوي من السكونز بمزيج البيض والحليب المحفوظ.
اخبزي لمدة 15 دقيقة ، حتى يرتفع لونها إلى البني الذهبي قليلاً ، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد على رف سلكي لمدة خمس دقائق على الأقل قبل التقديم مع الزبدة والخردل.
قرنبيط مخفوق مع طحينة وليمون
هذا القرنبيط الكريمي فائق النعومة هو القماش المثالي لبذور اليقطين والفيتا والنعناع. قدميها مع الخبز المسطح للمسح.
تحضير 10 دقائق – طهي 15 دقيقة – يخدم 4 كوجبة غداء خفيفة أو مقبلات
800 جرام قرنبيط مقطع إلى زهور صغيرة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون 1 ملعقة كبيرة طحينة عصير 1 ليمونة 60 مل زيت زيتون بالإضافة إلى 50 جرام بذور اليقطين 100 جرام فيتا مفتتة تقريبًا حفنة صغيرة نعناع وأوراق مقطوفة مفرومة خشنة
اغلي القرنبيط في ماء مملح جيدًا لمدة خمس إلى ثماني دقائق ، حتى يصبح طريًا جدًا ، ثم صفيه واتركيه ليبرد قليلاً. ضع القرنبيط في الخلاط أو معالج الطعام ، ثم أضف الثوم والكمون و 50 مل من الماء البارد والطحينة وعصير الليمون واخلطهم جيدًا. أضيفي الكل ما عدا ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واخلطيهم مرة أخرى للخلط. تبليها جيدًا بإضافة المزيد من الليمون أو الطحينة أو الكمون أو زيت الزيتون إذا كنت تعتقد أنه ضروري (يجب أن تكون ذات نكهة عالية). انقلب على طبق تقديم كبير وانتشر على سطحه.
في مقلاة صغيرة على نار معتدلة ، سخني زيت الزيتون المتبقي ، ثم أضيفي بذور اليقطين ورشة ملح ، وحمصها مع التحريك حتى تنكسر البذور وتتخذ القليل من اللون.
تُقلب البذور المحمصة فوق القرنبيط ، وتُرش بجبن الفيتا والنعناع ، وتُرش بالقليل من الزيت. قدميها مع الخبز الدافئ.
القرنبيط “اسقلوب” بالملح وخل الشعير
لقد أخذت فكرة اسقلوب البطاطس في متجر رقائق البطاطس وقمت بتطبيقها على سيقان القرنبيط وأوراقها الباهتة ، المقلية والممزقة لتقدم مع رشة جيدة من الملح ورشها بسخاء مع خل الشعير.
تحضير 5 دقائق – طبخ 15 دقيقة – تكفي 4 كطبق جانبي
400 جرام من سيقان وأوراق القرنبيط (ستعمل الزهيرات هنا أيضًا) 150 جرام دقيق ذاتي الرفع 50 جرام دقيق ذرة 250 مللي ماء فوار نبات نباتي أو زيت عباد الشمس للقلي ملح حسب الرغبة خل الملح حسب الرغبة
نقطع سيقان القرنبيط إلى قطع بسمك 1 سم. في ماء مغلي مملح جيدًا ، اغلي شرائح القرنبيط المقطعة وأوراقها حتى تنضج – 30 ثانية إلى دقيقة للأوراق ودقيقتين للسيقان – ثم صفيها واتركيها تجف بالبخار.
بعد ذلك ، اصنع الخليط: ضعي الدقيقين في وعاء كبير ، واخفقي في الماء الفوار في تيار رقيق وثابت لتشكيل خليط ناعم ، ثم اتركيه جانبًا.
املأ قدرًا متوسطًا مرتفع الجوانب بثلث الطريق بزيت الطهي المحايد وسخنه حتى 180 درجة مئوية (استخدم مقياس حرارة رقمي ، أو اختبر عن طريق وضع مكعب صغير من الخبز – يجب أن يتحول إلى أزيز ويتحول إلى اللون البني في غضون 30 ثانية ).
اغمس القرنبيط المقشر في الخليط ، واعمل على دفعات من قطعتين أو ثلاث قطع في المرة ، ثم اسقطه بعناية في الزيت الساخن – سوف يصدر أزيزًا. يقلى لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين ، حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ، ثم يرفع بملعقة مثقوبة أو عنكبوت ويصفى على ورق المطبخ. كرري العملية مع ما تبقى من القرنبيط والعجينة ، ثم رشي الملح ورشة من خل الشعير ، وقدميها على الفور.