غراتان الكرفس مع قشرة البقدونس والبارميزان
يمكنك استخدام عصير التفاح أو النبيذ الأبيض بدلًا من الماء – ما عليك سوى ترك فقاقيع للكحول في المقلاة قبل استبدال الغطاء.
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة 15 دقيقة – تكفي 4-6
2 حبة متوسطة من الكرفس (حوالي 1.6 كجم) 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر 2 بصل مقشر ومقطع إلى شرائح ملح وفلفل أسود 200 جرام قشدة طازجة أو 200 مل قشدة مزدوجة مع 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 250 جرام عجين مخمر مكعّب تقريبًا 150 جم جبن بارميزان أو خيار نباتي تقريبًا 40 جرام بقدونس مفروم خشناً
يمكنك استخدام عصير التفاح أو النبيذ الأبيض بدلًا من الماء – ما عليك سوى ترك فقاقيع للكحول في المقلاة قبل استبدال الغطاء.
ضع الكرفس على رأس وذيله ، ثم ضعه على جانب مسطح على لوح التقطيع واقطع الجلد. ثم قطعها إلى شرائح 2 سم. اقطعها لتشكيل هراوات بعرض 2 سم تقريبًا ، ثم على طولها بفواصل 2 سم لتشكيل مكعبات 2 سم.
سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية (مروحة 190 درجة مئوية) / 410 فهرنهايت / غاز 6 درجات. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى قدر كبير مع غطاء. نضيف البصل مع رشة ملح ، ونطهو على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح طرياً وشفافاً. يُضاف الكرفس ويُطهى لبضع دقائق أخرى ، ويقلبه في المقلاة لمنع التقاطه. أضيفي 200 مل من الماء وغطّيه واطهيه بلطف لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الكرفس طريًا في المنتصف.
أضيفي الكريمة الطازجة وطحن الفلفل الأسود ، وضعي الفقاعة لمدة دقيقة. نرفع عن النار وتحقق من التوابل – أنا كريم مع الملح وأحب الفلفل. يوزع بالتساوي في طبق فرن مقاس 30 × 20 سم.
في محضر الطعام ، يُمزج الخبز والبارميزان والبقدونس وثلاث ملاعق كبيرة متبقية من الزيت مع رشة ملح حتى يتماسك قوام فتات الخبز الخشن ، ويمتزج البقدونس والجبن جيدًا. يرش هذا بالتساوي على الكرفس.
اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الأعلى وتغلي في الأسفل. يعاد تسخينها جيدًا ، لذلك إذا كان لديك بقايا طعام ، فقم بنقلها إلى صينية صغيرة وتسخينها على 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6 لمدة 15 دقيقة.
كراث مسلوق مع بيض مبشور وكبر مقلي
لا يمكنني الحصول على ما يكفي من الكراث بهذه الطريقة ، فهي طازجة جدًا ومصممة لوضع النكهات في الأعلى. جربه أيضًا مع الأعشاب الطازجة المفرومة أو بدلاً من الخل ، صلصة الخل من وصفة البروكلي.
التحضير 10 دقائق – الطبخ 15 دقيقة – يكفي 4-6
400 جرام من الكراث ، حوالي 5 بيضات متوسطة ، 3 بيضات ، 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، 60 جرامًا ، مصفاة من 2-4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، ملح البحر ، والفلفل الأسود
يُغلى قدر من الماء المملح ويُملأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد والثلج. قم بقص نهايات جذور الكراث ونهايات قممها الخضراء فقط. قم بإزالة الطبقة الخارجية القاسية ، وتحقق من وجود أتربة بين الطبقات واشطفها ، إذا لزم الأمر. قطع الكراث إلى أقسام 9 سم تقريبًا ، تحقق مرة أخرى من وجود أي تربة مخفية.
اسلق الكراث حتى يصبح طريًا واسقط من السكين عند ثقبه – من خمس إلى سبع دقائق. نخرجه من المقلاة ونضعه في الحمام الجليدي. بمجرد أن تبرد ، صفيها جيدًا في مصفاة فوق وعاء (للاحتفاظ بالماء المثلج – ستحتاج إليه مرة أخرى).
أثناء تبريد الكراث ، أضف البيض إلى قدر متوسط الحجم ، ويفضل أن يكون بغطاء يناسب. املأ بالماء البارد واتركه حتى يغلي برفق على نار متوسطة. بمجرد الوصول إلى هناك ، غطيها وافقعها بعيدًا لمدة ثلاث دقائق ، ثم أطفئي النار واتركي الغطاء مفتوحًا لمدة خمس دقائق. صفيها وأضيفيها إلى الحمام الجليدي حتى يبرد.
يُضاف الزيت والكبر إلى مقلاة صغيرة عالية الجوانب على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك حتى يصبح القبر مقرمشًا وذهبيًا. عندما تتوقف معظم الفقاعات وتفتح القبار ، تكون قد انتهيت.
رتبي الكراث في طبق أو طبق التقديم وابدئي في وضع طبقات من النكهات. تُغمس في الخل حسب ذوقك (يمكنك دائمًا إضافة المزيد لاحقًا) ، ويُضاف قليل من ملح البحر. قشر البيض وابشره بخشونة فوق الكراث ، وأضف رشة ملح أخرى. يُسكب الزيت والكبر فوق البيض والكراث ، ويُضاف مطحنة جيدة من الفلفل الأسود حتى النهاية ، ورشة صغيرة أخرى من الملح.
خل القرنبيط
كجانب ، هذا يجلس جيدًا جنبًا إلى جنب مع العديد من الأشياء ، مثل الفطائر والكيش ، وسوفليه الجبن ، والفريتاتاس والعجة ، أو غراتان الكرفس.
التحضير 10 دقائق – 10 دقائق – تكفي من 4 إلى 6
1 × 600 جرام بروكلي ، 50 جرام خردل ديجون ، 4 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح ، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، 25 جرام عسل ، ملح وفلفل أسود ، 1 كراث موز ، أو بصل صغير ، مقشر ، نصفين ومقطع إلى شرائح رفيعة
احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. في غضون ذلك ، قم بقطع الكتلة العلوية من الأزهار من ساق البروكلي وقم بقص نهايات الساق الجافة. قطع الجلد القاسي من الجذع ، وقطع الساق المتبقية إلى ثلاثة أقسام. قطع الرأس إلى زهور فردية.
تُمزج باقي المكونات ، باستثناء الكراث ، في وعاء للخلط. اخفقي جيدًا حتى يصبح مستحلبًا ، ثم أضيفي الكراث وافحصي التتبيل.
اسلق البروكلي حتى تخترق السكين اللحم بسهولة – من أربع إلى ست دقائق. استنزاف جيدًا. حركيها عدة مرات للسماح للسائل بالتبخر قدر الإمكان.
أضيفي البروكلي إلى التتبيلة وقلبي جيداً لتغطي كل شيء. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر ، مع التوازن بين الحلاوة والحموضة.
خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. بالمثل ، إذا كنت ترغب في عمل هذا قبل التقديم ، قم بتبريد البروكلي المطبوخ في الماء المثلج. يُصفى جيدًا وينتهي بنفس الطريقة من هناك.