أردت صلصة ، سريعة التحضير ، مشرقة ، لاذعة ومنعشة ، تناسب كل ما أحضرته من المتاجر. كانت القاعدة الوحيدة هي استخدام الطماطم التي اشتريتها ولم أستخدمها. الطماطم التي كانت رائحتها مغرية ، ولكنها لم تقدم حقًا من حيث النكهة. النوع الذي ينتهي به الأمر في القدر ، أو تحت الشواية أو في الفرن بدلاً من استخدامه في أول سلطة طماطم في العام طال انتظارها.
هناك إغراء لرمي كل شيء في رف التوابل على فاكهة أو خضار خذلانك. إنه أمر غير حكيم على الدوام. أبدأ بقليل من الحرارة (الفلفل أو الزنجبيل) ؛ شيء عطري (زعتر أو زعتر أو ريحان) وقليل من السكر أو جرعة من الحموضة (ليمون أو خل نبيذ أو عصير مخلل من برطمان) اعتمادًا على ما تقدمه به. لذلك تم تقطيع الطماطم وتليينها بالفلفل الحار والثوم وكوب من النبيذ الأبيض ؛ تمت إضافة الزعتر وقشر الليمون وقليل من مرق السمك لإعطاء صلصة خفيفة لسلق بعض قطع السمك الدهنية.
يميل موسم الهليون إلى أقصى حد وأنا أستفيد منه إلى أقصى حد ، هذا الأسبوع مع حساء ، كبير ونباتي ، من الفاصوليا وجوز الهند والنعناع. لقد ربحت ضعف ما احتاجه ، حيث إنه جيد ليوم أو يومين. لا شيء أفضل للعودة إلى المنزل من وعاء من الحساء في القدر. كانت فكرتي الأولى هي مزج جزء من الحساء في بيوريه سميك وتقليبها مرة أخرى لتكثيفها وإثرائها ، لكني أحببت النسخة الرقيقة والحليب أيضًا – إنها أفضل لتغميس الخبز.
الهليون وحبوب الكانيليني بالنعناع
الحساء جزئيًا وجزءًا من الخضار (نباتي) ، تعمل هذه الوصفة مع الفاصولياء أو الفلاجوليت أو الفاصوليا. إذا كنت تحب قوامًا سميكًا ومخمليًا ، ضع ثلث الحساء في الخلاط أو معالج الطعام ثم أعده إلى المقلاة وأعده للحرارة. يخدم 4
بصل أخضر 6 زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة ثوم 3 فصوص كركم مطحون 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة كانيليني أو فاصوليا 2 × 400 جم مرقة نباتية 500 مل حليب جوز الهند 1 × 400 مل كانسباراغوس 2 باقات ، حوالي 250-300 جم في توتاليمون 1 بقدونس 25 جم نعناع 15 جم
يقطع البصل الأخضر تقريبًا مع التخلص من الأطراف الخضراء الداكنة للسيقان. في قدر كبير وعميق ، سخني زيت الزيتون على نار معتدلة ، أضيفي البصل الأخضر واتركيه يطهى لمدة 5 أو 6 دقائق حتى ينضج.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة ويقلب مع البصل الأخضر ، ويترك لينضج لمدة دقيقتين ، ثم يحرك الكركم المطحون والكزبرة. استمر في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أضيفي الفاصوليا البيضاء مع الخمور ، ومرق الخضار وحليب جوز الهند ، وتوابل غنية بالملح والفلفل الأسود. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي الحرارة على نار هادئة.
تقليم الهليون وإزالة أي نهايات صعبة ، ثم قطع إلى أطوال قصيرة. أضفه إلى الحساء واستمر في الطهي لمدة 7-8 دقائق حتى تنضج الرماح والسيقان. (للحصول على الكمال ، يمكنك إضافة السيقان السميكة قبل دقيقتين من الرماح الرقيقة.) قم بتقطيع الليمون إلى نصفين وعصر العصير ، ثم صفيه في الحساء. تحقق من التوابل. تُرفع الأوراق من البقدونس والنعناع وتُقطع إلى حدٍ ما إلى حدٍ ما ، ثم يُقلب في الحساء ويُغرف في أوعية عميقة.
سمك السلمون مع الطماطم والليمون
ذهب الصيد: سمك السلمون مع الطماطم والليمون. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر
يمكن تحضير الصلصة في اليوم السابق إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم توضع على النار لتسخين وإضافة السمك قبل الحاجة إليها. تستغرق قطعة السلمون السميكة حوالي 15 دقيقة ، لكن يمكنك استخدام أنواع أخرى إذا كنت تفضل ذلك. يخدم 4
طماطم 600 جرام ، فلفل حار 2 ، ثوم متوسط حار 3 فصوص ، نبيذ أبيض 250 مل مرقة سمكة 350 مل غصن الزعتر 6 ليمون 1 سمك سلمون 4 × 250 جم قطع ، بقدونس 20 جم
للانتهاء: بقدونس 4 ملاعق كبيرة ، لحم مفروم مبشور ناعماً نصف قشر
نقطع الطماطم إلى قطع خشنة ، ثم نضعها في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بالمينا على نار معتدلة. اقطع الفلفل إلى نصفين بالطول – أزل البذور إذا أردت – وقلّب مع الطماطم. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة ، ثم يُضاف إلى المقلاة. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
صب النبيذ الأبيض في المقلاة ، واستمر في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم اسكب مرق السمك واستمر في الغليان. تُرفع أوراق الزعتر عن سيقانها وتُقطع ناعماً ، ثم تُضاف إلى الطماطم مع طحن الفلفل الأسود. ابشر قشر الليمون في المقلاة ، ثم اعصره واحتفظ بالعصير.
نقطع السلمون إلى أربع قطع سميكة ونخفضها بحذر في المقلاة ، ثم نسكب بعض الصلصة فوق السمك ، ثم نواصل الغليان ، ونترك الصلصة تنخفض وتكثف ، لمدة 15 دقيقة حتى ينضج السمك.
يقطع البقدونس ويضاف إلى الصلصة مع عصير الليمون.
للإنهاء: اخلطي 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم وقشر الليمون المبشور جيدًا. ارفع السمك بحذر في أوعية ضحلة ، ثم اسكب الصلصة بالملعقة. نرشها ببعض من البقدونس والليمون.
ننشر وصفات للأسماك المصنفة على أنها مستدامة من قبل
تابع نايجل على تويتر