الشوكولاتة والفانيليا – كلاهما من المكسيك ، كلاهما لذيذ. أحدهما ساحر وعابر في الطبيعة ، والآخر جريء وحازم ومتعدد الأوجه مع العديد من النكهات. أجد أنه من المدهش أن هذين المكوّنين من بين أكثر المكوّنات المرغوبة في العالم. قم بشراء زجاجة من التكيلا الجيدة وتتعجب من كيفية استكمالها للشوكولاتة في كعكة الشوكولاتة الذائبة وكعكة الأنشو. ثم ، وصفة تتذكر أحلى الأناناس المكسيكي الذي تذوقته ، هنا مخبوز في كعكة التارت. بالنسبة لأصحاب الأسنان الحلوة ، هذا هو المرح من خلال عالم من الحلويات المستوحاة من المكسيك.
كعكة أنشو بالشوكولاتة الداكنة المنصهرة (في الصورة أعلاه)
كعكة الشوكولاتة اللذيذة هذه مستوحاة من الحلوى التي جربتها في مكسيكو سيتي ، مغموسة بمكونات حلوة من الفلفل الحار. الطريقة المخبوزة مرتين هي طريقة أعطيت مؤخرًا نهضة من قبل طاهي المعجنات الرائع – فهي مضمونة وتضمن لبًا ذائبًا محببًا.
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة – 8-10
240 جرام زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن 7 بيضات منفصلة 260 جرام سكر ناعم 80 جرام بندق مقشر 240 جرام شوكولاتة داكنة 1 فلفل أنشو الفلفل الحار والجذع والبذور المهملة أو 10 جرام رقائق أنشو منقوعة في الماء الساخن المغلي 2 ملعقة كبيرة بلانكو أو ريبوسادو تيكيلا 1 ملعقة صغيرة فانيليا مستخلص 25 جرام مسحوق قرفة¼ صغيرة من الملح
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (مروحة 170 درجة مئوية) / 375 فهرنهايت / غاز 5 ودهن قالب كعك سبرينغ فورم 23 سم بالزبدة وغطيه بورق زبدة.
نضع صفار البيض في وعاء الخلاط مع السكر ونخفق لبضع دقائق ، حتى يتضاعف الصفار ثلاث مرات. تُفرغ المكسرات في صينية خبز وتُحمص في الفرن لمدة خمس إلى 10 دقائق ، حتى يصبح لونها ذهبيًا شاحبًا. لا تضع عداد الوقت – لا يوجد شيء أكثر إزعاجًا من حرق المكسرات!
في هذه الأثناء ، ضعي الشوكولاتة والزبدة في حمام ماري على نار خفيفة. صفي الفلفل الحار حتى يصبح معجونًا باستخدام مدقة وهاون أو سكين تقطيع ، ثم أضيفي إلى الشوكولاتة مع التكيلا والفانيليا. قلبي عدة مرات حتى تذوب – حوالي خمس إلى 10 دقائق. إذا انقسمت الشوكولاتة ، فلا داعي للقلق: ستعود الشوكولاتة عند إضافة البيض.
في مطحنة صغيرة ، اخلطي المكسرات بمسحوق الكاكاو والقرفة والملح واتركيها جانبًا. يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائي حتى يصل إلى قمم ناعمة. اسكبي الشوكولاتة المذابة تدريجيًا في الصفار باستخدام عصا الخلاط لدمجها جيدًا. نطوي المكسرات ، متبوعة بالبيض ، على ثلاث مراحل.
أفرغي نصف الخليط في القالب المحضر وقم بتنعيم الوجه. تُخبز لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يرتفع ويخرج سيخًا معدنيًا في المنتصف نظيفًا. استرح لمدة 10 دقائق. في هذه المرحلة ، يمكنك الاحتفاظ بالكيك طوال الليل والانتهاء من الخبز في اليوم التالي أو تبريده لمدة ساعة والاستمرار.
اقلب الفرن على حرارة تصل إلى 210 درجة مئوية (مروحة 190 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7. صب باقي الخليط على الكيك وسلسه بسكين لوح الألوان ، مع ترك حدود حول الحواف. اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة ، حتى تتكون قشرة خفيفة فوقها.
تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم دسها. يدوم هذا جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ويخزن في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، حيث يصبح الجزء العلوي مثل الرغوة.
تارت تاتين بالأناناس مع كريمة الروم
تارت تارت الأناناس مع كريمة الروم. تصوير: تارا فيشر / Hodder & Stoughton. مصمم الطعام: كيتي كولز. مصمم الدعائم: لوي والر.
يغلف الأناناس بالكراميل الغني والعميق في هذا التارت تاتين بلا خجل. هناك طبقة فوق طبقة من التوابل الغريبة من القرفة واليانسون ، مع نكهة الليمون التي تضيف الحمضيات الطازجة والزهرية. يتبع كريم الروم المخمر بسرعة لاعتداء مسكر. هذا ليس بودنغًا يمكن العبث به – قدمه في نهاية غداء دهني واغمس في كرسيك بعد ذلك مع كوب صغير من mezcal.
التحضير 15 دقيقة – الطبخ 45 دقيقة – 8-10
كتلة 325 جم من عجينة البف ملفوفة مسبقًا طحين عادي ، للترش 1 أناناس (حوالي 600 جم) 200 جم سكر ناعم 60 جم زبدة غير مملحة 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا 1 عود قرفة 2 يانسون نجمي رشة ملح – مبشور 1 ليمونة للتقديم
لكريم الروم 250 مل قشدة مزدوجة 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة 2-3 ملاعق كبيرة روم
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. افردي العجينة إلى 3 ملم ، ثم قطعيها إلى حجم مقلاة الفرن (حوالي 24 سم). ضعيها في طبق مطحون وأعيديها إلى الثلاجة.
قشر الأناناس ، اقطع نصفه أو أرباعه ، ثم أزل القلب. تقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم.
اصنع الكراميل بعد ذلك. يُسكب السكر الناعم في مقلاة واسعة ويُوضع على نار متوسطة. يُطهى لمدة ست إلى تسع دقائق ، مع تحريك المقلاة من حين لآخر (ولكن بدون تحريك) حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الكهرماني. يُضاف الأناناس والزبدة والفانيليا والبهارات والملح ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ست إلى ثماني دقائق ، مع تحميص كل شريحة في الصلصة كل بضع دقائق. قد يتكتل السكر لكنه سيذوب مرة أخرى.
ارفعي النار عن النار ورتبي شرائح الأناناس بحيث تتداخل وتغطي قاع الإناء بالتساوي. غطيها بعجينة الفطيرة ، ودسّها عند الحواف ، وخز الجزء العلوي بالكامل بشوكة. تُخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة.
أثناء وجود التورتة في الفرن ، انقل الكريمة والسكر والرم إلى وعاء كبير واخفقيها حتى تحصل على قمم ناعمة. تبرد حتى تصبح جاهزًا للخدمة.
اترك التارت لتبرد لمدة خمس دقائق ، ثم اقلبها إلى طبق التقديم ورشها بقشر الليمون الحامض. قدميها مع كريمة الروم.
وصفات مستخرجة من المكسيكي الخالي من اللحوم: وصفات نباتية نابضة بالحياة من تأليف Thomasina Miers ، نشرتها Hodder & Stoughton في 5 مايو بسعر 25 جنيهًا إسترلينيًا ؛ تصوير تارا فيشر. لطلب نسخة مقابل 21.75 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى