ما هي أفضل أطباق المعكرونة النباتية الربيعية؟ من فضلك لا تقل بيستو ديفيد ، بريستول
لحسن الحظ بالنسبة لك يا ديفيد ، فإن الباستا النباتية تأتي حقًا بمفردها في هذا الوقت من العام. “كل الخضر الجميلة ، مثل الهليون والبازلاء ، تخرج” ، هذا ما قالته سيمونا دي ديو ، رئيس الطهاة / المالك المشارك في Margate ، الذي يقترح إعطاء البازلاء فرصة مع طبقها المفضل منذ الطفولة: “إنه بسيط للغاية ، ولكن إنها مريحة للغاية “، كما تقول – وهذا خبر سار عندما يغيب الطقس عن مذكرة الربيع.
قم بقلي شرائح البصل بكمية كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (“أنا كريم جدًا عندما لا يكون هناك الكثير من المكونات”) ، وبمجرد أن تصبح الأزيز ، أضف النعناع الطازج وحفنة من البازلاء لكل شخص. ”أضف حوالي إصبع من الماء المغلي [from the kettle]، القليل من صلصة الطماطم والملح والفلفل ، ثم ضعي الغطاء على القدر واطهيه حتى تنضج البازلاء “. يتوقف الطبق على مرق لذيذ ، لذا تأكد من تتبيله جيدًا ، مع إضافة القليل من الفلفل الحار المجفف أيضًا ، إذا كنت ترغب في ذلك. في هذه الأثناء ، اغلي المعكرونة (ديتاليني بشكل مثالي ، الحلقات الصغيرة) حتى تغلي ، ثم انقلها إلى صينية البازلاء بملعقة مثقوبة. “دع كل ذلك يجتمع معًا ، ويقدم مع الكثير من النعناع الطازج وجبن البارميزان أو البيكورينو [if you eat them]. ” ومع ذلك ، فإن هذا الطبق جيد بنفس القدر بدون الجبن.
في غضون ذلك ، جمع كريس ليتش ، رئيس الطهاة / المالك المشارك في لندن ، حديقة حيوان من نباتات الربيع من أجل المعكرونة على طريقة الراجو. “قم بطهي بضع فصوص من الثوم المهروس برفق في زيت الزيتون ، ثم ضعي البازلاء والفاصوليا العريضة والكوسة المقطعة والهليون ، واطبخي بسرعة كبيرة ، وربما أضيفي القليل من الماء.” اقلب المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي أو توناريللي (“سباغيتي مربعة تقليدية إلى لاتسيو”) ، إذا كان بإمكانك وضع يديك على بعضها ، وانتهي بعصير الليمون والنعناع. يقول ليتش: “سيكون بعض الثوم البري المفروم لذيذًا هناك أيضًا” ، على الرغم من أنك إذا اتبعت هذا الطريق ، فربما تحذف أو تقلل كمية الثوم في البداية.
يقول كاتب العمود في صحيفة الغارديان الذي يوصي بجعل الكوسة تحاكي المعكرونة: “إنها فكرة رائعة لفصل الربيع”. “لذا ، إذا كنت تقوم بعمل أنابيب قصيرة ، قم بقطع النرد أو قطعه إلى ربع أقمار صغيرة ؛ وللحصول على السباغيتي ، قطعي الكوسة إلى شرائح رفيعة جدًا “. تُسخن نباتات Roddy ، المحضرة بالخضروات ، زيت الزيتون في مقلاة ، ثم تُطهى شرائح البصل الرقيقة والكوسة حتى تصبح طرية جدًا. ضع المعكرونة التي اخترتها في ماء مغلي مملح ، ثم في وعاء ، اخفقي بضع بيض وصفار بيض وجبن بارميزان وقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود. انقلي المعكرونة المطبوخة إلى مقلاة الكوسة ، وبسرعة كبيرة ، أضيفي خليط البيض وقليلًا من ماء طهي المعكرونة لتفكيكها ، ثم قلبيها وقلبيها حتى يغطى كل شيء بالصلصة الكريمية المستحلب (أضيفي المزيد من ماء المعكرونة إذا شعرت بذلك) قاسية بعض الشيء).
ويضيف رودي: “أنا أيضًا أصنع الكثير”. “اطهي بعض الخضروات – الكوسة أو البازلاء ، على سبيل المثال – قشور المعكرونة الكبيرة ، وربما اصنع القليل من البشاميل أو استخدم الريكوتا المطول. ضعيها كلها في طبقات ، ضعيها في الفرن وانتهي من هناك. ” Minestrone هو آخر رودي الذهاب إليه في هذا الوقت من العام. غالبًا ما تضيف حفنة من المعكرونة خلال الدقائق العشر الأخيرة من الطهي ، في حين أن مكعبات الخبز المقلية في الزبدة تصنع طبقة رفيعة. دمية أو اثنين من ، مهم ، بيستو سيكون أفضل * بط *.