في رحلتي الأخيرة إلى إسبانيا ، لاحظت شيئًا يسمى torrijas في قائمة الحلوى. أخبرتني خدمة Google السريعة أن أتوقع الخبز المحمص الفرنسي ، لكن ما وصل لا يمكن أن يكون أبعد مما كنت أتخيله. كانت المفاجأة الأولى أنها كانت باردة ، والثانية كانت عبارة عن طبقة مقرمشة من السكر بالكراميل فوقها مغطاة بطبقة ناعمة من الكاسترد من الداخل مملوءة بالبرتقال والقرفة. اكتشفت منذ ذلك الحين أن هناك العديد من الاختلافات الإقليمية ، لذا فهذه هي محاولتي لإعادة إنشاء الطبق الذي جربته في ذلك اليوم.
توريجاس
التحضير 5 دقائق – طبخ 45 دقيقة – 8
½ رغيف خبز بيت المزرعة الأبيض 350 مل حليب 100 مل قشدة مزدوجة قشر حبة برتقالة كبيرة 1 عود قرفة 4 صفار بيض 50 جم سكر ناعم زائد 50 جم زبدة غير مملحة
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (مروحة 140 درجة مئوية) / 325 فهرنهايت / علامة غاز 3. قطعي الرغيف إلى أربع شرائح بسمك 4 سم تقريبًا ، ازيلي القشور وقطعي كل شريحة إلى نصفين. ضعي الخبز في صينية واخبزيه مع التقليب من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة حتى تجف الشرائح عند لمسها. إزالة وتترك لتبرد.
في قدر صغير ، سخني الحليب والقشدة وقشر البرتقال وعود القرفة برفق حتى يسخن بالكامل ، ثم ارفعي النار وغطيها واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة.
اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح شاحبًا ودسمًا ، ثم صفي الحليب الدافئ في مزيج البيض واخفقي مرة أخرى. تصب في وعاء ضحل.
اغمس شريحتين من الخبز في الحليب ، واقلبهم لينقعوا بالتساوي على كلا الجانبين ، ثم اتركهم للجلوس في الحليب لمدة خمس دقائق. انقلها إلى طبق – كن حذرًا لأنها ستكون طرية جدًا وحساسة – ثم كرر الأمر مع ما تبقى من الخبز والكاسترد.
ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، رشي ملعقة صغيرة ممتلئة من السكر الناعم بالتساوي على الوجه ، ثم اقلي الخبز شريحتين في وقت واحد لمدة خمس إلى ست دقائق ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني والكراميل.
إذا كان التقديم دافئًا ، انثر القليل من السكر الناعم فوق شرائح الخبز ، استخدم موقد اللحام (أو الشواية) لتسخين السكر حتى يتحول إلى فقاعات والكراميل ، ثم قدمه مع الكاسترد أو الآيس كريم. إذا كان لديك توريجاس بارد ، اتركه ليبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. قبل التقديم مباشرة ، يُسكب القمم على الوجه وموقد اللحام.