أخذت فجوة من هذا العمود لأفعل ما يسميه الإيطاليون “دولتشي نينت” (فن عدم القيام بأي شيء) ، وفي ذلك الوقت ، دون الحاجة إلى كتابة وصفات جديدة ، تمكنت من تناول الطعام والطهي بأنانية ، باتباع الرغبات الخاصة. أخذني هذا إلى متجر كاري باكستاني صغير ، حيث وجدت كاري البطاطس والسبانخ يمكنني تناوله بسهولة كل يوم لبقية حياتي. كانت البطاطس مالحة وفوهة ، كما هو الحال في التورتيلا الإسبانية ، وكانت السبانخ عبارة عن خليط من الزمرد الزيتي ، بعد أن تخلت عن كل أمل في النضارة. لم تكن مبتكرة (أو حتى جميلة جدًا) ، لكنها ضربت المكان بشكل مثالي ، وكدت أصرخ ، “بنغو!”
كاري البطاطس والسبانخ على الطريقة الباكستانية
تشكل السبانخ المجمدة ما يقرب من ربع تكلفة الطازجة ، وهي تعمل ببراعة في الكاري. إذا لم يكن لديك توابل في متناول اليد ، فقم بشراء كميات صغيرة (لتقليل التكلفة الإجمالية والنفايات) من العلامات التجارية المحترمة مثل أو من بقالة آسيوية أو عبر الإنترنت. ستحتاج إلى قدر كبير (أو مقلاة عميقة الجوانب) بغطاء لعمل ذلك. أفضل ما يؤكل مع أرز بسمتي.
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة – 4
120 مل من زيت بذور اللفت – أحب مستر أورجانيك 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود 1 ملعقة صغيرة بذور كمون 2 بصل بني مقشر ومفروم ناعماً 6 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة قطعة 3 سم زنجبيل طازج مقشر ومبشور 1-2 أصابع فلفل أخضر مفرومة ناعماً 200 جرام طماطم مفرومة (أو 200 جرام معلبة) طماطم مفرومة – على سبيل المثال ، نصف علبة) 1½ ملعقة صغيرة كمون مطحون 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ملعقة صغيرة كركم مطحون 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون 2 ملعقة صغيرة ملح بحري 450 جرام بطاطس ماريس بايبر (أي 2 متوسطة) مقشرة ومقطعة إلى أنصاف شرائح بسمك 1 سم 1 كجم مجمدة كاملة أوراق السبانخ المذابة 1 ليمونة معصورة للحصول على 2-3 ملعقة صغيرة أرز بسمتي للتقديم
ضعي الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة حتى يصبح شديد السخونة ، ثم أضيفي بذور الخردل والكمون ، واتركيها تتفكك وتتشعب لمدة تصل إلى دقيقة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة ثماني دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الطازج ويُطهى مع التحريك لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى تختفي رائحة الثوم النيئة.
قلبي الطماطم والبهارات المطحونة والملح واتركيها لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى ترى الزيت منفصلاً عن خليط الطماطم. أضيفي البطاطس والسبانخ و 200 مل من الماء المغلي ، وافركي الغطاء على المقلاة واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة مع التقليب كل خمس دقائق أو نحو ذلك. انزع الغطاء واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أخيرة ، حتى ينفد السائل ويترك لك كاري جميل وسميك مع البطاطس الطرية التي لا تقاوم السكين.
قلبي عصير الليمون وطعمه: أضيفي المزيد من عصير الليمون لموازنة الحلاوة مع خليط السبانخ والبطاطا الحارة ، إذا لزم الأمر ، وقدميه ساخناً مع أرز بسمتي.