نيكي سيجنيت تحتفظ بكيس من البطاطس في سيارتها. أو على الأقل فعلت ذلك عندما كتبت. تشرح أنه بينما كانت شقتها مليئة بالحيوية ، كان صندوق سيارتها مظلمًا وباردًا ، وبالتالي فهي مثالية لتخزين كل من البطاطس والبصل. من المعتاد بالنسبة لـ Segnit أن تحكي مثل هذه القصة الحية ، من المستحيل على القارئ ألا يتخيلها وهي تهرب من بابها الأمامي وتذهب إلى الشارع المظلم ، ربما في خف ، وتفتح صندوق الأمتعة وتنقب في كيس للحصول على ساحة ممتلئة من البطاطس للهريس.
تذكرني قصة Segnit بقصتي: بإرسال البطاطس من الكيس الورقي السميك الذي كان دائمًا في مكان ما مظللًا ، وكيف أن غرس ذراعي في الثقب الأسود كان بمثابة إثارة مقززة. بعد كل شيء ، البطاطس حية حتى تقشرها.
أشعر بالثراء والأمان عندما يكون لدينا كيس بطاطس. اعتقدت جارتي القديمة فيرا أنه من الأفضل تركها غير مقشرة ومسلوقة بالكامل ؛ بهذه الطريقة ، لا يتشبعون بالمياه. إذا كنت بحاجة إلى تقشيرها ، فيمكنك فعل ذلك بسهولة بمجرد أن تصبح باردة بدرجة كافية للتعامل معها. أو تجنب تقشيرها تمامًا عن طريق الضغط عليها ببساطة من خلال مهر البطاطس ، الذي يقوم بالفصل لك ، كما يمنحك الهريس بالهواء.
آمن فيرا أيضًا بطهي الكثير من البطاطس ، لذا فأنت جاهز لليوم التالي أيضًا. (يجب أيضًا تكسير ذلك إلى قطع ، خبزه في فرن منخفض حتى يصبح هشًا ، ملفوفًا بقطعة قماش ومهروسًا بفتات بواسطة دبوس دوار. لست جيدًا في تذكر القيام بذلك ، لذا يسعدني أن المخبز المحلي يبيع أكياسًا من فتات.)
، تحتوي على طبقة رقيقة من البصل المطبوخ ، والطماطم ، والزيتون و / أو الكبر ، إذا أردت ، مما يزيد من جمال الأشياء.
في حين أن هذا لا يحتاج إلى أي شيء على الجانب ، إلا أن البازلاء بالزبدة أو الخضر الربيعية مرحب بها دائمًا ، وإذا كنت تريد شيئًا أكثر أهمية ، أضف بعض لحم الخنزير المقدد أو النقانق أيضًا ، وسلطة بعد ذلك. لا تنس أنك مستعد أيضًا لليوم التالي ولاحتفاظ بقايا الفتات في الثلاجة أو الفريزر والبطاطس في مكان مظلم … أو في صندوق السيارة.
خبز البطاطا والبصل والطماطم
مثل الجاتو أو اللازانيا ، فإن الراحة لفترة قصيرة قبل التقديم فكرة جيدة هنا. تستقر النكهات وتستقر شركات البطاطس قليلاً ، مما يعني أنه يمكن تقديمها في ما أعتقد أنه شرائح ناعمة.
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة – 4
1.2 كجم بطاطس ملح وفلفل أسود 50 جرام زبدة 1 صفار بيض 2 ملعقة كبيرة بيكورينو أو بارميزان مبشور حليب (لكن فقط إذا لزم الأمر) زيت زيتون 2 بصل مقشر ومقطع إلى أنصاف قمر 400 جرام طماطم مفرومة خشنة زيتون أسود أو كابرس (اختياري) فتات خبز ناعم
في مقلاة كبيرة ، غطي البطاطس بالماء البارد ، أضيفي الملح واتركيها حتى الغليان. خففي النار واتركيها تنضج حتى تنضج إلى حد السكين ، ثم صفيها واتركيها لتبرد قليلاً. مرري البطاطس في وعاء كبير (أو قشريها واهرسيها في وعاء كبير) ، ثم أضيفي الزبدة وصفار البيض والجبن والموسم – يجب أن يكون الاتساق طريًا وليس صلبًا. إذا كانت قاسية ، أضف القليل من الحليب ، ولكن بحذر ؛ لا ينبغي أن تكون قذرة.
في مقلاة ، يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يبدأ في النعومة ، ثم تُضاف الطماطم ورشة ملح ، ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح كل شيء طريًا ولذيذًا. أضف الزيتون والكبر إذا كنت تستخدمها.
ادهن صينية فرن كبيرة بالزبدة ، ثم رشها بفتات الخبز. ضعي نصف مزيج البطاطس في قاعدة الطبق. يُوزّع فوق مزيج البصل والطماطم. تُغطّى ببقية البطاطس ، ثم تُغطّى بقليل من فتات الخبز. اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4 لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا.