تأتي سندويشات التاكو القرنبيط هذه من كتابي الجديد ، الذي سيصدر الأسبوع المقبل. في الكتاب ، يتم دهنها في ماء مالح بالثوم مصنوع من بذور الفاكهة المنعشة لشجرة أشيوت ، التي هي موطنها الأصلي يوكاتان. بفضل نكهته المميزة ولونه الأحمر اللامع ، يعمل أشيوت بشكل جميل على القرنبيط ، وهو متاح بشكل متزايد عبر الإنترنت. ومع ذلك ، عندما نفد منه ، أستخدم الهريسة بدلاً من ذلك ، والتي تتناسب بشكل جميل مع المزيج المكسيكي الكلاسيكي من البصل الأحمر المخلل بالليمون والفاصوليا السوداء.
قرنبيط سريع التحميص مع مخلل بصل وردي وفاصوليا سوداء
بالرغم من أن الهريسة معتدلة ، إلا أن الهريسة يمكن أن تكون ناريًا جدًا ، لذا اضبط الكمية لتناسب ذوقك.
قم بإعداد 25 دقيقة – طهي 35 دقيقة – تكفي 4
١-٣ ملاعق كبيرة من معجون الهريسة أو الشيشوت ٤ فصوص ثوم كبيرة مقشرة – ٣ حبات كاملة متبقية ، والأخرى مهروسة ، ١ ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف ، أو حفنة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج ، ملح البحر ، ١ ملعقة صغيرة من السكر البني ، ٦ ملاعق كبيرة من الزبادي العادي ، ١٥ مل من عصير الليمون الطازج ، ٥ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة إضافية من الفاصوليا 1 قرنبيط كبير 400 جرام فاصوليا سوداء مطبوخة تاكو أو أرز للتقديم
1 بصلة حمراء متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة 30 مل عصير ليمون طازج 40 مل عصير برتقال طازج½ ملعقة صغيرة توابل مكسيكية مجففة (اختياري)
غطي البصل بالماء المغلي وانقعيه لمدة 30 ثانية ثم صفيه (يساعد ذلك في تسريع عملية التخليل). ضعي العصائر الحمضية على البصل لمدة 10-15 ثانية ثم رشه بالأوريغانو إذا كنت تستخدمينه. غطي المزيج واتركيه يبرد لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يصبح طريًا ومخللًا.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7. في الهاون ، اهرسي الهريسة وثلاث فصوص ثوم كاملة حتى تتماسك. نضيف الأوريجانو ونصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر ونقلبها مرة أخرى ثم نضيف الزبادي وعصير الليمون وزيت الزيتون ونحمر ونقلب لتتحقق من التتبيل.
اقطع الزهيرات من جذع القرنبيط ، وتخلص من الأوراق الخارجية القاسية ونهاية الساق ، مع الحفاظ على الأوراق الداخلية الرقيقة واللب الداخلي. قطّع الزهيرات الكبيرة إلى نصفين أو أرباع واللب الداخلي إلى قطع متشابهة الحجم (تريدها بحجم لدغة ، لكن ضع في اعتبارك أنها ستتقلص عند تحميصها). رتبي قطع القرنبيط على صينية تحميص كبيرة (أو قطعتين أصغر) ، مع ترك مساحة بين القطع حتى تحمص بدلاً من العرق. افركيه بالكامل بالعجينة ، وادهنه بالقليل من ملح البحر ، ورشي عليه زيت الزيتون ، ثم اشوي لمدة 30-35 دقيقة ، حتى يتكرمل جيدًا.
سخني الزيت المتبقي في مقلاة وأضيفي الثوم المهروس. بمجرد أن تصبح ذهبية شاحبة ، قلبي الفاصوليا السوداء ، سخنيها برفق وتبليها (في المكسيك ، يمكنك طهيها بورق الأفوكادو أو لمسة من اليانسون).
قدمي القرنبيط في سندويشات التاكو مع الفاصوليا السوداء والبصل المخلل أو مع الأرز. عدد قليل من أسافين الجير لا تنحرف أبدًا.
المرن البسيط
جرب استخدام أشوت لتتبيل شرائح لحم الخنزير أو الحلوم ، وقدمها مع نفس البصل الوردي المخلل.