Haemultang هو حساء كوري صحي ولذيذ ، مصنوع من مزيج من المحار والأسماك ، ويطهى في مرق حار. غالبًا ما يتم طهيها في وعاء حجري ثقيل يحتفظ بالحرارة على الطاولة ؛ ولكن في بعض الأحيان يتم تقديمه على موقد محمول ، خاصة عندما يكون هناك حشد لإطعامه.
هذا الطبق الرائع بالفعل أكثر خصوصية بالنسبة لي ، لأنه يحمل ذكريات عاطفية – سواء في المنزل الذي نشأت فيه أو أسافر إلى وطن أمي.
أمي كورية وأبي مصري. التقيا في الرياض في السبعينيات عندما كانا يعملان كمغتربين في المملكة العربية السعودية ، وأمي ممرضة وأبي كمحاسب. كان زواجهم مختلطًا ، ويقولون إنه كان شائعًا جدًا في ذلك الوقت. كانت المملكة العربية السعودية منفتحة على العالم الخارجي ، واختلط الكثير من المغتربين والثقافات معًا.
مع الهجرة والعاملين الوافدين ، هناك ما يقدر بنحو 100000 مسلم في كوريا الجنوبية. تعيش الغالبية في سيول ، حيث نشأت والدتي ولا تزال جدتي تعيش ، ولكن هناك أيضًا عدد قليل من المساجد في جميع أنحاء البلاد. منذ عام 2004 ، أقامت وزارة الخارجية فعليًا إفطارًا سنويًا خلال شهر رمضان.
ولكن ، قبل 40 عامًا ، عندما كانت أمي تكبر ، لم يكن الإسلام موجودًا حقًا في كوريا. لقد تعلمت الكثير عنها ، حيث تعيش في السعودية وتلتقي بوالدي ، وقد تحولت.
بالنسبة لي ، إنه لامتياز كبير أن يكون لدي إرثان مختلفان. إنه يعني زيارة الأسرة الممتدة في كلا البلدين ، والقدرة على وراثة مطبخين مختلفين للغاية. أعتقد أنه كان مثرى لوالدي أيضًا. يقوم الأب بالكثير من الأعمال بين الأديان.
لا توجد وصفة محددة لـ Haemultang في كوريا ، على الرغم من أن المرق مصنوع بشكل عام من gochujang (معجون الفلفل المخمر) ، gochugaru (رقائق أو مسحوق الفلفل الحار) والمأكولات البحرية المعطرة ، والأنشوجة أو مخزون اللحم البقري.
أمينة الشافعي في المطبخ. تصوير: أمينة الشافعي
عندما اعتادت والدتي على صنع نسختها ، كانت تستخدم غالبًا سرطان البحر الأزرق والروبيان وأي شرائح سمك بيضاء اللحم طازجة من متجر المأكولات البحرية المحلي.
لا يوجد شرط مسبق لنوع المأكولات البحرية المستخدمة. يمكن أن يختلف اعتمادًا على ما تحبه شخصيًا أو ما هو متاح – على الرغم من أنه يوصى دائمًا بمجموعة متنوعة من المحار ، لأن المحار سيزيد من نكهة المرق أثناء طهيه.
عندما سافرت إلى كوريا الجنوبية في عام 2014 ، زرت بوسان ، عاصمة المأكولات البحرية ، وكان لدي قدر جيد يبعث على السخرية من haemultang ، مما أعاد إشعال حبي له. ثم في عام 2016 ، سافرت أنا وزوجي إلى سيول في شهر العسل. عشاءنا الأول كان haemultang! كلا الإصدارين يحتويان على محار غريب مثل أذن البحر والقواقع البحرية.
روايتي من haemultang مستوحاة من تجربتي في بوسان. أجد أن مزيج السلطعون ، والبيبيس ، والقريدس ، وبلح البحر ، والأسماك ذات اللحم الأبيض القوي مثل لينغ تجعل مرقًا رائعًا.
توجه إلى البقالة الكورية المحلية للحصول على يديك على gochujang (معجون الفلفل المخمر) ، و gochugaru (رقائق أو مسحوق الفلفل الحار) – وإذا لم تكن حريصًا جدًا على مرق حار جدًا ، فاستخدم القليل من هذه مكونات. تُستخدم أوراق الأقحوان كثيرًا في المأكولات الكورية والصينية والفيتنامية ويمكن العثور عليها في أي بقالة آسيوية.
وتذكر أنه لا توجد قواعد حقيقية. اغتنم الفرصة للسفر إلى سوق السمك المحلي ، واسألهم عما هو جيد في الوقت الحالي واستكشف أنواع المأكولات البحرية المحلية. لا يمكنك أن تخطئ ، وقد ينتهي بك الأمر بتجربة بعض المأكولات البحرية الجديدة واللذيذة لأول مرة.
هيمولتانج أمينة (يخنة المأكولات البحرية الحارة)
1 لتر من المرق عالي الجودة (المأكولات البحرية ، أو الداشي ، أو الأنشوجة ، أو مرق الخضار في جميع الأوقات) 2 سلطعون سباح أزرق ، منظف ومقطع إلى النصف 1 دزينة من بلح البحر ، منزوع الدهن وتنظيفه 16 فونجول أو بيبس ، نظيف 8 روبيان كبير أو كبير موز متبق كامل 500 جرام فيليه لينج ، (أو شركة مماثلة فيليه أبيض) منزوع العظم ومزيل الجلد 250 جم من التوفو الصلب ، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم × 3 سم × 3 سم – بصل متوسط مقطع إلى شرائح رفيعة – ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم – ملعقة صغيرة ثوم مفروم 1 ملعقة كبيرة جوتشوجارو خشن (رقائق أو مسحوق فلفل حار) 1 1 ملعقة كبيرة معجون غوتشوجانغ (1 فلفل حار) ملعقة كبيرة صلصة الصويا المستديرة 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر شرائح رفيعة باقة صغيرة من أوراق الأقحوان (تاج الأقحوان) 200 جرام فطر إينوكي مقطع إلى شرائح في القاعدة أرز متوسط الحبة مطبوخ للتقديم
تخلط مقادير التتبيل حتى تمتزج جيداً وتترك جانباً.
في قدر شبه ضحل مصنوع من الحجر / الطين (استخدم واحدًا بغطاء) ، احضر المرقة التي تختارها حتى الغليان. أثناء انتظار غليان المرق ، تأكد من أن جميع المأكولات البحرية المحضرة بها أي رطوبة زائدة جافة بمنشفة ورقية. قطع فيليه لينغ إلى مكعبات 3 سم.
بمجرد غليان المرق ، اخفضي الحرارة حتى يغلي. رتب بحرص التوفو وشرائح البصل وشرائح السمك والمأكولات البحرية المتبقية ، ثم ارفعها إلى درجة حرارة عالية وقم بتغطيتها. اطهي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تنضج المأكولات البحرية. تأكد من فتح جميع بلح البحر والفونجول أو البيبس – إذا كان هناك أي منها لم يتم فتحه ، فتخلص منه.
قبل التقديم مباشرة ، رتبي أوراق الأقحوان وفطر enoki فوق مركز الهايمولتانغ. قدميها على الفور مع حصص فردية من الأرز الساخن.
-
ممرضة أطفال وزوجة وأم وطباخة شغوفة تحب السفر واستكشاف الثقافات المختلفة. هي متسابقة في MasterChef مرتين ، وكتابها Amina’s Home Cooking هو تكريم للطعام المصري والكوري الذي نشأت في تناوله.
-
يمكنك العثور على هذه الوصفة وغيرها من الوصفات والقصص الأسترالية الإسلامية الأخرى على الموقع الإلكتروني ؛ ومتابعة المشروع ، و.