هذه طريقة رائعة لاستخدام حبات البازلاء الأولى من الموسم والتي غالبًا ما تكون مخصصة لصندوق نفايات الطعام ، ومن هنا جاء الاسم (المعترف به إلى حد ما). يقدم فاتح للشهية رائعًا ومصممًا ليتم تحضيره على دفعة كبيرة قبل يومين من الموعد المحدد ، ويكون جاهزًا للاستمتاع به مع مجموعة من الأصدقاء.
ابيئريتيف
6 خدمات
10-15 حبة بازيلاء فارغة 1 × 750 مل زجاجة نبيذ أبيض جاف – ساوفيجنون بلانك أو بلان تشينين جاف ، على سبيل المثال 160 جم سكر ناعم 40 مل براندي أو كونياك 1 رشة ملح بحري – للتفضيل 6 براعم بازلاء أو 6 أغصان نعناع طازج ، للتزيين
اغسل حبات البازلاء ، ثم قم بتمزيقها إلى نصفين (حاول ألا تخدشها) وضعها في وعاء أو وعاء كبير ونظيف محكم الغلق (نستخدم برطمان كيلنر). أضف جميع المكونات الأخرى ، ثم احكم إغلاقها ؛ إذا كان لا يزال هناك فجوة في الجزء العلوي من الجرة ، قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أولًا لمنع الأكسدة.
ضعيها في الثلاجة لتنقع لمدة 48 ساعة ، مع رجها أو تقليبها بين الحين والآخر لمساعدة السكر على الذوبان ، ثم صفيها في زجاجة أو برطمان نظيف وختمها. سوف يتم حفظه الآن في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل ، لأن البراندي يقوي النبيذ ويساعد في الحفاظ على النكهات.
للتقديم ، اسكب 130 مل من المزيج في كل كأس نبيذ ، وزينها برعم البازلاء أو غصن النعناع.
أوليفر كافياني ، مدير مطعم ، شيفيلد