ما الحلويات السهلة التي يمكنني صنعها والتي لا تحتوي على شوكولاتة؟ لورا ، أكسفورد
من السهل جدًا الوقوع في فخ التفكير في أن حلوى عيد الفصح تدور حول الشوكولاتة. إذن أنت محقة ، لورا ، في البحث عن شيء أخف وزنا وأكثر إشراقًا (الحمضيات ، الراوند ، الميرانغ!) – بعد كل شيء ، إنه فصل الربيع. بالنسبة إلى الخباز فلورا شيدن ، صاحب شركة Highland Perthshire ، فإن الحل الأبسط هو Affogato. “جيد بالفعل الفانيليا والزنجبيل أو حتى الآيس كريم القهوة ، إسبرسو [to pour over] وسحق أماريتي في الأعلى “. غالبًا ما تقشعر لها الأبدان مع semifreddo أيضًا ، حيث تجمع بين جزأين من الكريمة المخفوقة مع جزء واحد من الحليب المكثف والمرينغ وبضع جرعات من الإسبرسو. تجمدها في رغيف من الصفيح ، ثم تقدمه على شكل شرائح. “الحليب المكثف والمرينغ يمنعانها من التبلور ، لذلك سيكون لديك قوام آيس كريم لطيف.” ويرحب بالتكيفات: “إنه لذيذ مع شراب الزنجبيل والزنجبيل المفروم ، أو ضع بعض الفاكهة – توت العليق مع الفانيليا [instead of the coffee] سيكون جميلا.”
كما سجلت درجات عالية في الرهانات السهلة ، الليمون الحامض ، الكلاسيكي البريطاني المبرد الذي من أجله يتم تسخين الكريمة المزدوجة والسكر قبل إضافة قشر الليمون والعصير. تقول شيدن ، التي تتوجها بزوجين من بسكويت الزنجبيل المكسور: “إنها سريعة جدًا وتشعر بالحيوية”.
لا يمكنك أن تخطئ كثيرًا مع عرض بافلوفا. تقول طاهية المعجنات آنا هيغام ، التي يصدر كتابها الأول عن الطهي الشهر المقبل: “إنه شعور بعيد الفصح لأنه بيض”. “من الجيد أن تنهار قليلاً ، لذا لا يجب أن تبدو مثالية للغاية.” وتضيف أنه يمكنك مزج الليمون المحفوظ المقطع في المرنغ السميك اللامع قبل الخبز حتى يصبح هشًا من الخارج وخبيثًا من الداخل: “إنه يعطي الحدة لتحقيق التوازن بين تلك الحلاوة المجنونة.” تتصدر هيغام رصفتها بخثارة الليمون والقشدة المخفوقة و “أي نوع من الحمضيات الجميلة التي يمكنك العثور عليها”. يضيف شيدن أن الراوند يمكن أن يعمل أيضًا كمكافأة هنا. “أحبها أكثر حلاوة: ربع سكر إلى جزء راوند ، بالإضافة إلى ربع ماء.” يُضاف الزنجبيل الجذعي ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم يُخبز حتى يصبح طريًا وشرابًا. تناول المرينغ المقطّع والقشدة المخفوقة بالزبادي ، لذا “ليس ثقيلًا جدًا أو حلوًا”.
جاليت أسهل من فطيرة. يلف شيدن المعجنات الحلوة في قرص ، ملاعق فوق بعض الفرانجبان ، ثم فوقها بالراوند ، التوت المبكر أو البرتقال الأحمر. اطوي حواف المعجنات واخبزيها ؛ ملعقة من الآيس كريم على الجانب اختيارية ، لكن تشجيعها. تعتبر Trifle دائمًا فكرة جيدة أيضًا ، ويلاحظ هيغام ، “من السهل أن تأخذها إلى احتفال عائلي كبير”. لجعل الأمور أكثر احتفالية ، استبدل القاعدة الإسفنجية بالكعك المتقاطع الساخن: “توست ، انقع في كميات كبيرة من الخمر ، ثم اصنع جيلي إيرل جراي وكاسترد مع الزبيب المخلوط من خلاله ، وضع فوقها الكريمة المخفوقة.”
أو تخطي الحلوى تمامًا واذهب مباشرة للحصول على الكعك المتقاطع الساخن. قلة هم أكثر كفاءة في هذا الموضوع من هيلين إيفانز من لندن ، التي تخلصت من 7000 في العام الماضي. سرها؟ فواكه وتوابل غزيرة (“نخبهم كاملة ، ثم اطحنهم”) ، بما في ذلك القليل من الفلفل الأسود والكمون. ولا تنس أن تمنح هذه الكعك شرابًا ليبراليًا لتذوق الحياة الحلوة.