في رحلتي الأخيرة إلى المكسيك ، تم تذكيرني بالتنوع المذهل للأعشاب البرية والخضر في البلاد. تُستخدم حفنات مختلفة لتنكيه ولون المرق والحساء وعجينة الذرة (التي تستخدم لصنع أمثال التامال). لطالما كانت وصفة الأرز الأخضر العشبية هذه مفضلة – فهي تبدو رائعة على طاولة صوم تتسرب من دجاجة كاملة. جرب أعشابًا مختلفة في المهروس – أي مزيج من الثوم البري والشبت والطرخون والبقدونس سيكون طعمه رائعًا.
دجاج اوريجانو مشوي مع أرز أخضر و زبدة أنشو
أستخدم واحدًا فقط إذا كنت أطعمه لجميع أفراد الأسرة ، لكن جرب اثنين إذا كنت تحب القليل من الحرارة. قم بإجراء بديل مناسب إذا لم تتمكن من العثور على ancho.
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة 20 دقيقة – تكفي 6-8
للدجاج 250 جرام أرز طويل الحبة 120 جرام سبانخ حفنة صغيرة من الكزبرة حفنة كبيرة من الثوم البري (أو 2 فص ثوم دهن مقشر) بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة خشنة 500 مل من مرق الدجاج أو الماء 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 دجاجة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
لتحضير زبدة الأنشو ، 1-2 فلفل أنشو ، أو 1-2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، 2 فصوص ثوم دهنية ، 70 جرام زبدة ، في درجة حرارة الغرفة ، 1 حفنة من الأوريجانو الطازج (أو الزعتر) ، أوراق مجردة ومفرومة خشنة
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. انقعي الأرز في ماء بارد لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، اغسلي السبانخ والكزبرة والثوم البري (في حالة الاستخدام). رجهم حتى يجفوا. ضع البصل مع فصوص الثوم في محضر الطعام ، واستخدم 100 مل من المرقة لتتحول إلى هريس أخضر زاهي.
سخني مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة وأضيفي الزيت. يضاف الخضار ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين. يُصفّى الأرز ويُضاف إلى القدر مع التحريك جيداً. أضيفي الآن ما تبقى من المرقة ، وتبليه بسخاء واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الأرز غير ناضج قليلاً – ليس نيئًا ، ولكن مع الاحتفاظ ببعض اللدغة. ستستمر في الطهي قليلاً في الفرن.
أثناء طهي الأرز ، أزل ساق الأنشو الفلفل ونزع البذور منه ، وقم بتمزيقه إلى بضع قطع وغطيه في الماء المغلي. اتركيه حتى يلين لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء ، اهرسي الثوم والأوريغانو معًا في مدقة أو محضر طعام صغير مع ملعقة صغيرة من الملح. صفي الأنشو وأضيفيه إلى الثوم والأوريغانو. اغمس الخليط في عجينة قبل إضافة الزبدة. اخلط جيدا.
قم بفك الجلد من جميع أنحاء الصدر والفخذين وقم بتشويه الزبدة تحتها. ضعه في صينية تحميص وحشو التجويف بالأرز الأخضر ، مما يسمح لما لا يتناسب بالداخل بالانسداد في الصينية. يُسكب النبيذ في الصينية ويُشوى لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يصبح لونه ذهبياً من الأعلى وتصبح العصائر صافية عند ثقب الفخذين بالسيخ. (إذا سمحت لـ 15 دقيقة لكل 500 جرام من الطيور بالإضافة إلى 15 دقيقة ، يجب أن تكون على صواب). يقدم مع طبق من الخضار الخضراء أو السلطة على الجانب.
الثني البسيط …
بدلاً من الدجاج ، هذه الوصفة لذيذة إذا قمت بحشو عدد قليل من الكوسة المفرغة مع الأرز ، وقم بدهنها بزبدة الأنشو قبل التحميص.