تتميز صلصة البولونيز ، أو ragù ، بشكل أو شكل ما في معظم المنازل في المملكة المتحدة ، وعادة ما تكون مصنوعة من اللحم البقري المفروم. ومع ذلك ، في إيطاليا ، يُصنع تقليديًا من مزيج من لحم الخنزير ولحم العجل ، على الرغم من أن لحم الضأن في الجنوب أكثر شيوعًا ، خاصة في فصل الربيع. في غضون ذلك ، يعتبر Crespelle بديلاً أخف وزناً لـ cannelloni. يمكن استخدام جميع المكونات المختلفة في أطباق أخرى – صلصة الطماطم مع المعكرونة ، والبشاميل في جراتان ، والحشو في ساندويتش محمص والفطائر كغطاء ، على سبيل المثال – ولكن مجتمعة كما هي هنا ، فإنها تجعلها مرضية للغاية طبق نباتي يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع به.
السبانخ وريكوتا الكريسبيلي (في الصورة أعلاه)
هناك بضع مراحل متضمنة هنا ، لكنها كلها بسيطة جدًا ويمكن إعدادها مسبقًا ، مما يتركك فقط لتجميع الطبق وخبزه عندما يحين الوقت.
التحضير 10 دقائق: 1 ساعة 40 دقيقة تكفي 4-6
للفطائر (لعمل 12) 100 جرام طحين عادي 2 بيضة 300 مل حليب 1 ملعقة كبيرة زيت 1 رشة ملح زبدة للقلي
لصلصة الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 5 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة ، 1 رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف 1 × 400 جم طماطم برقوق صغيرة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ملح وفلفل
للبشاميل 50 جرام زبدة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 50 جرام دقيق 500 مل حليب كامل الدسم مبشورة جوزة الطيب حسب الرغبة 50 جرام جبن بارميزان نباتي مبشور
500 جرام سبانخ مغسولة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 25 جرام زبدة 1 ملعقة كبيرة أوراق مردقوش 1 فص ثوم مقشر ومبشور 250 جرام ريكوتا 1 صفار بيض 75 جرام جبن بارميزان نباتي مبشور بالإضافة إلى إضافات للتقديم
أولا اصنع الفطائر. اخفقي المكونات المبللة في الدقيق لعمل خليط رقيق ، أضيفي رشة ملح واتركيها لترتاح لمدة خمس دقائق على الأقل.
ذوبي القليل من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ، ثم اسكبيها في مغرفة من الخليط مع إمالة المقلاة بحيث يتم تغطية القاعدة بالتساوي. اطه لمدة دقيقتين ، حتى يتماسك الجزء السفلي من الفطيرة ، ثم اقلبها واتركها على الجانب الآخر لبضع دقائق أخرى. نقل إلى طبق وكرر مع الخليط المتبقي.
الآن للصلصة. ضعي الزيت في مقلاة صغيرة على نار خفيفة ، أضيفي الثوم والفلفل الحار واطبخي حتى تصبح شرائح الثوم غير شفافة (وقبل أن تتحول إلى اللون البني). أضيفي الطماطم والسكر ، وتبليه بسخاء ، ثم ارفعي النار إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة. خففي النار واتركيها تنضج ببطء لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم ضعيها على نحو سلس واتركيها لتبرد.
بعد ذلك ، البشاميل. ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة. بمجرد أن يذوب ، قلب الدقيق مع الخفق بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم يُطهى برفق مع التحريك لمدة خمس دقائق.
أثناء طهي الرو ، سخني الحليب في مقلاة أخرى – لا تدعه يغلي – ثم قلبه في المقلاة الأولى بمغرفة في كل مرة واضرب بعد كل إضافة ، حتى تحصل على صلصة ناعمة وسميكة. تبليها جيدًا ، أضيفي جوزة الطيب حسب الرغبة ، اتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي الجبن.
الآن من أجل حشوة الفطيرة. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، ضعي السبانخ على النار واطهيها مع التحريك على نار عالية حتى تذبل. تبليها ، ضعيها في مصفاة فوق وعاء. بمجرد أن تبرد السبانخ ، اعصرها للتخلص من أي رطوبة زائدة ، ثم قطعيها تقريبًا.
نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ونضيف البردقوش والثوم ونطهو لمدة دقيقة. أضيفي السبانخ المفرومة ، اطهيها على نار هادئة لبضع دقائق في الزبدة المنكهة ، ثم اقلبها في وعاء واتركها لتبرد. بمجرد أن تبرد ، اخلطي الريكوتا وصفار البيض والجبن النباتي الصلب والتوابل.
وأخيرا التجميع والطبخ. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. ادهن طبقًا كبيرًا مقاومًا للفرن حيث تتناسب 12 فطيرة ملفوفة بشكل مريح. افردي نصف كمية البشاميل في قاع الطبق وضعي عليها نصف صلصة الطماطم. قسّمي الحشوة بين الفطائر ثم لفّ كل واحدة. رتبي الفطائر فوق صلصة الطماطم ، ثم غطيها أولاً بالصلصة المتبقية ، ثم البشاميل. يرش الجبن الإضافي ، ويخبز لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح الوجه ذهبيًا.
باستا مع لحم الضأن والبازلاء راجو
لا يُثري الإيطاليون لحم راجو بالنبيذ فحسب ، بل بالحليب أيضًا ، مما يجعل الصلصة كريمية. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف بعض الفاصوليا العريضة المجمدة أو الخرشوف المبرد قبل أربع أو خمس دقائق من نهاية وقت الطهي.
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة – تكفي 6
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 500 جرام لحم مفروم ملح وفلفل أسود 1 بصل مقشر ومقطع ناعماً 1 جزرة صغيرة مقلمة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة 1 كرفس صغير مقطع إلى مكعبات ناعماً 1 كراث مقشور ومقطوع ناعماً 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة 1 رشة من رقائق الفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة 1 أنشوجة مصفاة 1 سبلاش نبيذ أبيض 200 جرام طماطم باساتا 250 مل مرقة دجاج 250 مل حليب كامل الدسم 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك 150 جرام بازلاء مجمدة جبن بارميزان مبشور 500 جرام كاساريتش أو فوسيلي أو غيرها من المعكرونة المجففة
ضعي الزيت في مقلاة كبيرة عميقة الجوانب على نار عالية ، ثم تحمير اللحم المفروم. تبليها جيدًا ، ثم انقليها إلى وعاء بملعقة مثقوبة. نضع الخضار المقطعة ناعماً في مقلاة الزيت ، ونطهوها على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف الثوم والفلفل الحار والشمر والأنشوجة ، ونطهو لمدة دقيقة أخرى.
أعد اللحم إلى المقلاة واخلطه مع الخضار ثم ارفع النار وأضف النبيذ واتركه حتى يتبخر تمامًا. يُضاف الباساتا ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة خمس دقائق. يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تصبح الصلصة سميكة جدًا ؛ أثناء الطهي ، قم بتفتيت أي كتل من اللحم حتى تصبح الصلصة ناعمة.
يُضاف الحليب ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، حتى تصبح الصلصة سميكة وكريمة ، ثم يُضاف الخل والبازلاء ، ويُتبل مرة أخرى حسب الرغبة (كن سخيًا) ويُطهى لمدة ثلاث دقائق. الصلصة جاهزة الآن.
اطهي المعكرونة التي اخترتها في الكثير من الماء المغلي المملح وفقًا لتعليمات العبوة ، حتى تنضج ، ثم صفيها واحتفظي بكوب صغير من ماء الطهي.
أضيفي الصلصة خلال المعكرونة ، أضيفي البارميزان المبشور حسب الرغبة وتبليها مرة أخرى. إذا بدت المعكرونة جافة قليلاً ، أضيفي القليل من ماء المعكرونة المحفوظ. يقدم مع الجبن المبشور على الجانب.
جين باكستر هي طاهية / مالكة مشاركة في Kingsbridge ، ديفون