المطبخ والحديقة يفيضان بالطاقة. إن وعاء الزعتر بالليمون على درجات المطبخ هو أول شراب من الأفسنتين.تدفق الأوراق ، والتفاح السلطعون ، والأشجار الخضراء ، وأشجار البرقوق عبارة عن رغوة من الزهرة البيضاء ، والسوق به أكياس من الثوم البري والهليون المبكر – أول علامات الترحيب ربيع الطباخ.
توضع أوراق الثوم الخضراء الطرية نيئة بين الخس المجعد وأغصان الجرجير في سلطة الربيع – أو الأفضل أن تذبل لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة وتقلب في وعاء من صلصة هولنديز. كانت الغابة التي نشأت فيها مغطاة بالسجاد بأوراق الشجر وأزهارها البيضاء الشبيهة بالنجوم في شهر أبريل من كل عام ، وكانت الرائحة مثيرة للفضول بينما كنت أشق طريقي عبرها في طريقي إلى المنزل من المدرسة. لو كنت فقط قد قدرت المكافأة الخضراء عند قدمي.
بيستو الثوم البري هو شيء رائع – عجينة نابضة بالحياة سميكة بما يكفي للدهن. صلصة المعكرونة ، نعم ، لكن أكثر من ذلك بكثير. أحب أن أنشرها على صفائح من عجين الفطير ، ولفها لأعلى وتقطيعها إلى شرائح. يتم خبزها في سخونة الأفران ، وتظهر كعطرات دنماركية معطرة ولذيذة. يمكن أيضًا استخدام بيستو الثوم البري بدلًا من المايونيز أو بالاشتراك معه ، وتعتبر الأجزاء المتساوية من كل منها قاعدة جيدة.
لقد صنعت هذا الأسبوع حشوة من المعجنات مع بعض من أوراق الشجر وبعض القشدة الطازجة. تبلل من صنبور المطبخ ، وتطبخ على البخار في ثوانٍ في مقلاة ساخنة. بعد عصرها جافة ومقطعة تقريبًا ، تم تقليبها من خلال منتجات الألبان واستخدامها لتغطية براعم البروكلي الصغيرة في علبة المعجنات.
بعد يوم كامل من أشعة الشمس الربيعية ، رأتني أمسية باردة أخرج آخر قطعة من الهندباء البيضاء وأستخدمها في طبق خزفي مع الدجاج وحوض آخر من الكريمة الطازجة. تبدو المكونات اللاذعة – الفاتحة والقشدية والطازجة – مناسبة لأيام الربيع الأولى في المطبخ.
معجنات الثوم البري والبروكلي
يمكنك استخدام الهليون بدلًا من البروكلي إذا أردت. اسلقي السيقان والنصائح أولاً ، ثم قطعيها إلى أطوال قصيرة ، ثم صفيها وضعيها في علب الفطائر قبل تغطيتها بالكريم الطازج والجبن. يصنع 4 تارت طويل ونحيف
عجينة منتفخة 230 جرام 1 بروكلي طويل الجذع أو نبت أرجواني 200 جرام أوراق ثوم بري 100 جرام بيكورينو 60 جرام ، مبشور ناعماً قشدة مزدوجة سميكة إضافية أو كريمة طازجة 200 مل
قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. ضع عجينة الفطائر على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ولفه على شكل مستطيل ، حوالي 28 سم × 22 سم. اجعل الحافة الأطول تواجهك ، ثم قم بتقطيعها إلى 4 مستطيلات. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق. استخدم سن السكين لتسجيل مستطيل داخل كل قطعة ، على بعد 1.5 سم تقريبًا من الحواف. لا تسجل بعمق لدرجة أنك تخترق الطريق الصحيح. ادهن الحافة الخارجية لكل مستطيل ببعض البيض المخفوق. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.
احضر قدرًا عميقًا من الماء حتى يغلي. قسّم البروكلي إلى زهيرات طويلة الساق. اغمس البروكلي في الماء المغلي – سوف يتحول إلى ظل عميق من اللون الأخضر في ثوانٍ – يصفى ويوضع جانبًا.
أخرج صينية علب المعجنات من الفرن. ادفع بعناية المستطيل ذي النقاط المركزية لكل علبة لأسفل بظهر ملعقة صغيرة لتشكيل تراجع كبير في وسط كل منهما.
اغسل أوراق الثوم وسيقانه. ضعيها ، مع بقاء الماء عالقًا بها ، في قدر صغير وتغطيتها بغطاء. توضع على نار معتدلة وتترك لمدة دقيقتين حتى تذبل. اقلبها بملقط وطهيها لمدة دقيقة أطول ثم أزلها واعصرها حتى تجف وقطّعها تقريبًا.
تُقلب أوراق الثوم المقطعة والبيكورينو المبشور في الكريمة أو الكريمة الطازجة ، ثم تُتبّل قليلاً بالفلفل الأسود المطحون وتترك جانباً. قسّمي البروكلي بين علب التورتة ، ثم اسكبي كريمة الثوم فوق كل منها. يُعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب الكريمة ويصبح لونها عسليًا خفيفًا على شكل بقع. قدميها على الفور.
دجاج مع قشدة طازجة وشيكوري
طاجن كريمي: دجاج مع قشدة طازجة وشيكوري. تصوير: جوناثان لوفكين / الأوبزرفر
مزيج من قطع الدجاج بما في ذلك الأفخاذ ، أفخاذ وصدور ، على العظام ، سوف تعمل بشكل جيد هنا. يخدم 3
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة زبدة شريحة دجاج سميكة 6 قطع الكراث 3 شيكوري 3 رؤوس من السكر البني 2 ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض أو الفيرموث 125 مل عصير ليمون من نصف كريمة طازجة أو كريمة سميكة 100 جرام بقدونس حفنة مفرومة
يُسخن الزيت في طبق كسرولة واسع وعميق على نار معتدلة. أضيفي الزبدة ، وعندما تذوب ، ضعي قطع الدجاج ، محضرة عن قرب ولكن مع ترك مساحة للون البني. اقلبها بمجرد أن يتحول الجانب السفلي إلى ذهب فاتح فاتح للشهية واستمر في تلوين الجانب الآخر. أخرجهم من المقلاة.
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. قشر الكراث وقطعه جيدًا. إذا كانت الزبدة والزيت لا يزالان في حالة جيدة ، يمكنك استخدامهما في المرحلة التالية. إذا لم يكن كذلك ، فتخلص من الزيت وأضف القليل من الزيت الجديد. أضيفي الكراث إلى المقلاة واتركيها تنضج على نار معتدلة لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا شاحبًا مع التحريك من حين لآخر.
قطعي الهندباء إلى نصفين وضعيها في المقلاة ، بين الكراث ، قطعي جانبًا لأسفل ، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الجوانب السفلية في التلوين. اقلب الهندباء ، ورشي السكر والقليل من الملح والفلفل. بمجرد أن يصبح لون الهندباء داكنًا ، أضيفي النبيذ أو الفيرموث واتركيه حتى الغليان ، ثم أعد الدجاج إلى المقلاة وغطيه بغطاء.
اخبزيها لمدة 50 دقيقة حتى تنضج الدجاجة ، ثم ارفعيها عن النار. انقلي الدجاج إلى طبق التقديم واحتفظي بالدفء. نضع المقلاة على نار خفيفة ونقلب عصير الليمون ثم الكريمة الطازجة أو الكريمة. ضعي الفقاعات على نار هادئة ، وقلبي البقدونس المفروم ، ثم افحصي التتبيلة وصححيها.
تابع نايجل على تويتر