عند التفكير في اقتراب الربيع – الهواء أخف وزنا ، والأيام الأطول ، ومبهجة في الأفق – يتبادر إلى الذهن الحلوى. وبعد السنوات الأخيرة المشبعة بما سيبقى بلا اسم ، فقد حان الوقت ، على ما أعتقد ، للإسراف: قطعة من المرنغ المرصع بالبندق ، مع طبقات من الكمثرى ، والبرونز بالكراميل ، ومُشبع بالليمون والفانيليا ، مع كريم وافر ، والكاسترد والآيس كريم. سيكون مظهرًا رائعًا على مائدة قوم صالحين.
مرنغ البندق مع الكمثرى بالكراميل
التحضير 20 دقيقة ، طهي 1 ساعة 10 دقيقة ، بارد 2 ساعة + يقدم 12
لصنع المرينغ ، 130 جرام بندق مقشر ، 10 بياض بيض ، 500 جرام سكر ناعم ، مقسم بين وعاءين
4 كمثرى كمثرى ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع عصير 1 ليمونة ، 1 حبة فانيليا ، مقشورة وبذور مبشورة 100 جرام سكر ناعم
لشراب الكراميل 120 جم سكر ناعم 75 مل ماء
لتحضير كاسترد القرفة ، 1 عود قرفة ، 250 مل حليب كامل الدسم ، 4 صفار بيض ، 50 غ سكر ناعم ، 50 مل كريمة مزدوجة
للتقديم: 100 مل قشطة مزدوجة ، آيس كريم فانيليا مخفوق قليلاً ، مثلجة السكر
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4 وصفي صينية الفرن بورق الخبز. ضعي المكسرات على صينية واحدة ، وشويها لمدة ثماني إلى 10 دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم اقلبها في قطعة قماش نظيفة وافركيها لإزالة القشرة. اطحني المكسرات بقسوة أو افرميها ، وضعي 20 جم جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
في وعاء نظيف ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم قاسية ، ثم اخفقي نصف كمية السكر في دش ثابت حتى تتشكل قمم قاسية مرة أخرى. أضيفي السكر المتبقي والباقي 110 جم من المكسرات المفرومة ، ثم ضعي نصف المزيج على كل صينية ووزعيه على دائرتين مقاس 28 سم. نقل إلى الفرن الساخن وخفض درجة الحرارة على الفور إلى 120 درجة مئوية (مروحة 110 درجة مئوية) / 250 فهرنهايت / غاز منخفض. اخبزيها لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد تماماً. لا تقلق بشأن أي تشققات – سيتم إخفاؤها عند ارتداء المرينغ.
في هذه الأثناء ، ضعي الكمثرى وعصير الليمون في وعاء واسع ، وقلبيهم حتى يتغلفوا ، ثم أضيفي الفانيليا والبذور.
جهز طبقًا واسعًا بجوار الموقد. ضعي مقلاة ذات قاع عريض على نار متوسطة. نثر السكر ولف المقبض بقطعة قماش ورج المقلاة حتى يغطي السكر القاعدة بالتساوي ؛ استمر في الاهتزاز لأنها تلون. ضع الكمثرى بحذر ثم رجها برفق مرة أخرى. يغلي مع التحريك برفق لمدة ثماني إلى 10 دقائق ، حتى يتجانس اللون البرونزي. ضعي الكمثرى والفانيليا في طبق الانتظار ، واتركيها لتبرد ، ثم أزيلي قرن الفانيليا. (اشطفه ، ثم اتركه حتى يجف ، وبعد مرور بعض الوقت ، انقعه في وعاء من السكر لصنع سكر الفانيليا).
نضع السكر للشراب في مقلاة على نار متوسطة. حركي المقلاة برفق حتى تغلي من الأطراف ثم حركيها برفق حتى يتحول لونها إلى لون كراميل. بمجرد صنع الكراميل الموحد ، ارفعي الحرارة ، وضعيها على حامل ، وانسحب قليلاً ، وقم بتغطية يدك بقطعة قماش ، واسكب 75 مل من الماء ؛ قفي للوراء حتى يهدأ الطقطقة ، ثم اتركي الفقاعات برفق لمدة دقيقة ، حتى يتشكل شراب. تبرد ، ثم تصب في إبريق صغير.
للكاسترد ، ضعي القرفة والحليب في مقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة ببطء. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء. انزع عود القرفة ، ثم حرك الحليب المنقوع ببطء في صفار البيض. يُسكب المزيج مرة أخرى في المقلاة ، ويُعاد إلى النار ويُحرّك حتى يتكاثف الكاسترد لكن لا يغلي. ارفعي القدر عن النار وقلبي الكريمة ثم غطيها واتركيها تبرد.
لتجميع البودينج ، قم بفك المرنغ المبرد بعناية من ورق الخَبز ، ثم ارفعه إلى طبق أعرض من المرينغ. ضعي نصف الكريمة المخفوقة على الوجه ، متبوعًا بثلثي الكمثرى. صب أكثر من ثلثي الشراب وأضف ملعقة من الآيس كريم. ضعي المرينغ الثاني فوقها ، ثم كرري الطبقات ، هذه المرة مع الكاسترد ، بحيث يتم تشغيلها بين الفاكهة والقشدة ، وتتجمع حول المرينغ. نثرها مع 20 جم من البندق المحجوز ، ثم رشها بالسكر البودرة وقدمها.