أنا ذاهب لسمك السلمون كنجم مائدتي. ربما يكون هذا بسبب تأخر عيد الفصح هذا العام – شهر كامل في الربيع! – لذلك في رأيي أن هناك شيئًا أخف قليلاً من لحم الحمل منطقيًا. أيا كان السبب ، فأنا أحب تقديم جانب كامل من الأسماك عند إطعام حشد: نعم ، إنه يحتوي على عامل “رائع” ، ولكنه أيضًا سريع وسهل التحضير والخبز وتقديم الطعام ، مما يمنحك مزيدًا من الوقت لقضائه على الجانبين والأهم من ذلك ، مع أولئك الذين تربي معهم كأس عيد الفصح.
سمك السلمون المخبوز في بوتانيسكا مع الزيتون وصلصة الكبر
يجعل الزيت الأحمر اللامع ، على طراز بوتانيسكا ، قطعة مركزية مذهلة لطاولة عيد الفصح ، في حين أن السالسا اللامعة اللامعة هي الصاحب المثالي لكل هذا الثراء ؛ يعد وقت الطهي القصير مكافأة إضافية. الخبز المقرمش أو البطاطس المحمصة الهشّة يصنعان مرافقات رائعة. إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، اصنع الزيت العطري في اليوم السابق.
تحضير 20 دقيقة – طبخ 30 دقيقة – تكفي من 6 إلى 8
70 مل زيت زيتون 8 شرائح أنشوجة بالزيت ، مصفاة ومفرومة ناعماً 2½ ملعقة كبيرة معجون طماطم 1½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً في هاون 8 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة جداً ) 2 ملعقة صغيرة من شراب القيقب 1 ليمونة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة 5 مم (130 جم) شريحة سلمون واحدة (حوالي 1.2 كجم) ، منزوعة العظم ، متبقية من الملح والفلفل الأسود 200 جرام داتيريني (أو الكرز) طماطم مقطعة إلى نصفين
60 جرام زيتون كالاماتا منزوع النوى 60 جرام كبر صغير (أو نبات الكبر العادي ، مفروم خشناً) 1 ليمونة محفوظة ، لحم مفروم ومهمل ، قشر شرائح رفيعة (30 جرام) 20 جرام أوراق ريحان ، 10 جرام أوراق بقدونس مفرومة خشنة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
أولا اصنع الزيت. نضع الزيت والأنشوجة ومعجون الطماطم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ونطهو مع التحريك لمدة خمس دقائق. نضيف رقائق الفلفل الحار وبذور الكزبرة ونطهو لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها ثم نرفع النار ونضيف الثوم والليمون وشراب القيقب. يحرك المزيج ثم يترك ليبرد لمدة 15 دقيقة.
في غضون ذلك ، قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6 وقم بتبطين صينية تحميص 40 سم × 30 سم بورق مقاوم للشحوم. رتبي شرائح الليمون في جميع أنحاء الصينية. رشي سمك السلمون بثُمن ملعقة صغيرة من الملح والكثير من الفلفل الأسود على كل جانب ، وضعي جانب القشر لأسفل فوق شرائح الليمون ، ثم انثري أنصاف الطماطم حول الحواف.
اسكبي الزيت المبرد ومكوناته الصلبة فوق السلمون واضغطي شرائح الثوم على لحم السمك. اخبزيها لمدة 17 دقيقة (أو ما يصل إلى 20 دقيقة ، إذا كنت تفضلينها أكثر) ، ثم أخرجيها واتركيها ترتاح لمدة خمس دقائق.
أثناء خبز السلمون ، اصنع الصلصة. اخلطي الزيتون مع الكبر والليمون المصير والريحان وأوراق البقدونس وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء صغير ، ثم أضيفي ثُمن ملعقة صغيرة من الملح واخلطيهم مرة أخرى. نثر نصف الصلصة فوق السلمون وقدّم السمك دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع باقي الصلصة في وعاء على الجانب.
تحميص البروكوليني مع صلصة اللوز وزيت الكراوية
Broccolini هو أحد الأطباق الجانبية المفضلة لدي ، خاصةً عندما يتم تحميصه بحيث تصبح الأوراق مقرمشة وتحصل على الكمية المناسبة من الفحم. كل ما هو مطلوب لإكماله هو تراجع – في هذه الحالة ، فإن. إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، فقم بذلك في اليوم السابق وقم بتبريده ، على الرغم من أنك إذا فعلت ذلك ، فقد تحتاج إلى تخفيفه بقليل من الماء قبل التقديم.
التحضير 15 دقيقة – 20 دقيقة – تكفي من 4 إلى 6
50 مل زيت زيتون 3 فصوص ثوم مقشرة 600 جرام بروكوليني أطراف ساق قاسية مشذبة 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
لغمس الطرطور شريحة واحدة من الخبز الذي لا معنى له (واحدة خالية من الغلوتين ستعمل بشكل جيد على قدم المساواة) ، وقطع القشرة والتخلص منها ، والفتات ممزقة تقريبًا (25 جم) 50 جم لوز كامل مقشر ومحمص 2 ملعقة صغيرة خل شيري – ملعقة صغيرة ميسو – ملعقة صغيرة فلفل أسود مشقوق والفلفل الأسود
لزيت الكراوية 1½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، مقشر قليلاً في الهاون
سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 9. ضعي الزيت والثوم في قدر صغير ، مع التأكد من غمر الفصوص بالكامل ، ثم ضعيها على نار متوسطة واطهيها برفق لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج الثوم. خففت ولكن غير ملونة. ترفع عن النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة.
لعمل الطرطور ، ضعي الخبز في وعاء متوسط ، أضيفي 125 مل من الماء البارد ، ثم اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح الخبز طريًا جدًا. ضع في وعاء محضر الطعام وأضف فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الزيت. يُضاف اللوز ، خل شيري ، ميسو ، فلفل أسود متكسر وثُمن ملعقة صغيرة من الملح ، يُمزج لمدة 10-15 دقيقة ، كشط جوانب الوعاء كما تذهب ، حتى يصبح ناعمًا وقوام أولي رقيق ، ثم يُسكب في وعاء وغطيه بطبق.
ضعي البروكوليني على صينية فرن كبيرة ، ورشي فوق ملعقة كبيرة من زيت الثوم ، ونصف ملعقة صغيرة ملح وطحن جيد من الفلفل ، وقلبيها حتى تتغطى ، ثم اشويها لمدة ثماني إلى 10 دقائق ، حتى تتفحم الزهيرات قليلاً وتتفحم قليلاً. خفت السيقان. إزالة وتترك لتبرد.
في غضون ذلك ، اصنع زيت الكراوية. ضعي القدر مع زيت كونفيت 30 مل المتبقي على نار متوسطة ، أضيفي بذور الكراوية المطحونة واقليها برفق لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى تفوح رائحتها. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً.
للتجميع ، قم برش عصير الليمون فوق البروكوليني ، ثم ارميه حتى يتغطى ، ثم ضعه في طبق. يُسكب زيت بذور الكراوية على الوجه ويُقدّم مع الطرطور على الجانب للغمس.
بطاطس مشوية مقرمشة مع إكليل الجبل والزعتر
ستجلس بشكل جيد بشكل خاص على طاولة عيد الفصح ، ولكن ضع إشارة مرجعية عليها لأي تحميص في المستقبل أيضًا. يمنح دقيق الأرز البطاطس مستوى إضافيًا من الهشاشة (يمكن استخدام السميد الناعم أيضًا).
زعتر وأكليل الجبل من يوتام أوتولينغي.
التحضير 10 دقائق: 1 ساعة 35 دقيقة تكفي 6-8
2½ كجم من بطاطس ماريس بايبر ، مقشرة ، 2 ملعقة كبيرة ملح طعام ، 3 أغصان إكليل الجبل ، 150 مل من زيت عباد الشمس ، 2 ملعقة كبيرة من دقيق الأرز (غير اللزج) ، 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر ، 2 ملعقة كبيرة زعتر
قطّع البطاطس إلى أشكال غير منتظمة بحجم نصف ليمونة تقريبًا (أي قطع 4 سم – 5 سم) – كلما زادت الحواف ، زادت هشاشتها. نضعها في قدر كبيرة ، ونضيف الماء البارد لتغطيتها ، ثم نضيف ملح الطعام وأحد أعواد إكليل الجبل. يُغلى المزيج ، ثم خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تُثقب البطاطس بسهولة بالسكين. صفيها ، وتخلصي من إكليل الجبل ، ثم أعدي البطاطس إلى المقلاة الجافة واتركيها على البخار وتبرد قليلاً لمدة 15 دقيقة.
في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 9. ضعي الزيت في صينية تحميص كبيرة مقاس 30 سم × 40 سم (أو اقسميها بين صينيين متوسطين) ، ثم ضعيه في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا ، للتسخين فوق. ضعي دقيق الأرز في مقلاة وقلبي برفق لتغطي الحواف برفق. ضع البطاطس في صينية الزيت الساخن ، مع الحرص على عدم تناثرها ، ثم استخدم ملعقة لفردها حتى لا تتكدس فوق بعضها البعض. شوي لمدة 25 دقيقة ، ثم اقلبها برفق وشويها لمدة 25 دقيقة أخرى ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
أثناء تحميص البطاطس ، قم بقطع الأوراق من أغصان إكليل الجبل المتبقيين وقم بفرمها جيدًا. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، وزعيها فوق إكليل الجبل المفروم ، وقلبي برفق بالملعقة وشويها لمدة ثلاث دقائق أخرى ، حتى تفوح رائحتها. نثر الملح المبشور ونصف الزعتر فوق البطاطس ، وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي ، ثم انقليها إلى طبق. يرش فوق الزعتر المتبقي ويقدم ساخناً.