وصفات رمضان: دجاج وخبز فلسطيني معطر (مسخن) | غذاء

أنا فلسطيني من الأردن ، متزوج من فلسطيني من سوريا ، وأعيش في أستراليا – لذا فإن طبخي هو مزيج من العديد من الثقافات والتقاليد المختلفة.

فرت عائلة أمي من فلسطين خلال نكبة فلسطين عام 1948. لم يكن أجدادي قادرين على أخذ أي شيء أكثر من مفتاح منزلهم وما يمكنهم حمله على ظهورهم. طُرد 750 ألف فلسطيني من منازلهم خلال حرب عام 1948 ، التي كانت بداية الشتات الفلسطيني. وُلدت أمي وإخوتها الخمسة وأخواتها الثلاث في الأردن ، حيث لا تزال عائلتنا الممتدة تعيش.

وُلد والدي في فلسطين وهرب إلى الأردن مع عائلته خلال حرب الأيام الستة عام 1967. ولم يعد أي من والديّ إلى فلسطين ، وللأسف لم أزرها أبدًا.

التقى والداي وتزوجا في الأردن ثم انتقلا إلى المملكة العربية السعودية لعمل والدي. قضيت طفولتي في المملكة العربية السعودية وبدأت الدراسة هناك. كنا نعيش في مجمع مع أشخاص من جميع أنحاء العالم العربي. كل أسبوع ، تقوم عائلة واحدة في المجمع بإعداد الطعام ودعوة العائلات الأخرى لذلك أتذكر تناول أطباق رائعة حقًا من المأكولات المصرية واللبنانية والسورية.

عندما كنت في الثامنة من عمري ، انتقل والداي إلى أستراليا ، وأنا أعيش في سيدني منذ ذلك الحين. قابلت زوجي خليل في أستراليا. ولد في سوريا وعاش معظم حياته هناك لكنه كان هنا لإكمال الدكتوراه.

كان لدينا حفل زفافنا في الأردن ، حيث تمكنت عائلتي الممتدة من الحضور. سافرت عائلته ، التي كانت تعيش في سوريا في ذلك الوقت ، لتكون هناك أيضًا. عندما زار خليل الأردن لأول مرة ، واجه العديد من التحديات الثقافية المحيطة بالطعام. في الأردن يأكل الرجال المنسف بأيديهم بدلاً من الملعقة. يشكلون مزيج الأرز والزبادي في شكل كرة ويقضمون فيه – كل ذلك دون سكب قطرة. لم يكن خليل معتادًا على ذلك ، لكنه حاول أن يأكل بهذه الطريقة ليحصل على التجربة الكاملة وتكريمًا لثقافة عائلتي.

لقد أعد خليل وجبتنا الأولى كزوجين: السباغيتي بولونيز المميز. كان خليل يعيش مع مجموعة من أصدقائه قبل أن نتزوج ، لذلك كانت لديه خبرة أكبر في الطهي. لم أطبخ على الإطلاق عندما كنت طفلاً. عندما كنت مراهقة ، طلبت مني أمي أن أساعدها في تقطيع السلطة ، وكان ذلك لسنوات طويلة هو الشيء الوحيد الذي كنت أعرف كيف أصنعه.

لكنني نشأت وأنا أشاهد علاقة والدتي وجدتي بشأن الطهي وبعد زواجي ، عندما لم يكن هناك من يطبخ لي ، بدأت في تجربة الطعام. عندما كنت أرغب في الطهي ، كنت أتحدث باستمرار على الهاتف مع أمي للحصول على إرشاداتها. قدمت أفضل الوصفات للأطباق الفلسطينية والأردنية ، بينما كانت حماتي توزع وصفاتها السورية الرائعة على المكالمات الهاتفية والواتس آب. ساعد الإنترنت في جميع الوجبات غير التقليدية ، وعلمت أنني أحب استخدام الطعام للانغماس في العديد من الثقافات المختلفة والخروج منها.

بعد ثماني سنوات ، تحسنت مهاراتي في الطهي كثيرًا لدرجة أنني الآن أعرض الأطباق التي أحضرها للعالم ، بينما أعلم الآخرين كيفية صنعها على Instagram.

أحب مدى تأثير الثقافة على تجربة طعام الشخص ، ويسعدني جدًا أن طبخي مليء بمجموعة كاملة من الثقافات المختلفة من جميع أنحاء العالم.

مسخن الفلسطيني

والا أبو عيد تقدم طبقها – مسخن. الصورة: وصفات رمضان

1 دجاجة كاملة مقطّعة إلى قطع 500 جرام بصل 3 قطع خبز أفغاني 1 كوب سماق زيت زيتون بالإضافة إلى كمية إضافية لتحميص اللوز 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة حفنة من حبات الهال عدد قليل من أوراق الغار رذاذ زيت لوز للتزيين

توضع قطع الدجاج في قدر وتغطى بالماء وتضاف مكعبات البصل والبهارات والهيل وأوراق الغار. يُطهى على الموقد (أو في قدر الضغط) حتى تنضج قطع الدجاج تمامًا. يستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة في حلة الضغط ؛ أو حوالي 45 دقيقة في قدر عادي ، مع إبقاء الحرارة منخفضة إلى متوسطة ، لذلك يُطهى على نار خفيفة.

قطعي البصل المتبقي إلى مكعبات ثم اقليهما في قدر منفصلة على نار متوسطة ، باستخدام نصف كوب من الزيت حتى يذبل البصل – يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، يُرفع عن النار ثم يُضاف السماق إلى البصل ويُمزج.

في مقلاة منفصلة ، اقلي اللوز في بعض الزيت لبضع دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبياً.

اضبطي الفرن على إعداد الشواية للتسخين ، ثم وزعي مزيج البصل على قطعة خبز.

ضعي الخبز والبصل تحت الشواية لمدة دقيقتين ، حتى يبدأ البصل بالكراميل ويتحول إلى اللون الذهبي قليلاً. انتبه جيدًا حتى لا يحترق الخبز والبصل. يرش اللوز المقلي على الوجه. أضيفي طبقة أخرى من الخبز والبصل ، وكرري عملية الشوي ، مع وضع طبقات من الخبز فوق بعضها البعض. بمجرد تحميص كل طبقة ، أخرجي الخبز من الفرن.

توضع قطع الدجاج المطبوخة على صينية الخبز ، وتُرش بالزيت ويُرش السماق فوقها. ضعي الدجاج تحت الشواية حتى يكتسب الجلد لونًا ذهبيًا.

توضع قطع الدجاج فوق الخبز وتزين بالمكسرات المتبقية. يتمتع!

• متزوجة وأم لثلاث فتيات صغيرات ، والا هي معلمة في مدرسة ابتدائية ، وفنانة كعكات تعلمت نفسها بنفسها ، وصانع حلويات (bakemycakeby_walla) ومدونة طعام على Instagram (walla_abueid).

• يمكنك العثور على هذه الوصفة وغيرها من الوصفات والقصص الأسترالية الإسلامية الأخرى على الموقع الإلكتروني ؛ ومتابعة المشروع ، و.