أثناء الإغلاق ، بدأت في صنع البوريكس وبيعها على Instagram. سرعان ما نما صخبها الجانبي إلى عمل بدوام كامل يسمى ، مستوحى من طبخ جدتها في مقدونيا. لقد أحببت دراما البوريك الضخم في صندوق بيتزا على شكل بيتزا. هذا البوريك المصنوع من الشوكولاتة في عيد الفصح هو إجلالتي لمطعم Spasia ، الذي جلب القليل من الضوء لحجزتي. أنا أستخدم السمن في هذه الوصفة لأنه كما أشير فهو الأفضل للفيلو لأنه لا يحترق في الفرن.
شوكولاتة وريكوتا بوريك
التحضير 15 دقيقة – 1 ساعة 20 دقيقة – 10 – 12
130 جرام جبنة كريمية 1 بيضة 90 جرام سكر¼ ملعقة صغيرة ماء زهر برتقال رشة ملح قشاري 240 جرام ريكوتا 1 × 270 جرام عبوة من عجينة الفيلو (7 شرائح) 150 جرام سمن مذاب على نار خفيفة 100 جرام شوكولاتة بالحليب مقطعة للشراب 50 جرام سكر ناعم عصير نصف برتقال
10 جرام شوكولاتة داكنة مذابة و 10 جرام فستق مطحون
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. في وعاء ، اخفقي الجبن الكريمي برفق مع البيض والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخلطي ماء الزهر والملح ثم أضيفي الريكوتا. يجب أن يكون الحشو رخوًا ، لكن ليس سائلًا جدًا – ستدهنه على الملفوف.
للتجميع ، ضع أربع أوراق من الملفوف بالطول على سطح عمل ، متداخلة مع الأطراف لعمل ورقة واحدة متصلة. امسح بالفرشاة بالسمن الذائب ، ضع الأوراق الثلاث المتبقية من الفيلو فوق الثلاثة الأولى على المقعد ، ثم قم بتراكبها قليلاً مرة أخرى واترك الورقة الأخيرة على المقعد في طبقة واحدة (سيسهل ذلك لف الطرف تحت الطبقة الخارجية). حلزوني). استخدم الفرشاة بالسمن.
يُسكب مزيج الريكوتا بالملعقة فوق الثلث الأوسط من الفيلو ، مع ترك مساحة في الأسفل والأعلى حتى يسهل لفها. نرش الشوكولاتة المفرومة فوق الريكوتا.
من الأسفل ، قم بلف الفيلو بإحكام إلى شكل سجق. ثم ، بدءًا من النهاية بطبقتين من الفيلو ، قم بتحويل المعجنات إلى شكل حلزوني ، وقم بتوجيهها برفق من أحد طرفي سطح العمل إلى الطرف الآخر. لا تقلق إذا تشكلت انقسامات صغيرة. بمجرد أن تصل إلى النهاية ، دس ذيل المعجنات برفق أسفل اللولب وارفعه إلى مقلاة من الحديد الزهر أو قالب كيك مغلق القاع. تأكد من عدم وجود فجوات في القصدير ، وإلا سوف ينسكب السمن في الفرن.
ادهن البوريك بكمية وفيرة (لكن لا تغرقه) بالسمن واخبزيه لمدة 50 دقيقة إلى ساعة ، حتى يصبح لونه ذهبياً بالكامل.
في هذه الأثناء ، نحضر الشراب ، ونضع السكر وعصير البرتقال و 60 مل من الماء في قدر صغير ، واتركيه حتى يغلي واطبخي بسرعة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اتركيه ليبرد قليلًا ، ثم اسكبي البوريك وهو لا يزال دافئًا. رشي عليها الشوكولاتة المذابة ، ورشي الفستق الحلبي وقدميها دافئة بمفردها أو مع الآيس كريم.